1.建阳小吃攻略

一、水吉扁肉 水吉扁肉历史悠久，相传最早源于建阳市水吉镇早在抗战前，在上海、福州等地就有水吉人经营的水吉扁肉店解放前，建阳县城共有36家扁肉店新中国成立后，还曾办过公私合营的扁肉店1977年，建阳城区的国有跃进扁肉店开业，生意很是红火。

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改革开放后，随着猪肉市场的放开，越来越多个体户加入到这支经营队伍中来至上世纪末，建阳城区与乡镇已随处可见水吉扁肉店的“芳踪” 【制作方法】无论是外形，还是制作过程，水吉扁肉都与北方的馄饨很相似，但是口感却是大不相同，这与水吉扁肉独特的制作方法不无关系。

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水吉扁肉在肉馅选料上特别讲究，猪肉得是当天凌晨宰杀的活猪，选的必须是猪后脚膀子的精肉将腿肉去除筋膜，顺着肉纤维横切成大块状为了保持猪肉的纤维组织与肉中的水分，肉馅加工过程中沾不得一点铁器，放在木墩上用一种圆柱形的木棒捣烂。

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肉馅不用刀剁，而用木棒反复敲击，直至肉被锤打成肉泥，烂如绵，粘如糊这道程序与燕皮的制作方法相仿，它也让水吉扁肉吃起来更有嚼劲

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制作扁肉皮一般采用上等的精白面，人工揉、压进行和面，而后切割成均等厚薄的方形小皮子待用不少家庭图省事，也会买来现成的扁肉皮当然，与正宗的水吉扁肉相比，口感会打点折扣包馅前，通常要往盘里装的肉浆加适量小苏打水、盐、味精，用筷子搅拌成糊状。

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这也是水吉扁肉拥有独特口感的重要原因

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而后拿一根吃冰淇淋用的扁平小木片或竹片，往盘里刮下一些肉馅卷包刮片上剩余的肉汁抹在扁肉皮的两端，翻折皮子时可以起到粘合的作用，将扁肉包成三角形状据说那些业内口碑上佳的扁肉店，为了确保扁肉的鲜味，肉馅都是一次性用完，不回收或放到下盘再用，更不会隔夜再使用。

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锅里的水煮沸后，将扁肉逐个丢入锅里，免得沾连到一块，而后加盖。在锅里的水第二次沸腾后加入冷水，待再度煮沸时，扁肉已经煮熟浮起。用小笊篱捞出，放进装有筒骨汤的碗里，撒上一把细碎的葱花，就可以食用了。

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奶白色的肉汤香气四溢，浮在上面的水吉扁肉颗颗圆滚鼓胀，比起我们常吃的沙县扁肉，那块头可要“壮实”得多，透过晶亮剔透的皮子还能清晰看到微红的肉馅一口咬下去，弹性十足、口感鲜嫩，尤其是细腻的肉馅滑脆爽口，余味无穷。

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二、清明果“清明果”顾名思义与“清明节”紧密相关，建阳本地又称ONG JIE，清明果是在清明前后制作的一种食物，据说是用来祭奠先人的清明前后是采摘清明草的好季节绵软的淡粉团在手里捏揉，隐隐有清香气它是把艾叶捣烂后连同汁液与糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉团，然后加工成面皮，里面可包芋头丝,萝卜丝和腌菜。

【制作方法】原料：米粉、糯米粉、艾、食用碱、咸馅料1、 做清明果皮：艾叶用热水焯，压出苦汁，放凉水冲洗以上过程重复两遍2、 加一点碱，沸水煮烂艾，连同汁倒入米粉里拌，拌匀3、 加入糯米粉，再次揉匀，揉成碧绿的面团（用湿巾覆盖）。

4、 搓成条，分成小团，捏成形把包好的清明果用旺火猛蒸6至8分钟即可三、蔡家肉饼 蔡家肉饼是建阳市麻沙镇的特产在清光绪年间，麻沙蔡家肉饼，即已驰名省内外，后人简称为“麻沙饼”来麻沙做生意和商业贸易的广东、湖南、江西、浙江等省客人，一遇外客回家，必定带上“蔡家肉饼”作为礼品送人，当时外客流传着：“旅客到麻沙，带饼回老家，人人尝一口，都把拇指夸”。

可见当时蔡家肉饼已是名不虚传了蔡家肉饼其特点是：呈长圆形，又名“猪腰饼”，重约一两多，配料采用上等白糖、芝麻和新鲜板油，纯系精料精制，讲究色、香、味，传说“麻沙饼”可存一年之久，不会变质，食时只用文火一烤，即能恢复原味，香甜酥脆可口，还有人称赞道：吃了麻沙饼，思量半世人。

这是食客给予麻沙饼的很高评价　　麻沙饼之所以出名，有传说云：古时有一神仙云游到此，化装一个疯颠乞丐，沿街讨饭，人见远而避之，是日傍晚他讨饭到蔡家饼店，店老板一瞧，怜其处境贫困，给他晚饭一餐，饭后又以茶水相待，这讨饭乞丐仍站着不走，要求周全借宿一夜次日就走。

老板无奈，只好将做饼的案板，当着睡床给他睡觉，到了次日凌晨老板起来开店，发现后中门户仍是好好关着，可是人已不见，只见案板上有个“汗迹印”，还有留字，写着“李铁拐到此一游”，从此，这家店铺生意兴隆，蔡家肉饼也因此出了名。

四、麻滋粿这一小吃在建阳的历史已无从追溯，至今，它仍以最原始的手工方式进行制作先将蒸熟的糯米倒入石材器皿之中，并用大木锤捶打，在捶打的过程中需要一人在旁不断翻动器皿中的米饭，以保证捶打均匀不停的捶打翻动，直至成粘稠状，据说，这需要经历千余下的敲打才能成功。

之后，再用手捏出大小均匀的小团子，撒上白糖，芝麻，一道糯香的麻滋粿便可上桌了甜香的麻滋粿惹人爱，每至婚嫁、寿宴等喜事酒席，麻滋粿总是建阳人宴席上必不可少的一道餐前点

五、锅边糊锅边糊的做法即是，将调制好的米浆均匀浇铁锅内边缘四周而成，待米浆煮熟、烘干，再将其铲成片状送入锅内沸水之中，并加以蛤蜊、香菇、虾皮、葱、黄花菜等配料，稍煮片刻即可刚出锅的锅边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。

一锅香喷喷的锅边糊出锅，仅需三五分钟，但是，糊米浆的过程却是最考验掌勺者的米浆不得摊的过厚或过薄，过厚，糊片难以吸收汤水的鲜味，过薄，则易碎造成汤底不清，锅边糊不成片，影响口感锅边糊虽源起于福州，但早已融入建阳人民生活之中。

无论是早餐还是夜宵，点一碗锅边，再搭配一块油饼，这便是极好的

来源：建阳人民政府