日本是个既传统又热爱新事物的“矛盾”的国家，大街小巷都能看到传统的日料或是各种日式小吃～但除了这些日本料理，我们也会经常看到一些“洋食”店铺。（摄影：刘静。拍摄于：日本2019年）

“洋食”是日本人独创的一种既保留了西餐的特色，又在口感上更迎合了亚洲人所喜欢的风味美食，因为相对于正统西餐快餐来说，口感更加细腻和温和，所以在日本的料理届也是保有重要的地位（摄影：刘静拍摄于：日本2019年）。

洋食店和和食店在装修和布局上有很大不同，和食店就是日本传统的店铺样式，又矮又窄，洋食店就有点像西餐店了。（摄影：刘静。拍摄于：日本2019年）

“和风洋食”指日本本土改良后的西洋食物，代表性品种包括咖喱饭、炸猪排、可乐饼、蛋包饭、牛肉烩饭、奶油炖菜、拿波里意大利面等等，是日本饮食中重要的组成部分不少日本主妇都会在家制作和风洋食，可说是无数日本小孩的童年记忆与家庭味道。

（摄影：刘静拍摄于：日本2019年）

日本在江户时代实行锁国政策，仅留长崎作为对外交流口岸，来自荷兰的“兰学”以及西、葡等国的文化都经由长崎传入日本餐饮上的交流，体现在来自葡萄牙的“南蛮料理”，最著名的当属长崎蛋糕（Castella）与天麸罗。

（摄影：刘静拍摄于：日本2019年）

“明治维新”也是“料理维新”，这个全方位的西化过程是自上而下的日本“近代教育之父”福泽喻吉将日本人在体质上的羸弱归咎于饮食，认为肉食是西方人强大的根源在他的游说下，明治天皇决定让日本改变数百年来的饮食习俗，宣布解禁肉食，并亲自带头吃肉。

（摄影：刘静拍摄于：日本2019年）

尽管日本人破天荒地开始吃肉，但毕竟无法直接适应西餐于是，肉食启蒙从日本蓄养较多的牛肉开始，做法以日式调味的牛锅、锄烧为主之后猪肉养殖也开展起来，先后引入中国和欧洲的良种，杂交后产生了适合日本人口味的猪种。

（摄影：刘静拍摄于：日本2019年）

随着西方文化不断传入日本，以及政府采用当时世界主流的法餐作为官方宴席，料理技法的西化才真正开始。（摄影：刘静。拍摄于：日本2019年）

改良版的西式饮食很快在日本普及开来，称作“洋食”，其中人气最高的炸猪排、咖喱饭、可乐饼（或蛋包饭）并称为“三大洋食”。（摄影：刘静。拍摄于：日本2019年）

在江户时代，除天麸罗外，日本几乎没有用油烹调的食物明治维新后，“油炸”作为和洋烹调技法中的最大差异点，成为了早期和风洋食的共性对当时的日本人来说，只有下锅油炸，才算是地道的西餐（摄影：刘静拍摄于：日本2019年）。

其实炸肉排最早出现于日本时，用的是当时常见的牛肉，后来又出现了鸡肉，再之后才轮到猪肉1895年东京银座的洋食屋“炼瓦亭”率先推出炸猪排，可视为这种传奇食物的开端如今在“炼瓦亭”仍能吃到最正宗的元祖炸猪排。

（摄影：刘静拍摄于：日本2019年）

但随着炸猪排名气日渐响亮，无论有无文化、有没有钱，每个日本人都想“开开洋荤”于是更接地气的炸猪排相继出现，大块猪排直接分切成小块再装盘，顾客不需再“惺惺作态”，而是可以用更熟悉的筷子挟着吃，并搭配米饭、味噌汤和酱菜食用。

西式猪排配日式米饭，这类“和洋混搭”的食物，在日本有个特定名称，叫“折衷料理”（摄影：刘静拍摄于：日本2019年）

于此同时，煮胡萝卜、烤土豆、炒蘑菇等经典西式配菜也被弃用，“炼瓦亭”首创以生卷心菜丝作配菜，并迅速占领市场因为对于想要附庸风雅、实际上却吃不惯油炸食品的日本人而言，“解腻”显然是最基本的需求……（摄影：刘静。

拍摄于：日本2019年）