五粮液的酿造工艺，是五粮液成功的另一功臣。传承了几百年的工艺大体未变，继承了中国白酒工艺的精华。不过五粮液还是特殊，本身工艺不同，而且随着时间推移，传统工艺越来越精细化，越来越准确化，将五粮液的工艺带入了一个新的时代。

五粮液的酿造工艺有几个方面最为独特，而且最为宝贵，保证了五粮液能够在几百年的传承后依然生产出他酒无法媲美的美酒。

第一是多种粮食的混合酿造方式，还有总的酿造师来掌握多处作坊的协调和技术革新。明朝开始，五粮液尚为杂粮酒的时代，就开始抛弃了单一粮食酿造的方式，并且被各个作坊所接受，虽然配方不完全相同，但是宜宾地区已经开始用这种优质的酿造方式来取代了单粮酿造，并且形成了突破，酒的香味、性质、色泽都非常独到，为未来的酒城奠定了基础。

第二是著名的包包曲，包括双轮底发酵。这都是五粮液最早的独创技术，现在已经为各家酒企所模仿。

早就听说过五粮液独特的包包曲，可是走进包包曲生产车间才知道，这种核心技术为什么重要。包包曲的生产车间远离厂区，是因为发酵包包曲需要更为优良而独立的环境。走进车间，才能看到包包曲的壮观。以往宜宾和各地一样，都是使用平板曲的，早先使用的是大麦，后来经过一些能工巧匠的改革，开始用小麦五粮液 包包曲，并且将其堆塑为更复杂的凸起一块的形状，下面还是平的，上面却鼓成包包。改造这道工艺的老酒工说自己是从实践中摸索出来的工艺，从小看到一堆堆地发酵，灵机一动想到了包包曲的形状，别小看这点改革，这样一来，曲里的发酵条件更好，能吸引到更多的有益的微生物群。五粮液特别注重微生物群落与白酒生产过程中的共生关系，这种共生共栖关系，从一开始就被注重。

在经过漫长的发酵后，这些曲药的芳香程度大增，皮很薄，心很实。曲房不轻易开放，无论是配方、比例关系，还是发酵的程度，都不能随便外泄，所以我们没有能看到最后的发酵成品。科研人员介绍，发酵完好的包包曲只有很薄的壳，里面有很厚的菌丝，粉碎后，发酵力很强，它对五粮液的风格成型起了重要作用。现在包包曲已经被许多酒厂所仿效。

好酒重精细。五粮液的成品，是优中选优，而工艺，则是细中见细。也许是得益于这里悠久的造酒传统，也许是得益于一代代五粮液人的求精意识，五粮液造酒就很精细：他们酒窖中的酒糟，从来不是一起取出的，而是由工人们一层层地取出，特别重视底部的糟，因为和窖底接触，质量很好，这些糟是分别取酒的，完全不同于一般的操作。

这种取糟方式，使酒厂的工人们特别劳累，但是他们很乐意，因为这样可以出好酒，而酒厂的工资体系，是和好酒数量挂钩的，自然形成了良性生产机制。取出的酒糟，采取分层入甑，一层的酒有一层的特点，这样五粮液就能保证所取的酒特征分明，有不同的酒格——多样的风格，才能保证最终的融合。

最后一道，是精心勾调酒。现在酒企常把勾调当成不好的词语，事实上，勾调是白酒走向优质酒的必经之路，这种勾调，不是用坏酒和好酒调五粮液 包包曲，更不是用酒精来调，而是用味道、性质、批次不同的好酒，以酒克酒，以酒兑酒，取长补短，各种味道谐调，成为一味好酒，这就是五粮液成名天下的原因之一。从２０世纪初，五粮液就开始采用简单的勾调技术，经过了中国酿酒大师范玉平的发展和完善，五粮液为中国白酒的技术进步书写了自己独特的一篇。（武轩）