《中国白酒配餐学》（李寻、楚乔著作，西北大学出版社2024年11月出版）算起来，我的酒龄已经有40多年但在三年之前，我并没有刻意地去研究餐酒搭配的问题写完《中国白酒通解》（2022年7月出版，西北大学出版社出版）之后，我觉得自己对酒的理解和把握可以告一段落；从辨识好酒、差酒的阶段，进入到了放松地品享白酒的阶段。

进入到品享阶段，就必须考虑餐酒搭配的问题了，因为一款白酒的饮用感受必须和菜肴结合起来享用白酒，不是像专业品酒师那样尝一下就结束，而是在一定的场所品饮足够的数量，感受到饮用白酒的愉快和美好要达到这个目标，是一定要选择下酒菜的。

由此，我开始对白酒和菜肴搭配的问题下功夫做深入的了解检索之后发现：目前坊间还没有关于白酒和菜肴搭配的专门著作于是下决心花时间和功夫，写作《中国白酒配餐学》（2024年11月出版，西北大学出版社出版）在这本书中，基于食品化学、营养学和餐饮文化等各专业领域的基本知识，我原创性地提出中国白酒配餐的四项基本原理：

1.健康舒适性原理；2.酒餐同产地原理；3.风味协调原理；4.文化情景匹配原理；还系统介绍了14种香型白酒的数百种产品与23大菜系的1500多种菜品的组合搭配方案这本书可以作为参酒搭配的一部实用工具手册。

无论对于资深的白酒消费者，还是餐饮业、白酒销售领域的从业者，在真正想进入餐酒搭配行业领域的时候，这本书能够提供系统的参考基础在研究中，我深深地感受到：餐酒搭配有无限的探索体验空间白酒有14大香型，但香型只是对白酒的粗略介绍。

实际上我曾经多次说过：中国白酒是一酒一香，各个品种都有其不同的风味、口感；而中国的菜肴比白酒更加丰富——历史更悠久、原材料更多样、香气味道更复杂、分布的地域风土特征更明显如果说白酒是一个辽阔的湖泊的话，中国的菜肴就是一个汪洋大海，有无穷的空间值得我们去探索。

《中国白酒配餐学》出版之后，我们自己也把这本书当作一部基本的手册，继续进行餐酒搭配的探索和体验2025年1月到2月，我们行走山西长治，山东德州，江苏扬州，浙江杭州、金华、衢州、温州，福建南平、三明、上杭、龙岩、泉州、福州等地，体验了以往没有体验过的菜肴，有意识地进行各地白酒和菜肴的搭配组合实践。

以上行走的最新感受内容——如山西长子猪头肉，江苏扬州猪头肉，山东德州扒鸡，浙江金华火腿，福建福州佛跳墙、炸醋肉、土笋冻，等等，已经及时在微信公众号“绝妙下酒菜”与各位道友们进行分享；还有更多实践考察的搭配感受，将陆续不断地与道友们分享。

老人家曾经说过：世界上就怕“认真”二字凡事一旦认真起来，真的有无数的工作可做关于餐酒搭配，我们已经认真起来，未来还有无数的工作可做欢迎各位道友购买拙著《中国白酒配餐学》——可扫描文末我的助理的微信二维码或点击进入商城购买；欢迎各位读者、各位道友提供各种信息和见解，我们共同探索白酒与菜肴搭配的辽阔领域。

《中国白酒配餐学》封面、封底、腰封以及带腰封封面效果

《中国白酒配餐学》内文插图及目录页（李寻、楚乔合著的“白酒三部曲”——《酒的中国地理》《中国白酒通解》《中国白酒配餐学》已经全部出齐，有需要了解的朋友请添加微信18681846742联系）