1.蒸的韭菜包子为什么会发黑

韭菜包子，蒸完就发黑？加点“它”翠绿如新，味道香到爆！蒸韭菜包子总翻车？揭开锅盖那刻，雪白面皮裹着暗黄发黑的韭菜，卖相差、口感软，这到底咋回事？发黑的罪魁祸首，藏在韭菜里韭菜这东西，天生带点“小脾气”它里头有大量叶绿素，看着翠绿喜人，可还藏着个“隐形杀手”——多酚氧化酶。

2.韭菜包子为啥蒸好了韭菜变色

蒸包子那高温一激，这酶的活性蹭蹭往上蹿，几分钟就能把叶绿素分解成暗褐色物质，好好的韭菜就变黑了

3.韭菜包子为什么蒸好了韭菜变黄了

好多人切完韭菜直接拌馅，或者拌的时候手一抖盐放多了盐这玩意儿，最会“帮倒忙”它会让韭菜细胞快速脱水，把酶和叶绿素硬凑到一块儿，等于提前给韭菜“催黑”我之前就干过这事儿，切完韭菜撒把盐腌着，等包完包子一蒸，那韭菜黑得像泡过茶，家人咬一口直皱眉：“这韭菜不新鲜吧？”。

4.韭菜包子蒸熟了怎么让韭菜是绿的

保住翠绿的关键，是个“泡碱水”的小动作想让韭菜不发黑，关键在处理它的“先手棋”——泡碱水准备盆温水，500毫升水加2克食用碱，搅和匀了，把洗干净沥干的韭菜泡进去，3分钟就行这碱水就像给韭菜穿了层“保护衣”，能中和它里头的酸性物质，把多酚氧化酶的活性压得死死的，高温下也难搞破坏。

5.韭菜包子蒸出来为什么瘪下去了

但碱可不能多放我头回试的时候手滑倒了5克，结果韭菜苦得能拧出黄连水，维生素也跟着流失，白忙活一场2克刚好，既保住颜色，又不影响口感泡完得用清水冲一遍，把碱味儿冲干净，再挤干水分切切的时候别太狠，1厘米左右的小段就行，用力挤捏容易让汁水流走，颜色也保不住。

6.蒸包子韭菜不变色

切、拌、蒸，每步都有“小门道”切完韭菜别急着拌馅先把肉馅调好味，加点食用油拌匀，最后再放韭菜油这东西，能在韭菜表面裹层膜，把空气和水分都隔开，氧化变慢了，颜色自然更持久我试过先放韭菜再加油，结果油浮在表面，根本护不住，韭菜还是蔫巴巴的。

7.蒸的韭菜包子馅子不绿

蒸的时候更得盯着水开了再把包子放上去，中大火蒸8到10分钟，时间一到立刻关火开盖要是焖着不掀盖，余温还会“焖煮”韭菜，颜色准得变上个月我贪凉多睡了会儿，蒸包子忘了看时间，结果多焖了5分钟，韭菜直接从翠绿变深褐，气得我直拍大腿。

8.韭菜蒸包子怎么能让菜绿色

这招让我家包子，从“没人动”到“抢着吃”以前我家蒸韭菜包子，端上桌总被嫌弃我妈说：“这韭菜跟放了三天似的”我闺女咬一口就吐：“苦苦的，不好吃”后来按这方法试了回，揭开锅盖那刻，满屋子都是韭菜的清香，面皮白得透亮，里头的韭菜绿得像刚从地里摘的。

9.韭菜包子怎么蒸出来韭菜是绿色的

我妈夹一个咬下去：“哎哟，这韭菜脆生生的，跟新鲜的一样！”我闺女连吃三个，嘴油乎乎的还喊：“再给我留俩！”你家的韭菜包子，也遇到过“发黑”难题吗？现在天气凉了，大家都爱蒸点热乎包子暖身子你家做韭菜包子时，是不是也遇到过发黑、口感软的问题？有没有自己摸索出的小妙招？比如有人说用小苏打代替碱，有人说切韭菜前用冰水激一下。

10.为什么蒸的韭菜包子总是发黄

快在评论区聊聊，咱们一起把这“翠绿秘诀”越传越广，让每家的餐桌上，都能端出香喷喷、绿油油的韭菜包子！