自从猪肉价格便宜了之后，吃猪肉的频率明显增加了许多家庭都元素餐中都会有猪肉的身影。秋冬季节，若是家中老人和孩子的人在家，则无论如何都要给他们做一顿好饭，猪肉就成了首选，营养丰富、滋补效果好。

瘦肉的腌制和炒制是许多家庭的忌讳，撸串的时候总能听到人家师傅一边炙烤一边介绍着自己肉里的绝密配方，原来小小的炒瘦肉也有那么多学问，掌握了这些，你家孩子肯定会夸你手艺好了!

腌制瘦肉学问多。拿到一块新鲜的猪肉后，就要开始腌制工作了。不少人一听腌制两个字，就知道要放淀粉，这一步是非常关键的，只有腌制出了好效果，这样炒出来的瘦肉才会嫩滑，不干不柴。

然而淀粉其实是一个错误选项因为淀粉在腌制过程中会锁住肉质中的水分，虽然能腌出嫩滑的效果，但其实这道菜品的健康程度会大打折扣，会变得又干又贵而且淀粉的热量是相当高的，会增加患上肥胖疾病的风险那么正确腌制瘦肉的调料有哪些呢?。

首先大家一定要学会自行制作葱姜水，用葱姜水代替料酒同样能起到一定去腥消毒的用处，还能让肉质吃着更清爽腌制之前，用葱姜水进行打底，然后再进行其他步骤，这样才能最大程度地减少兽型气味接下来就是各位想不到的调料:。

1.鸡精:使用盐腌制瘦肉时，经过烹饪后会吸收许多盐分，很可能造成老人或孩子误食后患上高血压、高血脂等危险情况鸡精不仅起到提味作用，其含盐量远低于食盐，所以选择用鸡精腌制，既能达到增鲜目的，还能不会因为盐分过高影响身体健康。

2.老抽:加点老抽上色，瘦肉炒出来颜色深一点，看起来比浅色更有食欲!3.蛋清:很多人不知道蛋清有什么用，其实蛋清里有一种叫做粘蛋白的成分，它可以使猪肉更滑嫩鲜香，而且它也不会像淀粉那样影响菜品的健康程度。

4.食用油:最后就是食用油了，这个是必不可少的，因为食用油不仅可以增加热量，还能起到让瘦肉口感滑腻以及让瘦肉更入味的作用。

炒瘦肉步骤多那么调料都有了，我们就可以开始进行实际操作了1.切片:先将瘦猪肉切成薄薄的一片片，这样才能保证腌制时能够向内部渗透，使瘦肉尽快入味，这样可以缩短腌制时间而在切肉时，一定保证刀具、案板等属于工具卫生，因为切肉容易导致细菌滋生，产生大量兽型气味。

2.腌制:接下来将切好的肉片放入事先准备好的高度洁净碗或者盆中，然后均匀撒上鸡精、老抽、食用油，再敲入鸡蛋清搅拌均匀后，再加入葱姜水，拌匀后再盖上保鲜膜放置冰箱冷藏中进行腌制切好猪肉片的时候我们也可以将食材洗好准备切丝铺备，这样可以节省我们许多时间，避免浪费。

优选食材为青椒，不仅颜色鲜艳，而且味道偏清爽3.炒青椒、炒瘦肉:热锅凉油，下青椒翻炒至变色盛出来备用，之后再干炒一下锅中的青椒油，用来滑炒瘦肉和增香炒青椒时不要放其它调料，因为青椒汁水比较多，加了调料后无法将汁水炒干，只会造成最终炒出的菜品口感湿哒哒的，不美味。

干炒几秒后再将码好的瘦肉下锅，当炒熟后再将之前炒好的青椒混入翻炒均匀即可盛出享用炒瘦肉的成功标准如果一份菜品想要被称之为炒瘦肉成功，那么它应该满足三个要求:1.不干不柴:这点我相信大家都知道，炒瘦肉就是炸熟了猪肉再炒熟青椒，不然怎么能体验到炒猪肉这个过程，所以我们要避免自己手里的那套炒豆腐菜谱作用于猪肉之上，其实别人炒豆腐也没问题，但是要加些糖，那可是我们家孩子不吃糖的条件下才这样做的。

所以我们要保证让瘦肉经过高温制作后锁不住餐后水分，只能靠撒淀粉来达到目的;2.鲜香:除了炒熟以外，还要在混合炒之前保证猪肉汁水能锁住在里头，不然怎么能叫香呢?若是没有汁水，那怎么能叫鲜呢?这就是第二条标准;

3.顺滑:最后来谈谈顺滑，这这是从第一个标准中衍生出的一点要求，因为难免有些孩子们接受不了油光扑扑的菜品，但是顺滑并不代表有油。