“你去哪买的鱿鱼啊，我自己也想做一份”!“春天都到了，夏天还会远吗?夜市怎么能少了鱿鱼不去夜市，你几点钟能买到这样的鱿鱼?你还不赶紧学着做”?铁板鱿鱼本来就是夏天的招牌美食之一，不去夜市这些小吃又怎么会那么受欢迎呢?。

但是这样受欢迎的小吃竟然也可以自己在家就做出来，这当然要好好研究一下其中的调料配方都说美味离不开调料，那么铁板鱿鱼又是怎么用其中的调味料作为灵魂，打造出这么受欢迎的招牌美食的呢?一起来看看那些排着长队的小摊子，他们摊前的人排成什么样子?。

而摊子上又放着怎样的“小秘密”?铁板鱿鱼究竟用的是什么调料?

铁板鱿鱼酱如果要在家中完美复刻出夜市上的铁板鱿鱼，也就是要看它的调味酱了每个夜市的小摊子配方都是小摊老板的心血，肯定不会轻易外传的了，如今网络上流行着复刻夜市美食热潮，其中也包含着铁板鱿鱼在家中也能做出和夜市一样的小摊酱，这肯定是广大业主热捧的小秘密之一了。

如果要自己做调味酱说道“铁板鱿鱼”就肯定有“铁板酱”，拆开来讲就是用在铁板上用来拌匀食物的一种调味料，所以想要做好这个调味酱就需要确定使用多种多样的食材这其中包含着甜面酱、辣酱、还有蚝油、苹果醋、木薯淀粉和大量的水，铁板酱比较稠一些，但是辣椒酱相对来说比较稀，所以就需要根据他们的稠度来慢慢调和。

特别是木薯淀粉，可以自己先准备好，将它加入到加热至30~60度的水中，慢慢放入木薯淀粉后，看其控制成什么样的粘稠度后加入到混合好的调料中去众多辣椒酱在进行配制过程中不仅要注意其中糖的比例，不能太多，太多了会在加热过程中，导致糖分先于别的调料一起混合后焦煳，严重影响口感。

相对来说甜面酱就需要多放一些，但也不能多，不然会影响最后味道，控制在盐和甜面酱1:1的时候加比较适合了孜然料铁板鱿鱼是好吃但并不是制作复刻版“铁板鱿鱼”的全部调味品，还有孜然料孙子手拆开来也就是将孜然粒撒到上面的意思，同样对于各种食材而言，有时候肉皮上的筋膜去掉，肉质吃起来更为鲜嫩。

对于肚子上的油脂薄薄一层就行，可以尝试在五花肉之间将中间那一层筋膜去掉，这样外脆内嫩更好吃孜然粒直接用手掰也能掰成粉，所以新鲜的孜然粒用手掰一下，然后放入小炒锅中，待炒至出香味后放凉，再用搅拌机搅打成粉末，成为和众多商家一样好吃的孜然料。

但是这样制作的孜然料许多人家也能做出来，但唯独这一点却模仿不来，那便是辣椒撒料辣椒撒料主要以干朝天椒为主，并且它的制作工艺比较复杂首先，将一盆干朝天椒掰成小段后放入炒锅中，待炒锅中没油时直接将辣椒段放入炒锅中开始干煸。

注意在煸炒过程中保持火候，不要煸炸了，不然辣椒段变黑了影响口感，同时还会得不偿失。

所以对于辣椒段干煸预计是在一个小时左右，当表面变得皱皱巴巴时，就可以放凉了凉后用搅拌机将它们蕉打成粉末有商家的辣椒撒料这里也少了一步，那就是不加入盐，只添加一些香料会更好吃，不过在家中做的话盐还是要添加一点，这样能更好地保存。

万能蒜蓉辣酱夜市上当之不让排第一的招牌菜定当是鱿鱼了，但排第二的话有许多版本，其中蝎子和腰子占据一定数量，这些食材搭配不同的调味品，也成为十分受欢迎的小吃这其中腰子的调味品就是万能蒜蓉辣酱，接下来就好是腰子等生鲜食材如何揉搓干净，用温水泡一遍，将里三层外三层都洗干净。

食材有点复杂，它们分别有鸡蛋、青豆、牛腩、千层肚馍、牛脆、肝尖，以及牛肚等，大致思路是这样的，先将牛腩切成片，然后要将牛腩上面的筋膜去掉后放入碗中盛好盛好的牛腩加一点水后将它们搅打均匀后，用漏网捞出只留汁，接着将牛脆和千层肚切成片，同时再准备好适量的杂粮面混合水和成面团，再将揉好的面团揪成小剂子。

每个剂子放入切好的千层肚片中包好，而包好的肚纸团快速下锅大火煮至漂浮不碰最，所以这些食材们需要配合蒜蓉辣酱一起焖煮三十分钟，串好后表面再刷一层蒜蓉辣酱做到蒜头和生姜异量比1:1，从蒜头中取出蒜蓉，并用微波炉加热5秒，将蒜蓉取出，晾凉后加入黑豆生抽和甜面酱，再加入生姜搅打均匀成为蒜蓉辣酱。

烧烤版蒜香小五花夜市上闻着香味就能流口水的小吃无疑还有烧烤，在夜市中如同铁板鱿鱼一样炫酷的烧烤小吃有着多种多样的版本，其中大大的手抓饼搭配五花肉串就是其中之一，是许多人最爱的搭配制作过程就一起看看吧?首先，将五花肉切成薄片放在碗里，再将两大勺蒜蓉辣酱倒入碗中拌匀之后腌制25分钟后取出。

接着将熟糯米粉拌入肉片中继续腌制15分钟，这样搭配才是外脆内嫩吧，而手抓饼用手拽成薄薄的一张圆饼，此时五花肉也腌制完成，还需要用竹签串好。然后用平底锅加热烤制底部变焦黄后翻个面继续烤制。

接着将烤制好的五花肉串铺在手抓饼上，将它从下往上卷起来，用刀切成小段，一份份新鲜出炉的大大的手抓饼就可以摆在摊前出售了这是烧烤版用蒜蓉辣酱制作而成的，而在家中可以使用磨好的孜然粉以1:1.5的比例添加，或者用五香粉代替孜然粉也是不错的选择。