一杯手冲，一本书，一首歌，窝在家里的一角，静静享受一个清晨或午后，醉入一个陶然惬意的梦想不追求精致的泡沫拉花，让咖啡粉吸水膨胀，萃取出最精华的味道分子，集聚成一杯清澈纯净的咖啡原液，品味香醇又饱满的咖啡香气。

能够享用一杯完美的手冲咖啡，是众多咖啡老饕心中最怡悦的时刻。

图片来自网络手冲，最原始也最纯净的咖啡形式酸、甜、甘、香，咖啡中不同层次的变化融于一体这种味道，只要品尝过，便无法自拔拣选颗粒饱满气味芬芳的咖啡原豆，温度时间恰到好处的原豆烘焙，细细研磨成盐粒大小，把握准确的水温，小心控制水流速度，精准拿捏闷蒸时间，轻轻搅拌，充分萃取，静候豆子在壶中静静蜕变。

图片来自网络从原豆到原液，每个步骤都要细致入微，稍有差别便会影响咖啡的味道出品因此，每一杯手冲都是咖啡师的匠心之作早在风靡日本之前，手冲文化在欧美已经流行颇久手冲咖啡发源于德国，德国的家庭主妇Melitta Bentz发明世界上第一只滴滤式咖啡杯（梅丽塔杯），从此改变咖啡的历史。

1941年，德国的传奇发明家Peter J. Schlumbohm，在美国设计出他的传世之作——Chemex手冲滴滤壶，再一次引起一场咖啡的革命Schlumbohm本身是一名化学博士，他受实验室过滤装置的原理启发，以漏斗和三角烧瓶的结合构成了Chemex咖啡的雏形。

这种科学高效的途径能萃取出几近无杂质的咖啡原液，因此大受欢迎

Chemex的面世，伴随着二战步入胜利的号角，手冲咖啡的热潮也再次引爆Chemex，不仅是器具，更是艺术如果说手冲咖啡是咖啡饕餮客的首选，那么Chemex手冲咖啡壶就是每一个骨灰级咖啡师的终极目标Chemex滴滤壶之于咖啡师，就像女人梦想拥有一只爱马仕Birkin手袋一样着迷。

图片来自网络不仅作为一只实用的器具，Chemex滴滤壶更被纽约现代艺术博物馆（MoMA）列为了永久藏品“USEFUL OBJECTS IN WARTIME”，在MoMA手册上如此写道这个上世纪的咖啡壶就像一只来自未来的器具，时至今日依旧散发着浓浓的现代气息。

图片来自网络它与徕卡M3、Swatch手表，并列为上世纪工业设计的经典作品之一Chemex的外形整体造型典雅，极富人文气息瓶身以玻璃烧制，线条流畅而平滑，中间束以原木和皮绳点缀，仿似少女纤细的腰身，身着高腰蝴蝶裙，盈盈婀娜。

图片来自网络作为咖啡壶，Chemex是最具品位的艺术品作为艺术品，Chemex也是最实用的咖啡壶最简单便是最好除了专注于咖啡原豆的来源品相、烘焙深度、滋味广谱，专业的咖啡师也从来不会忽略一个优秀的咖啡壶，对于造就一杯完美咖啡的重要性。

图片来自网络Chemex滴滤壶的滤杯和底壶相连，宽厚圆润，瓶身于中部收紧，萃取的过程中，咖啡香气不会轻易沿口径流失壶身整体采用耐热玻璃，滤过全程咖啡不会与塑胶有任何接触，手冲萃取的咖啡纯正无杂味，即使冷冻保藏后再二次加热，风味依然丝毫不减。

图片来自下厨房市集在底壶的壶壁上有一个透明小突起，这并非产品瑕疵，而是滴滤壶的半水位标识，设计贴心又人性化。除了搭配Chemex专用滤纸，还能搭配咖啡滤布、KONE滤杯等，冲出不一样的风味。

图片来自网络一只壶包容了一杯咖啡的生命过程，咖啡师只须专注于咖啡本身减去花俏繁琐的细节，Chemex以最简易的方式成就一杯最完美的咖啡Chemex手冲是优雅的品位，更是生活的乐趣手冲咖啡的乐趣丝毫不亚于手工烘焙，玩到了极致的手法，才能冲出最完美的咖啡。

用心浇注出一杯手冲咖啡的成就感，也只有体会过才能明白

图片来自网络厨友@日食记 记录了手冲咖啡的过程。❶ 研磨咖啡豆，手冲的咖啡豆粉不宜磨的过细。20g豆子=300ml原液。

❷ 将滤纸折为三角漏斗状。

❸ 折好的滤纸放入滤杯中，倒入90-95度热水润湿。一来可去除滤纸上的味道，二来可以温一下杯子，防止咖啡突然遇冷变酸。滤过水后要倒出。

❹ 闷蒸。咖啡粉磨好倒入滤纸中，热水冷却至85-92度左右时，从距离滤杯上方约15公分处注入热水，水没过粉即可，等待20秒。

❺ 继续注水，从中心开始画圆圈注入，水流细而慢，萃取充分。

❻ 以20g咖啡萃取300ml液体的比例为准，到达咖啡液萃取量，马上移走滤纸。手冲黑咖啡完成。

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