在上海的高端日料里，黑木是一个传说级别的存在，开业五年，低调稳定，厨师没有变，价格也没有变，唯菜式不断精进，我们也特意来温故知新。

照例以香槟开场，连着三场日料都遇见Delamotte，可真是日料的好伙伴。

秋天的乒乓菊，硕大、饱满、金灿灿的，瞬间就点亮了餐桌，今天会迎来秋天的菜啊！

掀开先付的盖子，雪蟹与醋冻，明亮又通透，鲜酸中还包含秋葵的黏滑和秋藕的脆口。

一盏华丽的乌冬冷面，凉若秋意，稻庭乌冬面细腻柔软又有韧性，北海道马粪海胆和鱼子酱给得好大方，特别还加了几丝天妇罗的脆衣，增加薄脆感，真是超有满足感的面啊！

黑木在千岛湖专门定制的鱼子酱，咸度低，既能拌面，也可单吃，刚好配香槟。

椀物飘落着菊花花瓣，掀盖是甲鱼松茸汤。

想必是精心挑选的甲鱼，特别肥壮，鱼皮的胶质又弹又糯，皮下厚厚一层金黄的油脂，肉呢，酥软几乎脱骨，是滋补的感觉呢。

刺身拼盘以华美的舞台感呈现，鲜花映衬下的新鲜鱼生更显明艳。

石斑鱼点梅子酱提鲜，金枪鱼赤身红得近乎亮眼，大脂的纹路也美，油脂在口中润开。

龙虾品质优异，稍微火炙一下，肉脆甜得很；最后两条雪蟹腿，一条蘸柚子醋，一条蘸蛋黄酱油，完美。

黑木的八寸总是安排在宴席的中间，历来都是重头戏，服务员会事先调暗房间的灯光，令八寸在暗影浮动间隆重登场。

花草是女将每天精心选择、亲手搭建的，带着疏淡自然的秋意，萝卜灯里闪烁的是真的烛光，而非廉价电子蜡烛，食物错落有致地摆放，充满了生趣，令人感受到黑木的料理精神：我们与食材真诚地对话，令食物以更佳的形式呈现。

小房子里盛着鲷鱼，鲷鱼刺身吃多了，煮熟了更能感受到鱼肉的细嫩，甜甜的高汤衬着几丝鱼翅，搭配的板栗是糖渍过的，透出分外的甘甜，处理得好细致。

海鳗寿司是紧实的箱押寿司，醋饭的酸度拔得很高，反衬鳗鱼的鲜甜。

当季的香鱼实在太饱满了，满满一肚子鱼子，感觉子比肉还多呀！带着一丝独特的苦味。

稍甜的玉子烧，令人回过神来，跟着一道清口的茄子山药泥，鸭肉裹卷新鲜的鸡枞，最后一盅淡雅微甜的豆腐皮……一切都是高级日料该有的精准优雅的感觉。

妙的是，我刚刚吃完整盘，面前的萝卜灯里飘出一阵青烟，蜡烛刚好烧完，仿佛完成了自己的使命。

喉黑鱼烧海胆，烤得极烫上桌，逼出了鱼的油脂，一般店里都会把海胆的温度降到很低，突出鲜甜口感，今天的海胆则将表面轻轻火炙，入口温热鲜润。

吃到强肴，女将登场，哎呀，换人了呢？一问，原来之前那位以优雅著称的女将回日本照顾90多岁的母亲了，新女将气质温婉，料理的手势也很温柔。

牛肉有奶香，裹一层溏心蛋黄，是甜美又有分寸感的寿喜烧。

继承黑木的传统，釜饭烧了两锅，一起端上来，总叫人忍不住欢呼。

一款松茸，清香淡雅，一款三文鱼楠，浓厚肥美，女将帮我们盛好，鱼子也一并给足。

吃不完的饭，照例请店里打包，带回家里加餐，饭后的味噌汤，用到了龙虾脑和加虾肉，格外鲜。

端来餐后水果，服务员解释说静冈的蜜瓜货源不稳定，就选了国产的蜜瓜，落刀高一点，多切掉些靠近皮的肉，保留软熟口感，另外一个喜欢的细节是，葡萄选了两种，青酸呼应清甜。

特别要介绍这道甜果子，用了跟东京本店一模一样的配方，刨冰里加了乌龙茶，一半茶味，一半奶味，淋浓郁的芝士，挖底下还有红豆馅儿和曲奇碎，“这款甜品在东京特别受欢迎，好多女孩子专门来打卡呢！”

最后的抹茶，由水师傅亲自来做，开业时风流倜傥的小伙子如今显出几分成熟稳重，他介绍说自己做的抹茶是武士道流派，一喝，果然外柔内刚，跟之前女将的细密口感很不一样。

我们关心师傅，封控期间在上海还好吧？他说，前两年当上了爸爸，因为工作太忙，一直没时间陪女儿，这次跟妻子女儿天天关在一起，反而是一段幸福的时光，“我负责烧饭，还做了上海风格的葱油拌面给家人吃”真好啊，有点想吃由水师傅的葱油拌面了！。