旧燕京十六景中，“银锭观山”的银锭桥，那年当我走近它时，确倍感失望；我想能排进帝都十六景的一座桥，应该是颐和园十七孔桥般大小，或是以“卢沟晓月”闻名的卢沟桥般的雄浑都不是，银锭桥是如此的小点儿，这般小模样离开链接前海后海的葫芦腰儿，你是不会多看它两眼。

但银锭桥的名气，却因为它是北京城中，唯一的站在与地面等高的桥上，可以极目眺望，领略西山浮烟晴翠、绵延相叠的景致所在老舍先生曾经将景山前街至文津街誉为北京最美的一条街，这儿什么都有，有河--御河、有楼--故宫的角楼、有山--景山、有水--北海、有塔--白塔、有桥--金鳌玉蝀桥、有世界上最小的城--团城、有红墙、有图书馆、有大号的石狮子，这真是美，太美了。

而这银锭桥又和老舍先生有着千丝万缕的联系，这里曾经是老舍先生众多小说故事里的发源地景山前街至文津街是北京最美的一条街，这里的老北京之美定会让你目不暇给，但北京又是一个五方杂处，八方人文荟萃，多民族融合之地，美食之美更会从另一个侧面让你感受北京的人文之韵。

而小小的银锭桥所拥有的三绝：银锭观山、观赏荷花、品尝烤肉，虽小却回味无穷；如果说银锭观山、观赏荷花可以和“最美的一条街”相媲美的话，这“品尝烤肉”就是别有洞天了，一盘盘美味的烤肉让你从舌尖上、味觉中深层次的体味北京之气韵。

这“品尝烤肉”说的是，和银锭桥有着几步之遥，有着一百六十余年历史的烤肉季饭庄遥想当年，金戈铁马，蒙古人在鏖战中，实践出堆篝火炙烤牛羊肉的方法，草原上遍地的沙葱、野芫荽可以去腥膻，用盐巴增美味金元定都大都后烤肉这原本和北京无关的地方风味，也被带进元大都，经年流转，从荷花市场的烤肉摊，精化出肉片更加薄厚均匀，肉香不膻不腻的烤肉季，总之是不能再用大块牛羊肉伺候进了京城，每天锦衣玉食的贵族、公子、小姐了；即使是以谷粟饱腹的原住民也无法适应这种外来饮食的“豪放”。

商家适应顾客的要求，不断改进品种，不断改进经营，看来古今中外，概莫能外想想，我倒觉得我们的前辈们为了养家糊口，讨个顾客欢喜，投其所好，不断精进的能力要比我们现在的一些企业经理们，领导们活分多了烤肉季的烤肉就是好：其一，就是当它不能再精进，没有能力“创新”了时，就刻意保持历史上前人形成的“美味”标准。

以不变迎万变，到不失为一种策略市场创新的目的说到底还不是想着法儿、变着法儿的让客人满意既然我的烤肉已经日臻完美了，那就干脆固步自封吧，让它成为经典，让它成为标准什么时候老客人回来了，品一品，尝一尝，解解馋，还是那个味儿，客人们心满意足了，就齐活了。

餐饮业忌讳的就是人在，店在，家伙式在，味儿却没了，那就是一颗死木，啥时倒下是早晚的事这种店在北京不在少数，牌子挺响，做的菜，水味儿！其二，其实烤肉季他们还是下了大力气进步的，逆水行舟不进则退的道理谁都懂。

他们为了保持好味道想了诸如：标准化牛羊肉原料（使用固定产区的优质牛羊品种，分档取料，上脑、磨档、黄瓜条这些顶级肉，都用在招牌烤肉中）、标准化烤肉调料（为了使烤出来的肉味道一样，将烤肉和调料定量），并为了将烤炙手艺传承下去，刻意以师徒传承的方式不使手艺失传。

尝尝吧，烤肉季的烤肉烤肉季的烤肉具有典型的中国菜烹饪风格，将肉细切腌渍后在烤板上烤熟直至焦酥，区别于巴西、阿根廷、美式无腌渍、明火、大块、半熟的特点；这种中式烤肉更符合人类进化的特点，熟食、美味；但从风味角度说，西式烤肉中充满了野性，品尝中更感受到力量和活力。

烤肉季等中式烤肉在演化过程中为适应牛羊肉的细切，将使用的铸铁通条留有缝隙，拼装后的铁板，可以聚集高温，使得烤制出的肉，焦香且嫩，而铁板中间的缝隙则直接将炭火烧燎的果木碳香形成了烤肉季的鲜、嫩、焦、糊、香、美、辣的风味特色，而这种中式烤肉最重要的烤肉特色--爆糊儿，则是西式烤肉无论如何也无法形成的。

每次我吃烤肉都是一种期待：铁板在枣木碳的烘烤中慢慢加着热，铁板缝隙中的油汁被烘烤的冒出一缕缕的青烟，像一条条的馋虫钻进鼻孔，抓的你的胃加快了蠕动，这时大家都是口舌生津，满口满口的口水，但大家又都装作若无其事样子，谈笑风生，间或趁别人不注意赶快偷偷的咽下一口口水；当大家馋的忍无可忍，聚集在烤板旁边时，烤板泛着辣脸的热，烤肉师傅将腌渍好的肉一抬手，只听“滋啦”一声，一团烟雾升腾起来，瞬时房间里充满了迷人的氤氲，大家手持六棱木，学着烤肉师傅的样子，在烤板上扒拉着；肉吱吱叫着，汁水在铁板上跳着舞；肉刚一变粉白，撒上葱丝、芫荽，拌就几下，迫不及待吃上一口，香嫩香嫩的，屋里静静的，只有烤肉翻腾声和谁护食儿似的哼哼声；再吃，就是干香干香的，这时的肉少了汁水，嚼在嘴里，果木碳香，肉的油脂干香，葱丝、芫荽的糊香交汇在一起，口中剩下的只有美妙，这时就着一口“小二儿”，热辣辣的满足在胃里就生成了；当然吃到焦香焦香的“爆糊”时，就着“百富30年单一麦芽威士忌”，你已是觉得比尔.盖茨也就是个计算机高手，但你这般人生惬意的心境他未必体会的了，真是子非鱼安知鱼之乐也！

什刹海的美，一年四季张扬着北京的活力；春天，岸柳才泛出鹅黄 ，七九、八九河边看柳的日子，湖刚开， 浮冰还没完全化开，绿头鸭妈妈就带着七八只小鸭鸭在冰冷的湖水中欢快的游水，暖风中虽有一些刺人的凉，但北京的天儿，明和的让你有了盼儿；夏天四合院的屋顶上层层的灰瓦掩映在浓绿的老槐树的枝桠中，七月槐花飘着淡淡的香，哄的扎着小辫溜儿的孩子睡的好甜，太阳毒辣的光，晃的人眼生疼，可四合院上空一群群的斑点儿，却飞的正起劲儿；当四合院里的枣儿半绿半红的，一嘟噜一嘟噜挂满树，胡同里飘出糖炒栗子的焦香时，孩子们真是欢愉，吃，有希望的吃，让人爱死了这个季节，更有了恋爱的底气！什刹海冬天的湖冰冻得真是坚硬，要是摔上一个干吊儿，屁股恨不得裂成四瓣儿，但就是这样的冬天湖面上充满了欢快，滑冰车的岂止是半大小子，四五十岁的爷们儿不照样玩的呼哧带喘。

屋内，烤肉、糖溜卷果、芫爆百叶、芥末鸭掌、麻豆腐，尤其是刚出炉的热烫热烫的芝麻烧饼的香，勾着你的馋，不知先吃那一口儿；窗外，冰场上大人、丫头玩的正high，真不知道是先去滑冰玩呢，还是先吃这儿烤肉.......?。

烤肉季三楼包间的烤肉武吃最是过瘾！其实最是过瘾的是和着映入眼帘的钟楼和鼓楼，夕阳西下，落日余晖将钟鼓楼镀的金黄，四合院的屋顶在钟鼓楼的脚下静静的散发悠悠古韵，安详而和谐，北京的灰这时构成了这座城市优雅的美，而钟鼓楼金色的暖调儿，又是这样浑厚和张扬。

一脚踏在板凳上，一手把酒，大口吃肉，胸中充满了豪气，烤肉伴随着大漠孤烟，和着长河落日，滚滚几百年，每每穿肠而过的都是“酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨？持节云中，何日遣冯唐？会挽雕弓如满月，西北望，射天狼。

”本文作于：2012-10-30作者：大董来源：《美食与美酒》