小的时候家里面做的汤都没啥兴趣，感觉无非就是清水加点调料，不好好吃个菜非要吃这些喝汤。

但是某天到舅舅家，舅舅炖了一锅鸽子汤，我正好喉咙很渴就喝了几口，出乎意料的是这味道好香好鲜好美味哦，之后我就非常爱喝汤了。

这饮食习惯也跟着变了过来，以前毫不care的这些汤现在都要尝尝有没有什么好的新奇玩意儿，比如这个鸽子汤。

鸽子肉被称为“鸽肉”，它的滋补效果甚至比鸡肉的营养价值还要高，有人曾经估算过“一鸽胜九鸡”，就是说一只鸽子就能顶得上9只鸡。

鸽子汤鲜香营养又滋补，那么究竟应该怎么做呢?

鸽子汤制作方法。

想必要做汤，原料自然是不能少的，那原料的话我们肯定是需要鸽子，还有水。

首先我们需要将鸽子处理干净，这个处理也是有步骤要求的。

不知道大家有没有看过专门杀鸽子的地方，听过鸽子的叫声之后就会看到几只鸽子掉落下来，那是因为他们被剥去了头。

其实这个头很重要，因为头上面有很多血管，鸽子被杀死后血液无法循环流动，就会凝固在血管里面导致那种掉下来之后胀得鼓鼓的。

不会处理这些的话我们可以直接去市场上买人家处理好的活鸽子，然后再把它们带回家自己杀了，吃新鲜是没错，但是这样也比较麻烦。

其次就是买来的鸽子怎么处理才能洗干净。

不管是在市场上买的活鸽子还是在超市里买的熟鸽子，买回来的时候它们身上都是不干净的。

活鸽子的话我们只要将它们泡水一会儿就能让它们自主把脏东西都洗掉，熟鸽子的话就要简单很多了，放入清水中泡一会就出来脏东西了。

等脏东西被淹胸淹干净后，我们就可以将鸽子放入大碗里再加入食盐、葱段、姜片、料酒等一起放到一个锅里蒸30分钟，这样就既能去腥味又能把脏东西去掉，一举两得。

最后剩下的就是剁骨入肉了，我们可以根据切孔来辨别肉跟骨的归属，但是也没啥关系，至少不要让吃的人觉得很奇怪就行。

剁完之后就将其整齐地放在盛着骨头架子的锅里面，然后加入冷水一起炖煮，一定是冷水而不是热水，因为冷水才能将肉里面的精华泡出来，这样炖出来才会很鲜香。

炖的时间越长汤里面的味道就会越浓，思密达一般最好炖个1到2个小时，一炖完就能闻到一股扑鼻而来的香气在空气中飘散，这样我们的鸟烧也终于完成啦!

做鸽子汤切忌焯水。

既然要炖鸽子汤，那肯定是为了让汤更鲜美了，但是如果炖的时候使用了热水的话就会使汤没有那么鲜味，这是为什么呢?

这实际上跟热水本身的温度有关，当放入热水的时候，它本身的温度比较高，就会因热胀冷缩的原理将肉里面的一些精华成分给逼出来，所以最终做出来的汤鲜味不浓。

马良曾经说过:“中国人吃饭讲究色香味俱全”，色香味俱全指的是颜色好看、香味吸引人、美味可口，其中香味这一点是非常重要的。

我们平常做菜的时候肯定都会习惯性先开火后进锅和进油，这样能够让锅先被加热，这样菜肴在入锅的时候就能瞬间和热锅进行很好的融合，这样才能给出较好的香味。

但是有些朋友在做鸡汤或者牛骨汤的时候坏了，把鸡啊牛骨啊先放进锅里再开火，这样是非常不对的，一定要先开火后进食材!

因为如果是提前放进锅里的话，本身食材温度会比较低，这样锅慢慢升温，就会很容易出汁水，但这样出汁水是不利于熬出好汤的，不同于炖肉，炖汤的话出太多汁水就会导致口感变得不鲜香，只有食材本身完全接触锅后才能很好的避免汁水外溢。

除了预热时机的问题，在备料阶段我们还需要注意不要加盐。有人说加盐能让香味更浓，更容易出味，这是错的!

盐并不能让汤更好喝，因为加盐之后盐分与肉中的精华成分会相互作用形成结晶物质，这样一来精华物质出来的量就会减小，到最后我们炖出的汤不仅没原味鲜，还带了些咸味。

添加盐的时机也很重要，一般标准的做法是在炖完之后再进行加盐处理，这时候盐才不会影响口感，还能使汤更加美味，是再好不过的选择啦!