来源：美食探索家 夏天一到，饭桌上最香的竟然是它！炸茄子，咬一口外酥里嫩，蘸点蒜汁，香得让人停不下来别看这菜简单，做好了能让全家抢着吃，做不好可就油腻又难看最近我琢磨出个妙招，炸茄子又好看又不腻，赶紧来学两手！。

茄子这东西，家家户户都爱吃。它不光味道好，还特别有营养。蛋白质、维生素样样有，容易被身体吸收，还能帮着延缓老化。谁不想吃得健康又开心呢？我家老小都爱这口，每次端上桌，盘子眨眼就空了。

可别以为炸茄子简单我刚开始做的时候，问题可不少茄子一下锅就吸油，炸出来黑乎乎，吃着满嘴油，根本没法下咽后来我忍不住请教了个大厨朋友，他教了我几招，试了之后，嘿，炸出来的茄子金黄金黄，香酥可口，连邻居都来问秘诀！。

想炸好茄子，食材得备齐挑三根长茄子，洗干净，切成滚刀块别直接扔锅里炸，得先处理一下把茄子块泡在清水里，加一小勺盐，搅匀了泡15分钟捞出来沥干水，再给茄子块拍上一层玉米淀粉这一步特别关键，能让茄子少吸油，还炸得金黄漂亮。

为什么要这么做？盐水泡一泡，茄子会先吸饱水，炸的时候就不怎么吃油了。玉米淀粉就像给茄子穿了件“保护衣”，不仅防油，还能让外皮更酥脆。别小看这简单两步，少了哪一步，茄子都不好吃。

接下来就是炸了锅里倒油，烧到七八成热，大概180到200度油温够了，把茄子块下锅，记得用中火火太大，茄子容易焦；火太小，又吸油太多，吃着腻中火刚刚好，炸两分钟，轻轻推几下，茄子金黄就捞出来，沥干油备用

炸好的茄子怎么吃？方法可多了！可以裹上鸡蛋液再炸，做成酥茄子，咬一口满嘴香也可以炒点糖醋汁，淋上去做糖醋茄子，酸甜开胃想吃重口味的，试试红烧茄子，酱香浓郁，特别下饭不管哪种做法，炸过的茄子都容易入味，软嫩又不油，吃着特别过瘾。

我家每次做炸茄子，饭桌上都跟过节似的。孩子抢着夹，老人吃得笑眯眯，连平时挑食的小侄子都吃得停不下来。这菜不光好吃，还能拉近一家人的感情。谁说家常菜不能有大排场？一盘炸茄子，愣是能让全家围着饭桌转。

这道菜还有个好处，做法灵活。不管你是厨房新手，还是老手想换口味，炸茄子都能搞定。家里来客人了，端上一盘金黄的炸茄子，保管人人夸你手艺好。邻居家大姐上次吃了，还特意跑来问我咋做的，笑得我心里美滋滋。

说到底，炸茄子不只是道菜，更是种生活态度。夏天热得没胃口？来盘炸茄子，香味一飘，饭量立马回来。厨房里动动手，家人的笑脸就是回报。生活嘛，不就得有点烟火气？茄子炸得金黄，日子也过得红火。