众所周知，“管住嘴”和“迈开腿”，即少吃多动是保持健康甚至可以减肥的策略虽然这条“箴言”已经快被我们听得耳朵起茧子了，但它却仍未能阻挡越来越多的人群被肥胖的潮水淹没据世界卫生组织的数据显示，自1975年以来，。

肥胖人口数量几乎增加了两倍目前超过19亿成年人超重，其中6.5亿人肥胖中国是肥胖人口最多的国家肥胖已经成为全球范围内的流行病新冠大流行肯定会过去，但肥胖大流行什么时候才能看到隧道尽头的曙光呢？

“少吃多动”策略是基于一个世纪以来公认的“能量平衡模型”，该模型指出，体重增加是由于身体摄入的能量比消耗的能量多导致的如今，看似美味的饮食随处可见且极易获得、每日摄入超过身体所需的能量简直是易如反掌，再加上久坐不动的生活方式进一步加剧了这种不平衡。

因此，吃太多加上缺乏锻炼，导致了肥胖症的全球大流行同时，这个模型也受到了挑战北京时间9月14日，发表在《The American Journal of Clinical Nutrition（美国临床营养学杂志）》。

上的一项最新研究中，一个国际权威研究团队认为“能量平衡模型”存在根本的缺陷，而“碳水化合物-胰岛素模型”对体重管理和肥胖治疗具有重要意义这篇文章认为，“管住嘴”这种策略通常不会长期奏效，而“碳水化合物-胰岛素模型。

”指出了另一条更关注我们吃什么的方向根据研究人员的说法，在低脂饮食的时代，食物供应中充斥着快速消化的碳水化合物，减少摄入这类饮食，会降低储存身体脂肪的潜在动力因此，人们可以在减少饥饿和挣扎的情况下达到减肥的目的。

读到这里，有人一定会问“什么样的食物是快速消化的碳水化合物”？像米饭、白馒头、白花卷、白面包和普通面条等这类高血糖生成指数食物都是血糖生成指数（GI）是评估食物对餐后血糖影响的指标它是基于100g的食物来计算的，GI70为高GI食物。

我们中国人平时吃的主食100g米饭的GI约为83，100g富强粉馒头约为88这类食物进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，导致血糖快速升高因此，它们也被称为“快碳水化合物”与之对应的是富含水果、蔬菜、豆类和全谷物的高质量碳水化合物，也称低血糖指数食物，即食用后在胃肠中停留时间较长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，可以防止餐后血糖升高。

它们也被称为“慢碳水化合物”，并被认为可以更好的控制体重和减少肥胖风险后面还会提到的血糖负荷（GL）是衡量食物中碳水化合物的质量（GI值）和数量（克每份）的指标，它说明了升糖食物摄入的总量对血糖的影响高血糖负荷食物包括含糖食物和饮料、白面包和米饭等。

让我们言归正传上个世纪以来，科学家们对肥胖生物学基础的理解有了长足的发展许多研究表明，体重是由涉及多个器官、激素和代谢途径的复杂和相互关联的系统控制的作用于这些系统的常见遗传变异可能解释了20%以上的超重和肥胖流行病学。

与此同时，还提出了两种解决肥胖症环境原因的模型其中，能量平衡模型（EBM）占主导地位的在该模型中，通过增加能量密集的现代加工食品的摄入量破坏了能量平衡，导致脂肪堆积在碳水化合物-胰岛素模型（CIM）中，饮食的一个关键影响是代谢。

快速消化的碳水化合物，通过胰岛素和其他激素的作用，导致脂肪堆积增加，从而破坏能量平衡在这项研究中，来自哈佛大学、哈佛医学院、威尔康奈尔医学院、杜克大学、加州大学旧金山分校和哥本哈根大学等17名国际公认的科学家、临床研究人员和公共卫生专家提供了迄今为止对

碳水化合物-胰岛素模型（CIM）最全面的表述他们认为CIM比能量平衡模型更好地反映了控制体重的生物学知识，并用该模型提出了一个大胆的观点，即：吃太多不是肥胖的主要原因，并将当前全球肥胖大流行很大程度上归咎于现代饮食模式——过度食用高血糖负荷的食物，特别是加工过可快速消化的碳水化合物。

这些食物会引起激素反应，从根本上改变代谢，最终导致脂肪储存、体重增加和肥胖

研究人员指出，当我们食用高度加工的碳水化合物时，身体会增加胰岛素分泌并抑制胰高血糖素的分泌；这反过来又会给脂肪细胞发出信号，让它们储存更多热量，从而使提供给肌肉和其他代谢活跃组织的热量减少，导致大脑感知到身体没有获得足够的能量，又发出了饥饿信号。

此外，代谢可能会在身体试图保存能量的过程中减慢因此，即使我们已经获得了多余的脂肪，我们可能仍会感觉饿研究人员认为，要理解肥胖的流行，不仅需要考虑我们吃了多少，还需要考虑我们吃的食物如何影响我们的激素和代谢；而能量平衡模型断言所有能量对身体来说都是相似的，因此忽略了这一难题的关键部分。

总之，该研究总结了越来越多的证据支持了碳水化合物-胰岛素模型此外，他们还确定了一系列可测试的假设用来区分这两种模型，以指导未来的研究不过，作者们承认，还需要进一步的研究来最终测试这两种模型，也许还需要生成更适合证据的新模型。

为此，他们呼吁建设性的讨论和持不同观点的科学家之间的合作，以在严格和公正的研究中检验模型论文链接：https: //doi.org/10.1093/ajcn/nqab2702020年热文精选1. 杯具了！满满一纸杯热咖啡中，满满的塑料微粒…

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