关于把深烘焙的咖啡豆和浅烘焙的咖啡豆放在一起进行搭配这件事, 有好多次都有人向我进行过询问, 大家普遍的看法是觉得这个操作过程特别复杂, 其实这种想法并没有那么神秘和难以理解, 核心的操作方法就是使用两种不同烘焙程度的咖啡豆按照彼此不同的比例混合在一起来进行使用, 这样做出来的咖啡风味能够产生非常大的差别, 只要彻底理解了背后的基本逻辑规则, 就不容易出现选错豆子或者搭配不当的错误情况发生。

深妃浅妃搭配什么比例

我店里有一块经常会出来的东西, 叫做拼配咖啡, 这个深妃和浅妃的比例是走那七成对三成, 深的这边是用来管那个醇厚的感觉以及焦糖味的甜底的这种存在, 浅的一边是把果酸和花香给拉出来的一种东西, 你喝一口下去呢是既有厚度也不觉得那种闷的感觉。

你要是自己是比较偏好那种 acids 比较明亮的方向的话, 那么浅妃提到那个四成的样子就足够了, 如果要是再往上多的话整体就会显得寡淡, 并且苦味也压不住。

比例的设定并没有那个能够放之四海皆准的标准答案, 这件事儿完全是要看你那一整批咖啡豆子的烘焙曲线以及产自哪里是用什么方法处理过的。

哪怕表面上都是写着深妃这个词, 可如果一个是云南那边用日晒法处理的, 另一个是哥伦比亚那边用水洗法处理的, 那它们冲泡出来的口感差异就会是大得多的,这个是需要你自己把它倒出来闻一闻气味的深啡浅啡搭配, 还要自己亲自冲泡开来喝一喝的,只有通过这样反复地去调整之后深啡浅啡搭配, 你的判断才是靠得住的。

在深妃和浅妃进行搭配的时候, 哪一个味道更好喝。

要说哪个更好喝, 这个说法其实是不成立的, 这一切全都取决于你想要饮用出什么样的感觉体验。

在夏日里, 拿来一杯以浅妃为主要原料的手冲咖啡, 那样柑橘以及莓果所散发出的酸爽风味确实可以起到很不错的解腻作用；若是冬日里出现犯困的情况, 或者是加班工作一直到十点整, 此时将深妃的烘焙程度拉高至百分之八十, 那么巧克力以及坚果所呈现出的底色就足以压得住那种明显的疲惫感。

在我店里的秋冬菜单中偏向于深烘豆, 而在春夏两个季节则偏向于浅烘豆, 这基本上就是顺应着季节的变化来调整的做法。

不要被“好喝”这两个字所绑架, 首先要把自己目前正在哪一种口感上面想清楚, 然后通过这种想法去确定具体的比例数值, 这样做的效果要比去追逐任何一种在网上流传很广的配方都要来得更加实在, 更加符合实际的需求。

豆子这东西, 它的分量是死的, 而水与豆的比例这个事呢, 它是活的, 你要多尝试冲泡几杯, 你的心里面自然就会有一些底数。