1.虾炒苦瓜的做法视频

上周回老家，刚进门就闻到一股清鲜的香味飘出来 —— 我妈正站在灶台前，手里颠着锅，翠绿的苦瓜和雪白的虾仁在锅里翻涌，滋滋的声响伴着蒜香，瞬间把夏天的燥热都压下去了小时候我最怕吃苦瓜，总觉得那股苦味冲得慌，每次妈妈做这道菜，都会提前在厨房忙活半天，又是盐腌又是焯水，还总说 “你尝尝，一点不苦”。

2.虾炒苦瓜功效

半信半疑夹一筷子，果然只有苦瓜的清香，裹着虾仁的鲜甜，脆嫩弹牙，配着白米饭我能多吃两碗后来离家工作，夏天没胃口的时候，就总想起这道苦瓜炒虾仁，自己琢磨着妈妈的方法做，慢慢也摸出了门道其实这道菜看着简单，想做到苦瓜不苦、虾仁不柴，里面藏着不少生活里的小智慧，今天就把我和妈妈传下来的做法分享给大家，夏天吃着清爽又解馋～。

3.鲜虾炒苦瓜

做这道菜不用复杂的食材，都是家里常备的，每一样都有我和妈妈的小讲究：本地嫩苦瓜 2 根：选表皮颗粒饱满、颜色翠绿的，捏着硬实不软塌妈妈说这种没长老，苦味轻、水分足，每次买她都要在菜摊前挑半天，还得用指甲轻刮一下，能刮出绿汁的才新鲜。

4.鲜虾炒苦瓜的做法大全

活虾 300 克：我更爱自己剥虾仁，小时候总帮妈妈剥，剥完能偷偷先吃几个解馋。现剥的虾仁带着天然的甜，剥的时候要去掉虾线，冲洗干净沥干，嫌麻烦的话，冷冻去线虾仁也很方便。

5.苦瓜炒虾的做法

蒜末 3 瓣：拍碎切末就行，这道菜的香味全靠它提味，妈妈说 “少了蒜末，鲜味儿就少了一半”辅助调料：玉米淀粉 1 小勺、盐少许、生抽 1 小勺、食用油适量都是厨房常备的，妈妈一直强调 “简单的调料才不抢鲜，突出食材本身的味道最香”。

6.小虾炒苦瓜

6 步详细做法：新手也能零失败1.处理苦瓜：苦瓜洗净后对半切开，用小勺把里面的白瓤和籽挖干净，尤其是内壁的白膜，这是苦味重灾区，挖不净就会影响口感挖完再冲一遍，切成 2 毫米左右的薄片，太薄易软、太厚不入味。

7.苦瓜炒虾仁怎么炒好吃

2.虾仁上浆：虾仁放进碗里，加少许盐和 1 小勺淀粉，用手轻轻抓匀，让淀粉均匀裹在虾仁表面这步能锁住水分，炒出来更弹牙，抓完静置 10 分钟腌一腌3.去苦预处理：锅中加水烧开，滴几滴食用油，放入苦瓜片焯水 30 秒。

8.虾炒苦瓜怎么做

时间别太长，不然苦瓜会软塌变色，捞出后立刻放进凉水里过凉，既能保持脆嫩，还能进一步去苦4.炒虾仁：锅中倒少许油，油热后放入腌好的虾仁，用筷子快速划散一定要大火快炒，虾仁变色就盛出来，也就 1 分钟左右，炒久了肯定柴，失去弹牙的口感。

9.虾炒苦瓜可以吗

5.爆香炒苦瓜：锅里留少许底油，放入蒜末小火慢爆，别炒糊了，炒出蒜香后转大火，放入焯好水的苦瓜片，快速翻炒 1 分钟，保持大火才能锁住脆感。

10.虾炒苦瓜图片

6.混合出锅：把炒好的虾仁倒回锅中，加少许盐和 1 小勺生抽，快速翻炒 30 秒就够了喜欢的话可以淋一点点水淀粉勾薄芡，不喜欢也能省略，翻炒均匀直接装盘烹饪门道：常见疑问背后的小原理疑问 1：苦瓜去苦只能焯水吗？原理：焯水是最不流失口感的去苦方法，加少许油和盐能让颜色更翠绿。

妈妈还试过用盐腌 10 分钟挤掉水分，也能去苦，但我觉得焯水的苦瓜更脆嫩，你们可以两种方法都试试疑问 2：虾仁为什么要先炒再盛出来？原理：虾仁和苦瓜的成熟时间不一样，一起炒的话，苦瓜没熟虾仁就老了先炒至变色盛出，最后混合翻炒几十秒，既能让味道融合，又能保证虾仁的弹牙口感。

疑问 3：能不能加辣椒、蚝油这些调料？原理：这道菜主打清鲜，加太多调料会掩盖食材本身的味道妈妈说 “鲜货要淡炒”，盐和生抽提味就够了，喜欢吃辣的可以加一点点小米辣，但别多，不然会抢了清鲜你们平时吃苦瓜会觉得苦吗？有没有自己私藏的去苦小妙招？欢迎在评论区分享～ 另外，你们觉得这道苦瓜炒虾仁还能加什么食材提升口感？我试过加木耳，脆嫩加倍，你们可以试试呀～。

要是你也做过这道菜，或者打算跟着我的方法做，记得来评论区告诉我成果，让我看看谁的苦瓜脆嫩、虾仁弹牙，咱们一起交流家常菜的小技巧！

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