秋冬季节，很多人都喜欢吃一些食物比较油腻的东西，但是油腻的食物吃多了，是有害健康的，所以秋冬季节还是应该多吃一些健康的食物另外，有一些粗纤维含量比较高的蔬菜，这种菜又帮减肥，又能增加饱腹感，所以现在这种季节人们更是纷纷把这种菜拿出来做。

对于这些粗纤维的蔬菜，可以先煮一煮再炒，这样可以让炒出来的菜更入味，不会过于柴，也更容易熟，但是怎么煮才能让菜更入味，对于这一点家家户户应该都做的不太一样，有人说要先焯水，有人说要先过油?那么到底是哪种方法才是正确的呢?

包菜是“长寿菜”炒菜之前焯水这个习惯应该是很多家庭都有的，毕竟在炒菜的时候经常会出现这样的情况，菜炒着炒着，有的人发现锅里有很多水分，没出去反而存留在锅里的残留水分，但是这样造成的就是菜炒出来更加软烂了，而且也没有那么脆口。

所以为了避免这种情况，很多人就选择了先焯水，将这些水分控干，再放进锅里炒，这样菜就不会那么软烂了，其实这些都不是为了避免水分造成的，主要是为了去除了蔬菜中自身的一些异味儿和农药残留，所以焯水只是一个必要的程序。

但是以上说的这些情况主要适合冬瓜、黄瓜等一些含水量比较高的蔬菜，因为这些蔬菜本身含有的水分就比较多，所以在炒的时候会分出很多水分，有可能会弄的菜更加软烂但是像一些粗纤维含量比较高的蔬菜又或者含糖量比较高的蔬菜就不需要焯水了，因为它们基本上是不会分出水来的，所以在炒这类菜之前焯水就没有必要了。

在秋冬季节，大部分人会觉得吃肉很腻，所以人们自然也会选择一些蔬菜和主食来代替肉类，而像包菜中的粗纤维能够帮助消化，降低血糖浓度，还能降低胆固醇含量，所以包菜也称为“长寿菜”。

所以包菜自然就成为了秋冬季节最佳食用的蔬菜。对于包菜这种植物，其实也有许多种不同的颜色，有紫色、淡绿色还有绿色等，但是这几种颜色在口感上没有差别，而且很小面积上有差别，营养成分上几乎没有差别。

不过包菜在霜打后，含糖量会增高，这还有助于提高脆感其次包材中的某些生物碱成分还能够对抗并抑制癌症细胞，但是不能食用过多，否则会造成身体不舒服另外包菜中还有丰富的粗纤维成分，能够消灭身体中的垃圾，达到润肠通便的效果。

炒包菜的秘诀现在说到包菜，就不得不说到鲁迅先生的一篇文章《二十四孝》，文中写到“包子里加个白菜心，便成了一个‘孝’字，福禄寿三星高照”，这个巧妙的语句导致包菜这一类的食材变得风靡包菜不仅做包子好吃，清炒做出的包菜同样也是清脆可口。

清炒包菜，一道非常简单又家常的小炒，但是家家户户在做的时候却都有自己各自的小窍门其中最常用到的方法就是焯水，这个方法民间流传比较广，大家认为这样做出来的包菜更加清脆口感更好还有一种方法就是过油，也有许多家庭这样做，因为这样做不仅能保持住包菜中的水分，而且炒出来的包菜更加鲜亮好看，但其实这两种方法都不正确。

那么到底怎么做才是最正确的呢?其实要做出又脆又好吃的清炒包菜，只需要在腌制和调味的方法上动下手脚就可以了首先将买回来的新鲜包材外面的黄叶子剥去，多余的根部剪下，只留下新鲜葱绿的部分，再涨发用流动水将包材冲洗干净，将清洗干净后的包材切成四瓣，然后把它切面朝上铺出均匀的一层撒上一层盐，再轻轻压一压，让盐和包材更好的融合，然后放置30分钟，这样咸香爽脆又入味的清炒包材就做好了。

怎样炒出脆嫩的包菜?首先在腌制的时候，盐是关键，盐不仅可以帮助去掉包材中的涩味，还能提升包材中的脆口感，更重要的是盐能帮助解开心中酶，让咸香味更好地渗透进来其次在炒包材的时候要用一些油脂含量稍微高一点的五花肉，而且可以加入一些切好的干辣椒和蒜末，这样能提升风味，在炒制时要注意火候，不要将蒜末糊了，最后可以淋一点陈醋，能很好的提鲜去腥。

其余步骤都是比较简单的，那就是先剁点蒜蓉以及切好的五花肉备用，然后将腌制好的包材冲醒，然后控干水分待用，这样做起来就非常简单了，在冷锅中先放入五花肉进行煎制，这样可以让五花肉中的油脂渗出来，然后加入提前准备好的干辣椒炒出香味再加入蒜蓉，再将排好的包材翻炒均匀加入少许生抽提鲜翻炒均匀即可出锅，还可以淋点陈醋增加风味。