正宗的安化腊肉，色泽金黄，不同于一般市面上的腊肉安化有习俗，过年杀猪，所得肉全部腌制挂于灶上，烟火熏染长达数月所以味浓味厚，合湖南、四川人口味无论蒸、炒、煮，都好吃;炒辣椒、做土钵，都是上佳美味腊菜本来就是湘菜的重要组成部分,而安化山民的土制腊肉又更是地道。

作家、美食家符中士就是湖南人，他在湖南安化山区的农家吃过腊肉，肉有厚厚一层黑烟，热水洗后切片，一蒸即食，“那味道，哪怕我吃过了这么多的中西美味、南北佳肴，也至今难忘就是闻一闻蒸肉时飘散的香气，也是一种极好的享受。

”(《腊肉》)取带肥安化腊肉用温水漂洗干净后，进蒸笼约10分钟取出将蒸好的腊肉改刀为厚片，摆入盘中撒上味精进蒸笼蒸约10分钟即可上桌此菜特点：腊香浓厚，肥而不腻来源：安化县人民政府版权归原作者所有，向原创致敬。