GLEN WHISKY SHOP店长Marina

问：你有没有想过酒吧未来要朝着什么方向发展？

Marina：目前设想的下一个阶段的努力目标是：一方面保留对新进爱好者的引导；另一方面对于已经有一定知识积累的爱好者，更多的去跟他们分享一些单桶威士忌，相比以前，可能会多分一些精力去做 IB产品的推广。

问：是自己包桶吗？

Marina：暂时还没有，目前是对现有IB产品做一些宣传和分享。

问：这几年国内威士忌爱好者挺流行去苏格兰包桶的。

Marina：我觉得不一定非得要自己去包桶，对不对？世界上的独立装瓶商那么多，我可以先帮大家选一些优秀的IB产品到格兰，相当于格兰优选。

问：你们现在优选的IB有哪些？

Marina：我们店里现在比较多的IB产品有欧希岚斯、邓肯·泰勒、TWA等等，这些都是很不错的包桶商。而且我们在选择了一个独立装瓶商之后，并不是他们出的所有产品都上，我们自己先去尝，觉得某款产品有特点，才会选到店里来。

问：我觉得能推广IB产品，说明店里的经营已经上了一个层次。

Marina：我觉得IB和OB其实也没有高低之分，只不过在喝OB的过程中，可以更好的去了解酒厂想传达给你的东西， IB收获的更过是选桶的人想传达给你的东西，OB喝的是酒厂的特性，IB喝的是个性，选桶人的个性和我们自己的个性。在对某一个酒厂已经有了清晰的认知框架后，再去喝这个酒厂的IB，就是去找一些认知之外的惊喜。我认为好的IB是既不脱离酒厂的大概框架，又有一些OB产品所不具有的特点，就是既在框架之内、又比较有个性的状态。

问：IB的威士忌一般出的桶强酒比较多一些？

Marina：对，IB大部分都会选择直接做单桶、桶强酒，但也不绝对，他们会根据自己想呈现的东西去做威士忌。

问：也就是说，选桶的那个人非常重要。

Marina：对，有专门的选酒团队。

问：格兰的威士忌基本上都是你选的？

Marina：很多是我选的。

问：所以对店里的客人来说你就很重要，你决定了他们能在店里面喝到什么样的威士忌。你选酒的基本原则是什么？

Marina：第一，既不能跳出酒厂的风格，又不能跟OB太接近，要有自己的个性；第二，酒体的整体平衡感要好，香气、口感要平衡。我希望我能尽量起到好一点的引导作用，告诉大家什么样的威士忌品质是好的，把一个标准化的东西传达给大家，让大家心里有这样的概念。我觉得这是我工作很重要的一部分。

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问：年份在你的选择中重要吗？

Marina：年份是判断的一个标准，不同年份的酒，会展现不同的风味，不能太离谱，比如说熟陈了十几二十年的酒达不到丰富、柔和的感觉，那就不行。我之前喝过某品牌的一款二十几年的威士忌，可能是因为橡木桶用过太多次的原因，风味就很单薄。

问：IB装瓶的酒是不是不大会选择二次装填、三次装填的威士忌？

Marina：这个也不绝对，主要是风味的表现，有的二次装填的威士忌的味道也很好。我们选择的所有标准最终都会落到风味上，落到威士忌最终呈现的品质上。哪个IB酒商做的，包装怎么样，对我来说都没有那么重要，最终还是要落到味道上。我们选择威士忌，最终是为了喝掉它，对吧？

问：喝酒的人和收藏酒的人的出发点不太一样。

Marina：对。

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