1.北京烤鸭的三种吃法

#夏日生活打卡季##头条创作挑战赛##美食##北京美食#说起北京的特色美食，烤鸭是不得不提的当家美味，肥美油润的鸭皮加上鲜香的鸭肉，配上葱丝、黄瓜，浇上一点甜面酱，咸、甜、鲜的味道，从薄饼在口中被咬破的一瞬间充盈唇齿。

2.北京烤鸭正宗吃法讲究

不过话说回来，除了广为人知的全聚德外，现在北京有数不胜数、大大小小的烤鸭店，都有自己独一无二的风味全聚德

3.品尝大名鼎鼎的北京烤鸭

北京的烤鸭店尤以全聚德最为著名北京全聚德烤鸭店始建于清代同治三年（1864年），创办人为杨全仁相传，他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖后以多年积蓄买下濒临倒闭的干果铺“德聚全”，改名“全聚德”

4.搜索北京烤鸭

杨全仁精心经营全聚德，重金请来为宫廷做御膳挂炉烤鸭的一位孙姓老师傅，其烤鸭技术十分高超掌握清宫挂炉烤鸭的全部技术的孙师傅在“全聚德”改良烤鸭制作工艺，将原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。

5.北京烤鸭的吃法步骤窍门

经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉

6.北京烤鸭展示图

新中国成立以来，全聚德也迎来新的发展。据称周恩来总理曾经27次到全聚德，对它提出“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的期许。

7.北京烤鸭经典烤法叫什么

历经140余年的发展，全聚德在历代烤鸭师的努力下形成了一套标准、规范的工艺流程，整套工艺由宰烫、制坯、烤制、片鸭4道工序31个环节组成全聚德烤鸭以优质的北京填鸭为原料，加工设备和工艺流程自成一格，烤出的成鸭风味醇香，健康安全，以皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色而蜚声中外。

8.北京烤鸭的经典做法

便宜坊

9.北京烤鸭尝起来很美味

便宜坊是北京著名的“中华老字号”饭庄，创建于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有600余年的历史便宜坊名字蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色

10.北京烤鸭太好吃了

便宜坊名字的来源， 也是一段有趣的故事相传，明嘉靖三十年，时任兵部员外郎杨继盛在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷下朝来，内心苦闷，饥肠辘辘，至菜市口米市胡同忽闻香气四溢，进入小店捡席而坐，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐，把烦闷与不快抛至九霄云外。

老板得知杨继盛是名臣良将，很是钦佩，亲自斟酒倒茶，服务十分周到，杨继盛感叹到：此店真乃方便宜人，物超所值便宜坊由此声名远播

便宜坊经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一“鸭子不见明火”是焖炉烤鸭制作的显著特性焖炉烤鸭的独特在于鸭胚烤制时受热均匀，油脂和水分消耗少，鸭子烤成后皮肉不脱离，色泽红亮，外皮酥、里层嫩，一咬流油、入口即化，口感不腻，回味无穷。

四季民福

谈到北京烤鸭，除了全聚德的挂炉烤鸭，便宜坊的焖炉烤鸭，还不得不提近几年口碑良好的四季民福烤鸭。四季民福烤鸭店，是一家经营北京菜和烤鸭的连锁店。虽然每间四季民福都有独特的装修风格，但都富有老北京特色。

四季民福烤鸭，皮酥而肥厚，肉质嫩而不柴，保存着鸭肉本身的汁水与鲜香鸭皮，蘸以白糖，透亮而肥美皮肉蘸甜面酱，夹杂黄瓜葱丝，从如蝉翼的薄饼中透出鸭子的鲜香鸭肉，佐以蒜泥，祛除鸭本身的膻气鸭架则会炖成浓白鲜美的汤，既解腻又暖身。

紫光园

紫光园创建于1912年，经营烧饼铺和肉铺的艾家先辈，研究出一种名为“艾家炒疙瘩”的小吃，并取“身在京城，紫气东来，一道家宴，光耀门厅”之意，得“紫光园”名号紫光园经营至今已有上百年的历史，以其独特风味堪称“京城清真饮食文化中的靓丽风景”。

紫光园清真烤鸭，历经4代烤鸭师的坚守与传承，秉承“养为本，洁为要”之理念，以正统“焖炉”之技艺烹饪而成，烤鸭皮酥肉嫩，香而不腻，是京城焖炉烤鸭一张响亮的名片。

好味道源于好食材，紫光园烤鸭选用5斤5两以上正宗北京填鸭特级鸭坯，对肉质、脂肪含量、表皮细腻度都有严格标准烤鸭全程历经28道工序，从制坯、烫坯、挂色、晾坯再到烤制，每一道工序无不细致入微具备丰富经验的大厨亲掌现烤，全程精确控火烤制70分钟。

烤鸭受热均匀，皮酥肉嫩，香而不腻片鸭高手现场操作，每只烤鸭可片出90-100片，配合紫光园秘制鸭酱以薄饼包之，每一口都饱含烤鸭的香气，每一口都是百年匠心的味道