1.地摊烤肠的做法

哈喽大家好，我是凌薇烤肠别再买着吃了，今天分享个正宗做法，表嫂靠它年入百万，吃过一次以后你再也不会出去买了·首先我们要准备几斤前腿肉，我这里准备的是三斤选择的前腿肉最好是选择这种三分肥七分瘦的，做出来吃着非常的香，不腻不柴。

2.地摊上的烤肠是什么做的

·我们现在先来处理一下瘦肉部分，把瘦肉先切成大块，选择肉的时候我们尽量选择新鲜的肉，不要选择冻肉·瘦肉切成大块后把肥肉切成薄片，把切好的肥肉装入绞肉机中，把肥肉打成肉泥最好打的细腻一些，打成像视频中这样非常的细腻就可以了。

3.路边摊烤肠怎么做

·现在我们同样先把瘦肉也切成薄片，切好后再把肉片切成细条，切成像视频中这样的细条条就可以·现在所有的肉条都已经切好了，再用刀稍稍剁一下不用剁的太碎，把它剁成大颗粒，剁好后成视频中这样的肉粒就可以如果是小宝宝吃也可以搅成肉泥，但是有牙齿还是有肉粒的会比较好吃。

4.小摊烤肠

·现在我们把搅好的肥肉装入大一点的碗中，一定要大一点的碗。再把瘦肉也加进来，加入20克盐、22克白糖、50克玉米淀粉，如果是商用可以再稍微多加一点点。

5.摆摊卖秘制烤肠配方

·3克的红曲米粉可以使香肠看起来更加好看，少许五香粉约一克，先戴个手套或者是用筷子把它们搅拌均匀这里就是为什么要用大一点的碗，操作起来会更加顺手稍稍搅匀后像视频中这样比较干·80克冰水分三次加入，一定要朝同一个方向搅拌不能乱搅。

6.摆摊烤肠真实经历

直至肉馅全部吸收完之后再加入第二次冰水，同样要朝同一个方向搅拌这是第三次加入冰水，再次使劲的朝同一个方向搅拌阻力会变得越来越大这个过程一定不能偷懒，要朝同一个方向搅拌十分钟左右增加肉的弹性

7.地摊烤肠如何提高销量

·而后面的时候搅打起来会非常的吃力，肉馅变得非常的黏，用手轻轻拨动就可以看见肉呈拉丝的状态肉馅如果不搅到这种程度做出来的香肠不q弹·搅好后把肉馅盖上，保鲜膜放冰箱冷藏两个小时·我准备的是像这样的猪肠衣，把它倒到一个干净的大碗中，先加入适量的清水，把上面的盐清洗干净，洗净后再漂洗一下重新加入清水，再加入适量料酒去腥，稍微抖动一下，让它在这里浸泡半个到一个小时。

8.地摊烤肠方法

·时间到后把肠衣再次漂洗干净，且要先检查一下肠衣有没有像视频中这样打结的，一定要先提前解开这是买肠衣时送的灌肠神器，先从后面拧开把肉灌进去，灌满肉之后再来开始套肠衣，里面的肉馅可以像视频中这样让它出来一点，这样套肠衣的时候就会比较方便。

9.地摊上最火的烤肠

·全部套好后尾巴处留一点点打结，可以让一个人在头上帮你轻轻的拽着一点另外自己用一只手开始拧肉馅，这样出来的香肠不会太大，千万不能把香肠装的圆鼓鼓的那种，要不然等会一煮熟的时候它会炸开的·全部装好后在最头处也打一个结，现在取一些棉绳，把它分成自己想要的长短，如果没有人帮忙拽着点装出来会是这样大大的，到末尾的时候千万千万要留一截，不要装，像视频中这样装成圆鼓鼓的，如果拿起蒸会炸裂。

10.摆摊秘制烤肠

·现在拿起绑住的一端，慢慢的往外捏，把香肠捏扁，装的肉馅最好不要超过香肠容量的1/2，一定要捏成像视频中这样瘪瘪的才可以，等一会就可以看出来瘪瘪的蒸出来的效果会是什么样的·所有的都装好了，把香肠冷水放入锅中，找根牙签，给每一根香肠上都扎几个小孔，如果灌的比较瘪也可以不扎，但是为了安全起见，还是扎几个比较不会破。

大火烧开后转小火蒸十到15分钟

·现在已经蒸好了打开看看，真的是好香好香，一根都没有破，而且现在所看见的是我装的小根的出来的样子，上面这一圈最大的是被捏的瘪瘪的那一种，中间的是有人帮忙拉扯的，最里面这一个是刚刚出锅的颜色，还没有变过来，晾。

放凉后颜色会加重变红，弹性非常的好，超级超级的香现在你所看见的已经被吃掉了，四根大香肠·现在我们找一把剪刀，从棉线处全部分开分成小段小段的，看真的特别的漂亮特别特别的香现在就可以开吃了，也可以再放入烤箱把它烤成脆皮香肠。

烤好后是这样的，外面滋啦冒油实在是太香太香了，咬上一口非常的q弹，里面是满满的肉粒

如果你自己做一次尝试一下，以后你再也不会出去买着吃了，实在是太好吃了，吃着一点也不会油腻吃不完的可以放冰箱冷冻起来，吃的时候拿出来放电烤箱或者是电饼铛加热一下，真的非常非常建议您收藏起来试一下喜欢别忘记点赞关注收藏，点击我的头像，有更多美食等你来发现，我们下期节目再见。

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