在过年回家的时候，母亲做的第一顿面条我至今都难以忘怀，尽管好多人家的面条也做的十分好吃，但和母亲做的还是没法比。

那次回家，父母和我已经有有许久没见面了，虽然知道和父母相处的时间不多，但心中还是有些无法言喻的遗憾。

见面的第一件事就是互相拥抱，亲吻，亲戚之间也整天黏黏糊糊，不离不弃，不过我还是比较喜欢这样热火热闹的节日气氛。

过年的时候，家中总会请到很多亲戚朋友来坐坐，不管是熟悉的人还是第一次见面的人，我都能和他们聊的火热极了。

在这样的环境下，很多人都会感到疲惫，但我却觉得非常舒服。

待客喧闹，我会全程陪着，自家人就会在厨房忙前忙后煮饭菜。

隔着厨房门，我都能提前闻到妈妈手擀面做出的表哥那一道闻名全村的“梅干菜扣肉”外焦里嫩酥汤多汁的香味。

而父亲和我随后也来到厨房准备将面条端上桌，我忍不住问道: “妈，你擀面的时候还加了什么调料吗?”

父亲闻言也停下来对母亲表示疑问。

母亲笑着说:“做面条还是越简单越好，这完全看手艺，不加水就好。”

你大概用错了和面的方法。

很多人应该都吃过外面的面馆做的手擀面吧，与我的母亲一样，许多家庭制作美味手擀面的时候，往往会选择水来和面，认为这样制作出来的面条口感最好。

而许多家庭制作出来的手擀面口味也别有一番风味，甚至有些地方特色的面馆制作出来的手擀面偶尔也会成为许多人心中的最爱。

但是这样的话，在我看来绝对是个错误的选择。

就像我的小伙伴，在外面的三餐都吃不健康但是一回到家中就精致生活着。

母亲的手擀面第一个完胜餐馆制作的方法就是要用鸡蛋，而不是水。

其实在我看来，自己的家中的食物再怎么说都是第一的，不仅因为生长在这里，更重要的是小时候每天吃着上过妈妈手腕的饭菜才慢慢长大，而不是去外面吃那些今年台风三伤四落五长掉像样菜花饭。

就拿我的表哥来说，吃着母亲做的手擀面的时候完全没有其他想法，只想把这碗面条通通吃掉，甚至连汤汁都不落地喝干。

但要是别人家别人家的话，“呃……靠，能稍微放点儿东西么?

有什么子弹呢?”

其实这并不是表哥真的这么想，而是他心中早已经把自己家的手擀面当成了一种习惯，在习惯中，他渐渐发现自己对这种味道非常喜爱，并且逐渐无法接受其他口味。

所以说，你们是不是也逐渐被自己家的手擀面俘获了呢?

其实将水换成鸡蛋也是因为鸡蛋中含有大量的蛋白质，而蛋清中的蛋白质又分富含赖氨酸和穷含氨酸两种，其中富含赖氨酸的优质蛋白质在消化过程中会逐渐形成高分子团，有点类似于淀粉，在其中起到了类似网格状支架的作用。

这样一来，就形成了一个个小笼子，将淀粉包裹在其中，使它们不能自由活动，从而使面团变得更筋道。

所以在制作手擀面的过程中，鸡蛋起到了非常重要的作用，它不仅增加了蛋白质，还增加了淀粉，让面团更加劲道。

相比之下，用水和面就显得不够好了，因为水中并不含有丰富的优质蛋白质，所以面团的筋道性就会降低很多。

完整制作过程分享。

虽然大家的大方向都是用中筋面粉和水，但其实不同地方对于制作手擀面的食材有不同要求。

我们南方人家习惯用大米，而北方人家肯定会选择小麦，因为这样搭配起来才能让自己家的小孩同时享受到米饭和面的美味和营养。

除了主料，大家还会准备一些辅助材料，比如盐、蛋清、葱花、精盐、清水之类的来调配出自己喜欢的口感。

今天就来给大家介绍一下如何在家制作出劲道爽滑、不粘连不易断的美味手擀面吧!

1.食材:

主料: 中筋面粉300g

辅料: 鸡蛋3个

盐2g

2.步骤:

(1)将一整颗鸡蛋打进一个干净的大碗中，然后加入食盐，食盐可以起到防腐作用，并且让口感更好;

(2)将三只鸡蛋充分搅拌均匀;

(3)在一个大盆中加入中筋面粉，用搅拌器将蛋液和面粉充分搅拌均匀，并逐步加入一个水杯中的清水进行调配;

(4)将搅拌均匀的混合物放到一个干净的平台上，并开始进行揉捏;

(5)待揉捏成一个光滑无裂纹的面团后，将其包好放入冰箱冷冻醒发12小时;

(6)取出后，再次揉捏均匀，然后将其切分成多个小块;

(7)在每一个小块上撒上干净地粉防粘连，然后用擀面杖将每一块分别擀成薄饼;

(8)用刀将薄饼切成条状，注意大小一致;

(9)将所有切好的条放在一起，然后稍微抖动一下，这样可以方便后续的烹饪;

必须遵循的一些原则。

为了保证您的手擀面能够达到最佳效果，以下是一些必须遵循的原则:

1. 一定要使用中筋面粉，因为高筋或低筋面粉会导致您的手擀面口感太硬或者太软。

2. 切忌加入太多或太少食盐，一般情况下，只需加入2-3克即可，这样不会影响到味道，还有助于增加面筋强度，提高筋道程度。