1.西式厨刀种类及用途

西餐厨师必备的基本刀款， 包含主厨刀(chefs knife) 、削皮刀(paring knife) 、切片刀(slicing knife) 、去骨刀(boning knife) 的用途当然，种类不只这些， 因应不同需求， 也发展。

2.西式菜刀和中式菜刀

出专门削椭圆形马铃薯的小弯刀(tourne) 、面包刀、起司刀、各种刨丝器、削皮器…

3.西式厨刀介绍

拓牌流云面包刀而在日本，1872年明治天皇颁布肉食解禁令后，日人开始吃肉，再加上西式厨刀流入日本，发展出一套「日式的西式厨刀」，近年来深受世界各地西餐厨师喜爱但是，日本刀到底好在哪呢?「日本人觉得西式厨刀太厚了，不够利，所以把它改薄了。

4.中式菜刀和西式菜刀哪个好用

」更准确地说，欧系刀具靠近把手处比较厚，往刀尖处慢慢变薄，而日式则是从头薄到底，切割时贯穿性更高不仅如此，一般欧式厨刀使用的钢材的含碳量往往不如日本泛用钢材，但含碳量却是决定硬度、锋利度和持久度的关键因素。

5.西式厨刀什么牌子好

以闻名世界的德国刀来说，最常见的钢材1.4116钢，虽含有大约14%的铬3，抗锈效果优秀；但是碳含量和日本常用不锈钢材VG10相比，却连一半都不到，虽然比较好磨，但硬度相对自然比较低，大抵来说，较适合一般家庭使用。

6.西式厨刀分解图

和包丁刀身薄，所以贯穿性强，而且使用高碳的钢材，相较于欧式厨刀，使用上有鲜明差距。很多欧美厨师一但用过日本刀，就很难再回头。

7.西式厨刀使用技巧

拓牌海鸥菜刀在日本，西式刀具称为洋包丁，并自有一套分类，较常用的款式包含：牛刀功能和西式主厨刀一样菜切菜切和薄刃都是切蔬菜专用，不过菜切为双刃刀，属于现代化的刀具菜切多为业余使用，专业日式料亭仍以薄刃为主。

8.西式厨房刀具分类用途图解

筋引类似西式切片刀，刀身细长，经常用于修除肉筋、油膜，亦可用于切片骨刀主要用于取肉，关东、关西发展出各种不同类型在日本也会用来屠宰畜产，比如和牛屠宰工厂就经常使用，前者的用途是大分切(从屠体上取肉)，后者则是小分切(片状)。