白酒品鉴，是一种修行辨五味、分香型、识酒度、评酒体，需要勤加练习、记忆区分这门学问，所需耗材样本品类浩瀚，经年久矣，适宜在酒厂研习以下为董酒香型的感官特点：五香、五味、三口尝对于还没实践的酒友，方法领进门，修行在个人。

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“五香”，不是茴香、花椒、八角、桂皮、丁香，而是陈香、酯香、粮香、曲香、本草香陈香：源于长期贮存自然形成的老熟香气，类似陈年木材的香气和淡淡本草中沉香、木香的香气，以及隐约的焦香香气，是多种自然老熟香气成分的共同体现。

酯香：来自乙酯类芳香物质，如乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯等，这些乙酯类物质具有愉悦的芳香，类似香蕉、苹果、柑橘等水果香气董酒的酯香是最易感知，且愉悦感极好的复合香气粮香：优质的高粱中，挥发性萜烯类物质和许多溶于水和乙醇的香气物质，在酿酒过程中带入酒中。

高粱中的愈创木酚和苯乙醛两种物质进入酒中，使得酒中具有熟高粱的粮食香气曲香：大曲小曲的香气通过酿酒过程，最后结合在一起形成董酒独特的舒适的混合曲香，以大曲的烘焙香较为明显，小曲的清香次之本草香：董酒制曲过程中使用了100多味本草，本草中的挥发性油脂、萜烯类物质以及溶于水、酸、酯、醇等呈香类的物质，随着发酵、溶入、蒸馏后进入酒中，在酒中形成独特的复合、舒适的本草香气。

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“五味”，五种味道谐调融合，分别是浓郁、醇和、爽净、回甘、味长浓郁：“浓”指厚重，“郁”为丰富董酒中的微量成分种类多、含量高，这些物质都具有“酸、甜、苦、咸、鲜”的基本五味多种香味物质在口腔中完全释放，融合叠加，放香丰富而持续。

醇和：“醇”为酒，亦指酒中水、醇、微量成分的综合味道，“和”为水、醇、微量成分三者之间的平衡谐调低度酒若结合不好，或存水味，味觉淡寡；高度酒若粗糙不柔，香味前猛后淡、中段突显刺激，这都是醇和性不好的表现。

入口谐调，绵软持续，无明显的分段刺激感，则是醇和的味觉体现爽净：“爽”指微酸，“净”指后味干净爽净是酒液在口腔后段的味觉感知，没有单一或不愉快的味道长时间在口腔中残留董酒后味有微微的酸爽感，落口余味纯净。

回甘：“回”为再，“甘”为甜白酒口感分前甜和回甘前甜，是指酒液入口时在舌尖及中部位置感知的甜味，也称入口醇甜回甘，是指酒液咽下后，在舌头后部与喉咙上部位置的感知，一般回甜的感觉是在微微的酸苦味过后，一些酸苦味稍明显的水果和本草，在咽下后也能感到口腔中有较明显的回甜感。

回甘是董酒的独特特点之一味长：“味”指酒在口腔中的滋味，“长”是滋味持续的时间味长，是指酒从入口顺延着舌头流入喉咙，以及咽下后酒香从喉部返香这一过程的持续时间较长由于董酒的微量物质非常多，故而酒体味长，其味无穷。

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“三”，是指分三口品尝，感知董香第一口：将董酒约1ml左右，轻呷小抿，让酒液流向舌根少顷，觉有甜味，此非饴糖之甜，而是白酒特有的醇甜稍事休息，大约1分钟后品尝第二口第二口：味蕾业已调动，第二口酒约2ml左右

，与第一口一样让酒液顺舌而下头酒香明显，却无刺激感从专业品酒技巧的时间点来说，酒的刺激感主要是在这个时候产生此时诸味融合，酒体醇和，从心而悦第三口：入口酒量比第二口更多，依据个人品酒习惯掌握入口量当酒进入到口腔后部时，感受到董酒特殊的味道，一些本草味，一些植物香味，最后喉咙上部有微甜。

简要总结三口品酒情况，先觉甜味，再是酒味，接着是植物厚重味，这些味并不单独存在，而是全部融合在一起，重剑无锋，大巧不工。· · · ·

如果说五香为术，五味则是道，以“术”为基础，成就“道”的感知。三口是“方”，有术业道法佐之，方有所成。和顶级品酒师相比，缺的恐怕是遍尝名酒的历练和千锤百炼的味觉。董香之法，布列于上，敬邀品尝。