西安高新区创业咖啡街GLEN Whisky Shop的店面

今年夏天，我在西安高新区创业咖啡街发现了一家新酒吧叫“GLEN Whisky Shop”，店门口是一个大大的“G”字。

以前没见过这个酒吧，就让我同事惠荣去探一下店，她回来之后说这间酒吧品种非常丰富，店长是位女生，毕业于西北农林科技大学葡萄酒专业。这个酒吧在疫情开始前2019年12月创办的，一创办就遇见了疫情，但这三年来他们不仅顽强地生存下来了，而且最近正在开第二家新店。

我不禁心生向往，就再联系了这间酒吧的女店长Marina，约好了7月7号下午七点钟到酒吧对她进行专门的访谈。

到了酒吧的时候，Marina已经在店里等我们了，一位文文静静的年轻小女孩，就像我在大学里常见的研究生一样。走在路上，我是不能把她和酒吧女店长这个身份联系起来的，回答问题的时候老练沉稳、滴水不漏，像外交部的发言人。

酒吧毕竟是放松的场所，简单的沟通后，都放松了，进行了愉快自由的交流。

GLEN Whisky Shop店内的图册

1、上大学就开始创业办酒吧

L（李寻）：您是什么时候开始办酒吧的？

M（Marina）：我其实上大学二年级就办酒吧，那时候在学校里刚好有大学生创业项目，还有点资助，而我自己又对这个专业有兴趣，就在学校旁边租了房子办了酒吧，居然办成功了。

L：你挣到钱了吗？

M：那个时候我其实不懂经营，但是也还好，酒吧是挣钱的，除了运营费用能包住之外，我的学费以及我放假出去旅游的费用都是靠开酒吧挣钱挣出来的。

L：那您因此影响学业了没有？你的各科成绩考试都过了？

M：我就是学酿酒专业的，做酒吧跟专业有密切的关系，反而使专业兴趣更高了，毕业各门成绩都及格了，学位证毕业证都有。

2、做自己喜欢的事

L：您是怎么选择酿酒这个专业的？

M：我在中学就喜欢生物学，报考大学志愿的时候看到发酵专业跟微生物有关，就报考了。上学时候又接触到了酒吧，觉得酒吧更好玩，就边读书边学习做酒吧了。毕业的时候选择工作有两个原则，一个原则是选择自己有长处的工作去做，第二个原则选择自己喜欢的工作，做为未来的职业。

长处，我一个学生还没有发现自己太多的长处，喜欢的事就是酒吧，于是我就想选择到酒吧里工作，但是西安那个时候酒吧比较少，内陆地区相对落后。我到广州去工作了两年，在一个酒吧里从调酒师开始干起一直做到店长，然后又回到西安。

这个酒吧是2019年12月创办的，刚创办就遇上了疫情，这三年很不容易，但是我们顽强地存在下来了，而且还在发展，我们第二家店正在装修，这个月也要开业了。

3、持续学习

M：酒吧行业其实是一个需要不断持续学习的行业，这个过程也充满乐趣。在工作过程中，我参加过CWS还有各种证书的培训，学会了各种调酒方法。

现在也要不断的学习，酒吧每天都有新的品种进来，有不同的酒体风格、工艺方面的东西都要不断的学习。

访谈之后进行了合照，由左至右依次为李寻、Marina、惠荣

4、英式调酒和花式调酒的不同

L：您会那种花式调酒吗？

M：我主要从事的是英式调酒，花式调酒的表演性强，但是对酒的风味不会在快速的动作中把握的那么准确的，而英式调酒更专注于香气和口感。鸡尾酒也可以更好地创造出独特的抒情情绪。

5、酒吧调酒师和酒厂调酒师的不同

L：我熟悉酒厂的调酒业务，我们在调酒的时候，每次调酒调完之后，都要进实验室去检验各种微量成分的指标，特别是总酸总酯的指标要平衡。咱们在酒吧里调酒，各种酒可以互相混调，这种微量成分的平衡是怎么做到的？

M：酒吧调酒师和酒厂调酒师不一样，酒厂调酒师有实验设备和实验数据的支持，就像您说的那么考虑问题。我们酒吧调酒师是用成品酒来调的，更重要的是对颜色、气味和味道的组合和运用，以及我们赋予的某一个酒体的文化情调。

6、昼店夜吧两种模式

L：您的酒吧和别的酒吧相比有什么特点？

M：我们酒吧已经和是传统标准的酒吧不太一样了，首先营业时间我们从中午12点就营业，直到次日凌晨两点。您见过白天还营业的酒吧吗？

L：好像是没有。一般都六点以后才营业。

M：对的，酒吧一般都是晚上六点以后营业，是夜店模式。但是我们12点就营业了，因为白天我们主要以卖瓶装酒为主，白天喝酒的人少，同时提供一些饮料。

L：咖啡？

M：不是，是茶。晚上我们主要是开启酒吧模式，这个时候喝酒的客人多了，主要是以散饮为主。

我们酒吧白天的音乐和晚上的音乐也不一样，白天音乐要轻柔舒缓，有些客人在酒吧里听着音乐甚至能睡着了，白天买酒，也是为晚饭准备的。而晚上呢，现在的音乐就节奏感要强一些，更放松、更休闲，酒吧就是一个放松的地方。白天的灯光和晚上的灯光也不一样，白天灯光要比晚上要亮一些。

这种昼店夜吧的两种模式延长了我们营业时间，也增加了销售量，这也是我们在三年疫情中还能坚持下来的原因之一。

7、未来中国还会出现其他酒类的专业酒吧

L：我只看到了过专业的威士忌酒吧，但没见过有白兰地酒吧、朗姆酒吧、伏特加酒吧，这是为什么？

M：主要是时间的原因，因为酒吧是舶来品，发展的时间还短，在西安十多年前也没有几家，甚至没有专业的威士忌酒吧，现在至少有了上百家威士忌酒吧，在北京也已经出现了金酒酒吧，所以未来一定还会出现白兰地酒吧、朗姆酒吧等等。

Marina的GLEN Whisky Shop里面有700到800个品种，Marina说她每一种酒都尝过。我临走的时候找了几种不常见的威士忌的品种，我想买一瓶，但是我也想试试看买Marina是不是真的都尝过这些品种，因为我选的这两种品种是不常见的，价格也比较贵都1000块钱以上的酒，一瓶是DAILUAINE™（大昀™，戴夫·布鲁姆的书中文版中将其译成“大云”）16年，一瓶是Benrinne（本利林）15年。

在店中购买的DAILUAINE™（大昀™，李寻 摄）

两款酒都是苏格兰斯佩塞地区的酒，我说,您帮我推荐其中的一种，告诉我原因是什么。她说你就买大昀吧。我说为什么？因为大云的花果香气要更好一些，更清新，更有斯佩塞的风格。

回来后我对照各种参考书，发现她说的和书上说的是一样的。而本利林有肉汁味。她是真的都喝过酒吧的每个品种，对每款酒都有深刻的印象。

作为店长工作很多负责选酒、管理店员、培训店员、服务顾客，还要创造各种各样的鸡尾酒谱。她给我展示了她们的酒谱，很多是她自己的创意，而且她和店里的年轻调酒师们时不时地就会创造一些新款。

这种工作中我能感到他们的快乐和兴趣，做自己喜欢的事情就有创造性。

我比Marina年纪要大近30岁。当我问她为什么只有威士忌酒吧的时候，其实我心中原先有个预想的答案，威士忌酒是谷物为原料的酒，和中国白酒原料相近，饮后身体舒适感比较好。我是从品饮舒适感角度来讲，认为威士忌酒吧的出现是和中国的饮酒习惯相结合才出现的。而其他酒没有这么好的舒适性，未必就能出现。但Marina的看法不一样，她是从历史发展的角度看的，外来文化在不断发展过程中，总会出现新的酒类的专业酒吧。

Marina说有，那就一定有。因为她年轻，她代表着未来。还因为她从很年轻时候就有规划未来的能力，在大学毕业的时候就根据自己的兴趣选择工作，把兴趣和工作结合起来，就可以保持着不断学习的能力和不断创造的活力和激情。

希望他们的店越开越多，越开越好。