“品酒师”其实在我们生活中并不陌生，但提及这个职业往往想到的都是红酒、葡萄酒，而常常忽略了中国的“白酒品鉴师”，甚至有些年轻人表示没有听说过其实白酒品评的复杂程度和知识性不低于任何国家的任何酒种，甚至可以说是超越很多品类的酒。

白酒品鉴品酒师的身份在很多人的眼里非常的神秘且专业，因为他们可以在短暂的时间内，仅凭“看、嗅、尝”就能瞬间确定这瓶酒的品类品牌、年份质量、香气风味等等。

酣客封测今天我们来看看专业白酒品评需要了解哪些专业知识，测测你是不是专业的白酒品鉴师？白酒品评与感官的关系品酒中所谓“眼观其色、鼻闻其香、口尝其味”其实是将酒的色、香、味运用人体的眼、鼻、口等感官进行辨别评定。

视觉：酒的外观鉴定就包括色调、光泽、透明度、浑浊、悬浮物、沉淀物等观察来评判，所以品酒环境光线要良好，光度适宜嗅觉：香气鉴定是靠鼻腔深处嗅觉细胞接触气味分子感受到的，人在平静呼吸时，气味不容易到达嗅区粘膜，气味感知弱，所以品酒时最好将头部略低下，酒杯放在鼻下，让酒中香气自下而上进入鼻孔，香气分子在鼻腔内形成涡流，多接触嗅觉粘膜，快速辨别香气。

虽然人的嗅觉比仪器灵敏得多，但容易疲劳，降低辨别的准确性，所以需要适当休息酣客的产品中有一款闻香杯，就是专门为品鉴酒香设计的，仿佛是江南乌篷船的样子，以江南小调留住醇香。

酣客活瓷闻香杯活瓷材质选优质高岭土以1290℃高温煅烧17小时而成，含丰富钙镁锰铁等微量元素。新酒和杯子接触时酒体迅速老熟，陈香味更足，酒香+杯香=陈香叠加，除了专业，让品酒趣味性更强。

酣客国风酒礼——红瓷闻香杯味觉：舌头的各部位味觉不相同，各种呈味物质必须在特定敏感区才能显示出来，所以在品酒时，要充分利用口腔及舌头的各个部位如舌尖甜、舌面辣、舌底涩、舌两边酸、舌根苦人的味觉也同样容易疲劳，所以高频连续刺激就会让感觉变迟钝，因此每次品酒样品不易过多，而且一轮后要用清水漱口休息，帮助味觉的恢复。

酣客酱酒品鉴酣客封测的品鉴文化就是强调感受好酒的五味：酸甜苦辣涩酣客封测师强调在品尝味的时的步骤应是先饮2滴酒，唇挨杯沿微微仰头同时倾斜酒杯，双唇及舌尖碰到酒面即可，咂嘴感觉舌尖酒的酸甜再饮4滴酒，用舌头在口腔搅拌，然后吞咽，感受舌两侧酸、舌根苦，舌面辣、舌底涩。

后续再饮6滴，舌头搅拌，吞咽、咂嘴，缓缓吸气，感受口腔味道的回转，层次的分明，大量的回甘白酒品评的标准与程序从评酒程序来说，就是按照眼观色、闻鼻香、品尝味、综合看风格4个步骤进行展开眼观色白酒色泽的评定通过眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽深浅；再把酒杯拿起来，然后轻轻摇动，使酒液游动观察透明度、有无悬浮物和沉淀物。

闻鼻香白酒的香气评定是通过鼻子判断的鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1-3cm吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛嗅闻时，只能对酒吸气，不要呼气在嗅闻时按顺次进行，再按反顺次进行嗅闻，经反复后，综合几次嗅闻的情况，排出质量顺位。

品尝味将盛酒样的酒杯端起，吸取少量酒样于口腔内，品尝其味，在品尝时要注意：每次入口量要保持一致，以0.5-2.0mL为宜；酒样布满舌面，仔细辨别其味道；酒样下咽后，立即张口吸气闭口呼气，辨别酒的后味品尝次数不宜过多，一般不超过3次，并漱口防止味觉疲劳。

口感丰满浓厚、绵软、甘冽、尾味净爽，回味悠长，各味协调；过酸、过涩、过辣都是酒质不高的标志。

综合看风格根据色、香、味的鉴评情况，综合判定白酒的典型风格。各种香型的名优白酒，都有自己独特的风格，优雅、美好、自然协调。它是酒中各种微量香味物质达到一定比例及含量后的综合阈值的物理特征的具体表现。

评酒时应该注意切勿被其他因素影响：评酒期间注意不要吸烟，不要带入芳香的食品以及化妆品、香水等用品，不要吃辛辣或刺激性强的食物，以免影响评酒效果满满干货学到了吗？你是不是更专业了？你还有哪些品酒经验，快来和我们一起讨论吧！。