在东北深秋时节，皑皑白雪覆盖大地，也迎来了囤菜的时候。

东北人过冬是要吃大白菜的，很多家里都要囤上几百斤的，这也不是夸张的话。

那几百斤的大白菜，东北人自己都吃不完，那怎么储存呢?

自然不会坏，有其妙招。

大白菜在东北人的心目中是“百菜之王”

在东北地区，随着深秋的到来，农田中的庄稼也将收割完毕，在这个季节里，最重要的一件事就是屯菜了。

不难发现，很多家农田中都会有种植各种蔬菜，其中以大白菜为主。

东北人囤菜的习惯由来已久，白菜是东北冬季的重要蔬菜，没有它可不行。

即使在生活条件极为便利的现代生活中，冬天里市场上也会有卖着各种各样新鲜的新鲜蔬菜，也不会导致菜荒的现象出现，但是东北人的习惯还是会继续延续下去，这是一种对生活的坚持，更是一种心理上的仪式感满足感。

因为对于东北人来说，冬天不囤菜，冬天就不能叫冬天，人们也适应不了。

大白菜享有“百菜之王”的美誉，在中国有着近两千年的栽培史，其种类多达五十多种，在中国南北方都有分布，甚至在世界的多个国家和地区都有种植并开始变得流行开来。

我国是世界上最大的白菜生产国，而白菜在我国也有着非常悠久的栽培历史。

更是在汉代的时候就已经开始栽培，并且在汉晋时期广泛流行开来，而到隋唐时期已经有了多个地方名产。

到了宋朝的时候，品种进一步丰富且栽培更加普遍，一直都是百姓餐桌上必不可少的。

纵然现代化的发展使我们的生活变得越来越方便，不用担心在冬天下雪的时候外出买不到菜，但是东北人还是依旧保持着自己的这一习惯。

因为这不仅仅是一种对生活的习惯，更是对往事的一种寄托。

历史上，古时候的人没有制冷设备，冬天基本上是只有干旱的土豆和大白菜能吃。

古人将大白菜剖成两半，然后进行晾晒脱水处理，这个时候的大白菜在夏季就算是煮熟了干掉了，也没什么损失，因为它的价值已经在晒制中完成了保存。

当时的人就将晒成干的大白菜放进瓷缸里面压紧，将其储存起来，就可以整个冬天吃了。

随着时代的发展，人们不仅仅局限于吃蒸煮的大白菜，还尝试发掘出大白菜的更多美味。

大白菜的各种美味吃法。

说到大白菜，不得不说东北人堪称大白菜的爱好者。

东北的菜谱中，大白菜似乎永远不会缺席，无论是酸菜、干煸包菜、炖白菜、炸大白菜饼等把大白菜做主料的美味菜肴，还是包子、饺子等大饼子的馅料，它都能成为其中重要的一部分。

而且在冬天的时候，很多家庭甚至每天三餐都会有几道用大白菜做的菜。

为什么东北人会这么爱吃“大白菜”呢?

其中一个原因就是因为东北地区冬季气候严寒，所以生活当地的人习惯将秋冬季节丰收的农作物进行储存，以便于冬季能够渡过比较寒冷的日子。

再者就是东北地区土壤肥沃、气候湿润，特别适合种植大白菜，而且当地人也早就养成了种植大白菜的习惯，于是便将其作为主要食物保存起来。

同时，大白菜作为物美价廉又富含营养的美食，能够满足人们冬季抗寒保暖的需要，所以就成了主食。

东北地区盛产酸菜，酸菜、炖菜，以及做馅饼子的馅料爆炒酸菜、做海鲜锅烤蛤蜊等都是不可或缺的美味，而腌制酸菜也是中国北方地方的人冬季饮食中不可或缺的一部分。

强调鲜味，在南方地区是该讲究的地方风味，而强调暖味、重口味是在北方人生活当中少不了的重要元素。

尤其是在寒风刺骨、冰雪纷飞的北方地区，越是寒冷的天气，人们越会感觉到冰冷从四面八方逼近，不仅让人感觉手脚冰冷，也让胃变得冰冷。

这时候，喜辣对重口味的人来说，让胃感觉温暖无疑是非常重要的一件事。

在哈尔滨南岗区大观街上，有一家非常有名的酸菜馆，叫雪花点心，酸了50年的老店，在那年的黑夜中诞生。

因店内小吃非常丰富而出名，还因为继承了父亲做点心的小窍门和独门秘方，被黑龙江观众称为“点心小吃大王”。

特别是酸菜饺子，更是在44年之后依旧保持着过去那种传统，又被称为老店酸菜饺子。

酸菜不仅消暑解腻，回味悠长，更是在北国寒冬中带来一种温和与舒适。

人们为什么喜欢吃酸菜?

中央电视台曾经播放过一档节目《舌尖上的中国》，系列纪录片展示了中国不同地区的人与食物之间形成的独特关系，其一龙虾烹饪，即使在盛产虾资源丰富、气候非常适宜，但中国仍然没有形成虾类独特加工。

其中还有一集中正好出现了东北人的饮食文化，美食主要以东三省及一些北方地方农村的人们为背景进行展示，在典型且具有代表性的美食下面，都出现了一名固定角色，一个名叫范宇的小男孩。

范宇在东北农村中便是一名典型的小男孩，对小时候所看到的一切事物都感到奇怪，在那个萧瑟冷落且多风雪气息浓厚又令人温暖的不易岁月里，他会陪伴着父母去地里收割、浇水，还会观察这个美丽又真实、无处不在散发着异香气息与颜色炫丽诱惑著称于世的植物。

那就是拥有悠久历史的大白菜，以其广泛使用与变幻多端、不受时节限制与必不可少深入中国人饮食当中的独特身份，被称为“百菜之王”。

是什么让范宇和他生活中的人们如此需要和依赖这朵纯洁而美丽的花朵?

他们白天劳作，晚上家常便饭，一边吃着堆满碗筷中的美味，一边进行生存中的思考与交谈。

吃饭的时候，他们可以用手抓皮皮、红糖、荞麦等食物，也可以用碗碟盛装，但通常选择“用手抓”的方式，因为这样更方便快捷，也能更好地感受到美味带来的身心愉悦，并且少了清洗碗碟这个麻烦环节也是一种生活哲学上善于减法减轻负担与减少困扰的表现。

你应该懂得范宇一家人的饮食与生活传达着什么，他们珍视大白菜这个朴实可爱而又至关重要的伙伴，因为它支撑着这个家庭度过了一次又一次苦难，也支持着他们自己与后代们过上更好更幸福更让人期待的生活，同时它更深层地代表着这个获取温暖与美好生活的世代传承过程。

大白菜象征着一种获得与希望，无论是天上的烈日或者白雪纷飞的大雪，全都不能阻挡范宇和他家人勤恳劳动与收获生活本质上最美好形体状态的需求，也没有任何东西可以让他们失去这种坚定并获得秩序、水分和富饶的大土壤所赋予成长力量的大白菜。

北京话有一句非常形象的描述，就是“白菜挣”，这句话描述的是某件事未得到结果之前筹备阶段是否顺利，可以看出在北方人的心目中，大白菜代表着非常准确可靠又重要意义重大的东西。

其他形态基础上演变出来的大白菜，比如白色西兰花或者紫色圆茄子，在北方人的眼中毫无优势可言，因此不会使用它们，而这也说明了一些问题，那就是不同地域的人，由于各自对本地特产不同认知程度，会影响他们对国外流行食品是否接受以及使用程度。