1.砂锅上汤娃娃菜

原料：娃娃菜500克，猪油10克，烤咸鱼卤50克。

2.饭店上汤娃娃菜的做法

烤咸鱼卤配方及制作：1. 选用鲜活草鱼，宰杀后彻底清洗干净，控干血水以粗盐与花椒均匀揉搓鱼身，置于通风处腌制约五周，使其充分入味腌好后悬挂风干两天，制成咸鱼坯先以120℃烤箱烘烤5分钟，取出后去骨，再以120-170℃继续烤制20-30分钟，直至鱼肉干香酥松，取出后捣碎成蓉，备用。

3.家庭版上汤娃娃菜

2. 锅中倒入色拉油100克，下入姜末100克、洋葱末100克，小火煸炒出香味加入鱼蓉150克，持续翻炒至泛起细密泡沫，再倒入调制好的复合酱350克，转小火慢熬，持续搅拌至香气四溢、酱汁融合，即可离火待用。

4.简易上汤娃娃菜

复合酱调配比例：取13瓶李锦记幼滑虾酱、1瓶芝麻酱、1瓶花生酱、半瓶广合红腐乳，加入适量二汤（或清水）调和均匀，至无颗粒、呈顺滑状态。

5.砂锅娃娃菜汤的做法

制作方法：1. 娃娃菜500克洗净后切为细丝，沥干水分备用2. 沙锅烧热，放入猪油10克，待其完全融化后下入娃娃菜丝，以中火煸炒至六成熟，菜质变软、略出水时，加入烤咸鱼卤50克，转小火，用筷子轻轻翻拌均匀，避免结块。

6.做上汤娃娃菜的材料

盖上盖子，即可准备出菜3. 出菜时从厨房至餐桌约需3-5分钟，上桌时锅盖一掀，热气升腾，娃娃菜恰在余温中焖熟，口感鲜嫩软糯，咸香浓郁，风味最佳。