#头条创作游园会#

芝士烤红薯

原料：

524红心红薯1000克 芝士片50克 炼乳20克 牛奶10毫升 蜂蜜30克

制作：

1.将遂宁特产524红薯改刀成长方块，放入烤箱以180℃的温度烤熟后取出来，用小刀掏空红薯心。

2.把掏出的红薯纳碗，放入炼乳、牛奶和蜂蜜拌均匀后，又填回红薯中去。

3.将芝士片盖在红薯上边并刷蜂蜜，再次放入烤箱，以上火220℃、下火180℃烤至色呈金黄时取出来，摆在盘中，稍加点缀即可。

翡翠丝瓜釀鲜虾

主料

丝瓜100克 虾仁100克 肥膘20克

辅料

韭菜120克 酥皮丝30克 脆浆粉150克

调味料

浓缩鸡汁15克 椒盐粉10克 盐3克 翡翠脆浆糊

制作流程：

1. 鲜虾去壳去虾线洗净和肥膘一起剁碎加入鸡汁3克，料酒5克，蛋清20克拌均加入韭菜花20克，调成馅备用。

2. 丝瓜去皮，切成一刀二片，将虾馅釀里面备用。

3. 锅内油温烧到四成，将釀好的丝瓜夹拍粉，裹上脆炸糊炸定型捞出，待油温升至六成下锅炸至外酥脆捞出来，再将酥皮丝炸至定型放入有装饰的盘中。

4. 锅内下少许油放入炸好的丝瓜夹饼撒上椒盐粉出锅装盘装饰即可。

烹饪要点 第一次定型油温在100度左右，第二次复炸油温保持在150--170度左右炸至外脆。

翡翠脆浆糊 低筋面粉150克 泡打粉15克 生粉30克 生抽10克 鸡蛋白15克 制作,取韭菜100克打汁备用。把所有材料搅拌均匀（除了油），加入水60毫升和韭菜汁100毫升边加边搅拌至面糊开好后加入生油均匀搅拌即可。

蜂巢芒果

原料：

攀枝花凯特芒果1个、薄荷尖、澄粉、蛋黄、盐、猪油、色拉油各适量

制作流程：

1.凯特芒果去皮后，取果肉，切成大丁待用。

2.澄粉、猪油、蛋黄、开水、盐等调和成蜂巢面团。

3.将芒果丁包入一小块蜂巢面团中，揉搓成乒乓球大小。将揉搓好的蜂巢芒果下热油锅中炸至飞丝，捞出来沥油。

4.将炸好的蜂巢芒果摆入盘中，用新鲜的薄荷尖点缀即可。

金玉养颜果

原料：

白凉粉粉50克、水蜜桃1000克、金瓜1个、桂花蜜1瓶、枸杞50克、冰糖、白糖各适量

制作流程：

1.将金瓜去皮和内瓤，切成大块用托盘盛装上笼蒸20分钟，取出加少许白糖，并用勺子压出多余水分，留瓜茸备用。

2.将水蜜桃去皮，切成颗粒，加冰糖一起入锅炒至冰糖溶化，加适量清水收汁。晾凉后倒入桂花蜜搅匀，放冰箱冷藏。

3.锅入清水烧开，加入白凉粉粉搅拌均匀，晾冷。另将枸杞用开水泡发好。

4.把盏放托盘里摆好，金瓜茸用裱花袋装好后依次挤适量在盏的中间部位，再轻轻倒入白凉粉汁盖住金瓜茸，撒上鲜桃粒、枸杞放冰箱冷藏定型。最后将其倒入盛器中，淋上调好的桂花蜜桃粒，用薄荷叶点缀即成

粗粮荆芥丸

原料：

鲜嫩荆芥80克、胡萝卜丝、洋葱丝各60克、鲜香菜50克、玉米粒150克、糯米粉100克、鸡蛋清2个、盐3克、蒜香粉8克、十三香1克、泡打粉2克、色拉油适量

制作：

1.把荆芥、玉米粒、香菜、洋葱丝和胡萝卜丝投入沸水锅快速汆一水后捞出，冲凉并沥干了纳盆，加盐、蒜香粉、十三香、鸡蛋清、糯米粉、泡打粉和少许的色拉油拌匀。

2.锅里放色拉油烧至三四成热时，把拌好的荆芥用手捏成不规则的丸状（因为这样油脂更容易渗入到丸子内部，炸制出的效果也才更好），离火浸炸至微黄时捞出。油锅重新上火，待油温升高以后，倒入荆芥丸复炸至酥香，捞出来沥油装盘便好。

说明：这里加入泡打粉，是为了让成品的形状更饱满。

蜂巢荔芋角

原料：

荔浦芋头，菜脯丁，香菇丁，虾米，鸡蛋黄，猪油，盐，味精，白糖，碳酸氢铵。

制作：

1、将菜脯丁、香菇丁、虾米加盐、味精、白糖调成馅料备用；

2、将荔浦芋头去皮切块，蒸熟，压成泥，加猪油、鸡蛋黄、碳酸氢铵搅成粉团状，下小剂子，压扁，包入馅料，制成橄榄形，入油炸至外壳起酥，捞起沥油，装盘即可。

酥皮鲜笋菊瓜盅

原料：

鲜春笋，羊肚菌，冬瓜，菊瓜盅，三色堇，香菜，油酥皮，浓汤，南瓜汁，生粉。

制作：

1、将鲜春笋去皮，改刀，拉油，飞水；将冬瓜去皮、瓤，改刀后飞水；

2、将羊肚菌飞水，与鲜春笋、冬瓜用浓汤煨至入味，取出；

3、将原汤加盐调味，勾芡，加入南瓜汁调色，与煨好的鲜春笋、冬瓜、羊肚菌一同装入蒸好的菊瓜盅内，盖油酥皮，点缀三色堇、香菜即可。

榆钱菜盒

原料：

面粉500克、鲜榆钱300克、胡萝卜粒100克、土鸡蛋6个、盐4克、十三香2克、香油8毫升

制作：

1.把面粉纳盆，加适量的清水先和成面团，等下剂后再擀成若干张圆片。把榆钱纳盆，加胡萝卜粒、鸡蛋液、盐、十三香和香油拌匀了成馅。

2.取一张面皮，舀适量的榆钱馅并盖上一张面皮，用模具压一圈边角就制成菜盒状生坯，待逐一制完以后放电饼铛上（不放油）烙至两面颜色微黄时取出，改刀（两刀成四瓣）成块便装盘。

十年陈皮秋蜜红薯

原料：

福建漳浦红蜜薯300克，十年新会陈皮8克，秋蜜20克，冰糖浆30克。

制作：

1、将红蜜薯洗净去皮，改刀切成锥形备用；

2、将陈皮浸泡1小时至出香味，捞出，加冰糖浆烧开，下入红蜜薯慢火熬2小时至汤汁黏稠、红蜜薯软糯，关火放至微凉，加秋蜜浸泡4小时，取出，放入已装饰好的盘中做造型即可。

制作关键：加入秋蜜时的水温不宜超过60℃，否则高温会破坏秋蜜的营养物质。

鹤立福群

原料：

鲜松板肉300克、春卷皮1包、花生酱30克、海鲜酱25克、柱侯酱20克、排骨酱20克、沙拉酱30克、糖4克、椒盐25克、蛋清、生粉、盐、味精、食用油各适量

制法：

1. 将松板肉去掉多余油后切成条，纳碗加花生酱、海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、味精、糖腌制10 分钟。

2. 将春卷皮切小块，蛋清和生粉调匀成浆。将腌制过的松板肉条粘匀浆再裹上春卷块，下入七成热的油锅炸至色金黄，沥油摆盘后随椒盐碟和沙拉酱碟上桌即可。

鹅肝酱配葱油饼

所需材料:

鹅肝/葱油饼/低筋面粉/水/酵母粉/泡打粉/糖/葱花/盐/胡椒粉/糖/豆蔻粉/白兰地酒/橄榄油/苹果醋

鹅肝酱制作:

1.处理鹅肝：将鹅肝表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管。

2.腌制：撒上盐（约12克）、胡椒粉（适量）、糖（约4克）、豆蔻粉（适量），淋上白兰地酒（一大汤匙），腌渍约2小时。

3.烘烤：将腌好的鹅肝放入烤盘内，烤箱温度控制在140°C左右，烘烤约1小时。

4.压平冷却：在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻。

5.切片：食用时切片即可。

葱油饼制作:

1.和面：将350克面粉，慢慢加入200克左右的开水，打进一个生鸡蛋，揉成面团，醒半个小时。

2.准备馅料：一把小葱切成小段，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，烧热50克油，倒入拌匀。

3.擀面：把面团擀成薄片，铺满油葱。

4.卷擀：从下到上卷起，再从右到左盘起来，放置15分钟后，轻轻擀成圆饼。

5.烙制：烧热平底锅，烙到葱油饼两面金黄熟透即可。

6.搭配: 将切好的鹅肝酱与烙好的葱油饼搭配食用，鹅肝酱的细腻口感与葱油饼的香脆完美结合，令人回味无穷。

酸枣奶酪山药卷

主料果丹皮1张

辅料 山药泥200克

调味料罗拔臣明胶12克 奶油芝士150克 牛奶100克 淡奶油50克 糖40克

烹饪步骤

1. 山药去皮，蒸箱蒸熟酥软，和调味料一起入搅拌机打匀，成山药奶酱；

2. 将果丹皮用油纸夹起，擀面杖将其擀薄，涂上山药奶酱抹匀，卷成卷入冷冻定型；

3. 将定型好的奶酪山药卷改刀，摆盘即可。

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