今天在店里准备打烊的时候，在准备肥肠，于是就拍了下准备晚上发个教程重播播放00:00/00:00直播00:00进入全屏50点击按住可拖动视频很多优秀的同学都喜欢吃肥肠，我也是但是肥肠很难清理，处理不好会有异味，之前看了下不少厨房用的都是小苏打来洗，但是我店里不是，因为我附近买不到小苏打，下面直接进入处理流程。

1 把新鲜大肠剪成一长段

2 把猪大肠的内部翻出来，像翻袜子一样，摘去厚的油脂，并码上大量的盐，反复的搓揉这里说下，其实最好的不是盐或者小苏打，最好的是豆腐渣，可以找卖豆腐的要，如果有条件的话3拿清水冲洗掉盐后翻回来，这样猪大肠的清理就算完成了。

上述的方法翻过来是为了保留猪大肠的形状，川菜里很多都是肥肠片，那样处理简单，直接拿剪刀剪开洗，但是圆滚滚的肥肠口感好，根据菜肴的需要处理下面就是重点了因为我做的肥肠是带一点辣味的，所以我是事先卤制好的

把肥肠放入锅里，以图中10斤肥肠为例放入八角5个，花椒一把，桂皮一小块，香叶4片，草果一颗，白芷2片，白酒50ml，生姜一大块，大葱一节，老抽适量，白胡椒粉一汤勺加入冷水，大火煮开，压力锅上汽闷4分钟关火，泡15分钟捞出。

非压力锅小火炖煮20分钟泡30分钟即可卤制后的大肠香味十足，没有任何猪大肠本身的腥味，口感上也是Q弹，下面介绍两种烹饪卤大肠的方法，我自己店里也在卖，如有不足，欢迎指正。干锅肥肠

1蒜子在锅里小火炸至金黄色后，放入肥肠爆炒2 放入一汤勺豆瓣酱，半勺蚕豆酱，老抽少许，蒸鱼豉油少许，炒上色后加冷水，继续大火冲3 调入白糖一小勺，黑胡椒粉少许，十三香少许，烧开后勾芡放入青红椒片出锅，干锅底部垫洋葱芹菜。

此菜烹饪的时候，蒸鱼豉油不能放多，不然会特别咸，酱本身带有咸味，固没有放盐。爆炒肥肠

1 锅里烧油，大火炒肥肠，炒到表面发焦，下蒜片，干辣椒，老抽，生抽2 放入洋葱和青椒一起炒，喜欢吃辣的可以换成杭椒由于大肠我们事先卤过，所以做起来特别方便，随便炒炒都很好吃，我们烹饪也是增加它的鲜味和香味，不需要太多的调味料。

雪菜肥肠煲

选用的雪菜是带一点酸的，因为这种酸可以很好的中和油脂味，此菜油略大，特点就是下饭1 雪菜烫一下，把表面的盐洗了备用2 锅里烧油炒肥肠，炒出油脂味后加入蒜子，干辣椒，花椒，炒香后加入雪菜3老抽上色，烹入料酒后加开水，水不需要加多，大火冲出雪菜的酸味，放入白糖，鸡粉。

4 收干水分后放入煲内，煲底垫大葱片，加热至沸腾即可其实在家也可以做肥肠的，虽然前期洗的麻烦，但是可以一次性多卤一些，分袋子，放入冷冻室备用，卤汤也可以反复使用，不过只能卤大肠突然想起很多年前有人告诉我猪大肠是世界上最难吃的东西，这让我大学4年都没有吃过，直到去了厨房，偶然尝到，才知道这么多年都被人骗了。

其实人生又何尝不是如此，别人告诉你不好的，未必是不好的，跌跌撞撞十余年，在餐饮这条路上一直前行，无数次听人说餐饮没前途，做厨师没前途没地位，而今只能微微一笑今晚喝了酒，扯的有点远了最后祝愿大家能像我一样优秀。

哈哈~