民以食为天，中国的商务离不开饭局。

《商务礼仪之中国式饭局一》提到主陪，副陪，主宾，二宾，如何就坐，如何点菜，点几个菜等等。那我我们今天就聊聊点完菜坐下后如何就餐。

一、如何夹菜

上菜之后开始就餐，如何夹菜是就餐礼仪的第一步。一般上菜的位置是从副陪的位置上菜，也就是主陪的对面，靠近门口的位置。这里切记第一筷子应该由主陪发起，主宾先来。所以作为副陪应该转桌子将头道热菜先转到主陪位置，再由主陪邀请主宾动筷（自动转桌就由其自然转至主宾位置，主陪邀请主宾动筷）其它接下来上的菜也应该按这个方式转桌邀请。

单份的例汤或水果也提醒服务人员从主陪、主宾位置开始服务。

其它人切记不可先行动筷，用餐全程尽量不要转桌，大忌是主陪或主宾准备夹菜的时候转桌。如果真想转桌或先行夹菜，那你得努力，下图有理

二、如何斟酒

浅茶满酒的道理自古有之，茶满欺客、酒满敬客。所以理论上酒要斟满。但也要根据不同度数、类型的酒和不同大小、形制的杯子实际情况进行区分。

白酒一般用小的一口杯，用小分酒器按人数分好，分酒器给每位分匀，尽量不要有多少差异，然后再用分酒器往小杯里倒酒。小杯尽量倒满，也不可溢出，不然端酒的时候容易洒出来。如果是2—3两的玻璃杯也是同理，但是可以不用分酒器，直接拿酒瓶来斟酒。如果是再大的杯子那就不要倒太满了，视情况倒三分之一到三分之二杯。

红酒一般用高脚杯，红酒开瓶后应先用醒酒器进行醒酒，再用分酒器分酒，红酒分酒器往往比白酒分酒器要大一些。（不用醒的红酒或需要开瓶闻香鉴定的红酒这里不做讨论）由于红酒的特性，需要和空气接触然后氧化产生更好的口感。在喝酒时候需要摇晃红酒杯，（晃杯的时候不要拿杯肚，应该手持杯柄，用手腕轻轻发力，朝一个方向晃动，晃动时间不宜过长，单次晃动不要超过10秒）为防止红酒被晃出来，需要预留足够的空间所以红酒一般倒三分之一杯就可以。

啤酒需要斟满，但是国人和老外对啤酒的品尝方式有区别，所以斟法也完全不同。给中国人斟酒讲究杯壁下流（卑鄙下流比较好记）拿酒瓶轻轻沿着杯壁缓缓倒下，动作要轻，尽量产生少的泡沫，倒满后静置一小会儿，待泡沫消失一些后再次加满。而给老外（特别是欧洲地区的外宾）斟酒时需要倒满，同时最好产生三分之一以上的泡沫。（因为老外喜欢啤酒泡产生的口感和芳香）

斟酒顺序同样讲究先主宾，主陪，再二宾，三宾的原则（长者，尊者，位高者优先也同理）

倒酒有个大忌，（此处划重点）切记不可反手倒酒，在中国自古习俗，反手倒酒是给逝去的人的（夹菜盛饭给别人也是同理，不可反手）在意的人为此有可能掀桌子的

三、如何敬酒

中国式饭局最重要的环节就是敬酒环节，因为这个环节是交流的最主要环节，也是通过这个环节可以做一些独立的一对一对的相对私密的交流。

首先是持杯和碰杯，右手持杯，左手托杯底，微微躬身向前倾与宾客碰杯，碰杯时杯口要略低于宾客的杯口（这里表现的是对于对方的尊重，如果你是长者或位高者的话应右手持杯，左手帮对方托杯底，然后轻轻碰杯。不可你也把杯子放太低，那样的话对方很难办了）

敬酒一般是两种方式，一种是按主宾，二宾，三宾依次类推的方式敬酒，然后再是主陪，副陪，三陪。另外一种是顺时针或逆时针挨个敬酒，一般来说也是从主宾开始，第二种方式有个好处，不容易漏掉某个人忘记敬酒，特别是喝饮料的宾客。所以中国式饭局讲究面面俱到，敬酒不可漏人。

碰完杯后干杯，没有特殊情况或说明的，一般碰杯即干杯，需要端起酒杯一饮而尽，同时右手持杯左手托杯底将杯口朝向对方示意干完，喝干净了（这里强调商务局不同于朋友聚会吃烧烤，将杯子倒立抖两下示意喝完，甚至是将杯子倒过来在头上转圈圈的做法都是不可取的）

干完杯后点头示意，并引导吃菜或坐下，方可对下一位敬酒。

敬酒有几个注意事项，一是对方在发言的时候不要打断对方发言去敬酒，这不是尊敬，恰恰是极其不礼貌的。二者宾客与邻座在交流沟通的时候一样不要打断他们。第三，敬酒不是灌酒，所以当对方连着喝了几杯或表现出不适的时候不要再上去敬酒，应先停下让对方缓一缓或者示意象征性敬酒，少喝或以茶水饮料替代。第四交换联系方式加微信等需经得主陪同意，不冒昧加微信，时时谨记今天是谁的主场，加的是谁的关系。

四、如何倾听交流

席间必然少不了沟通，别人发言时要做一个好的倾听者。倾听的时候无论对方说的是否是你想听的，不想听的，或者是你听过的都要做好一个倾听者，时时点头示意你在认真听（实在听不了就装，装着装着样子就好啦）当发言者有观点并不是你所认同的，不要着急反驳，先肯定对方观点后再陈述自己的观点（个人建议如非十分必要，不然没必要陈述自己的观点，因为被反驳总是令人不悦的，很容易破坏席间愉快的氛围）

席间多听少说是原则，不要拍照（很多故事和事故就源于饭局上的照片）

五、派烟和点烟

商务局不提倡抽烟，而且现在很多场合都禁止吸烟了。特别是有女士在场的时候。

但是如果席上主宾，主陪抽烟或允许抽烟，那就避免不了的需要派烟和点烟。中国自古有劝酒不劝烟的说法，言外之意，不要去劝别人抽烟，适当客气派烟就可以，不用强势递烟。如果别人给你递烟那你需要双手接烟，接烟后需要点头示意表示感谢。当派烟者同时迪出几根烟时，需要接靠近派烟者怀里那根。如果你不抽烟，当别人递烟时，需要先摆手示意不抽烟，然后双手微合十，微点头表示感谢。为了避免派烟的麻烦（客气可强势的度很难把握），现在的商务局会直接打开整包香烟，放在一个深度低于香烟长度的玻璃杯内，由抽烟者自取。

抽烟时需要给宾客点烟，右手持火源，左手微拢防止风把火吹灭，慢慢凑到宾客面前。被点烟者需要右手持烟，烟点燃后左手请请点击点火人的右手，一表示烟已经点燃了，二是表示感谢。若长者或位高者给你点烟，应该表示感谢后拒绝，自行点燃。

抽烟时动作收敛些，不要把烟吹到别人脸上。

六、如何买单

席间买单应该悄悄的，尽量不让搞出什么动静，在商务局上打一个响指或大声呼唤服务员买单都是不应该的。（这里一是会破坏饭局的氛围，二者也会被宾客理解为你在暗示散场的意思）在上文《商务礼仪之中国式饭局》里有提到，买单正常应该是副陪做的事情（另有财务、助理、司机之类也是一样）

最好的方式是散场后买单，并且检查是否有宾客落下物品（私人物品或准备的伴手礼）

在国外奥巴马可以自己付钱，在国内尽量别让领导干这个。

七、如何散场

酒足饭饱后时间差不多了，散场应由主陪和主宾相互示意后提出。这个时候按国人的饭局文化应该由主陪发起，所有人共同举杯（空杯的自己加点），主陪感谢下宾客，主宾也感谢主陪的盛情款待，然后大家共饮杯中酒。

酒毕席散

接下来是做好送宾的工作，一定是送上车，关好车门，叮嘱司机，目送离开（一定是车子离开视线再转身离开）

人送走了饭局应该结束了吧，抱歉还没有

预计时间差不多，需短信跟进，一是表示感谢，二是关心是否安全到家，得到确认回复后饭局才算结束。

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