舌尖上的安化——安化腊肉

小小兔 79 2025-07-10

正宗的安化腊肉,色泽金黄,不同于一般市面上的腊肉安化有习俗,过年杀猪,所得肉全部腌制挂于灶上,烟火熏染长达数月所以味浓味厚,合湖南、四川人口味无论蒸、炒、煮,都好吃;炒辣椒、做土钵,都是上佳美味腊菜本来就是湘菜的重要组成部分,而安化山民的土制腊肉又更是地道。

作家、美食家符中士就是湖南人,他在湖南安化山区的农家吃过腊肉,肉有厚厚一层黑烟,热水洗后切片,一蒸即食,“那味道,哪怕我吃过了这么多的中西美味、南北佳肴,也至今难忘就是闻一闻蒸肉时飘散的香气,也是一种极好的享受。

”(《腊肉》)取带肥安化腊肉用温水漂洗干净后,进蒸笼约10分钟取出将蒸好的腊肉改刀为厚片,摆入盘中撒上味精进蒸笼蒸约10分钟即可上桌此菜特点:腊香浓厚,肥而不腻来源:安化县人民政府版权归原作者所有,向原创致敬。

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