鸡肉是灶台上最好脾气的食材，比猪肉嫩、比牛肉便宜、比鱼肉好处理。家里冰箱里常备几块鸡腿鸡胸，任何时候都能变出一桌菜。今天这8道全是鸡肉的经典家常做法，从快炒到慢炖到凉拌都有，换着做怎么都吃不腻。

一、土豆炖鸡块

家常做法：

1. 鸡腿去骨切块，冷水下锅加姜片料酒焯水撇浮沫捞出。土豆和胡萝卜切滚刀块。

2. 热锅倒油下几粒冰糖小火炒到冒泡变琥珀色，下鸡块翻炒上色。

3. 加姜片、蒜瓣、八角炒香，加生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺翻炒。

4. 倒开水没过鸡肉大火烧开转小火炖15分钟，下土豆块和胡萝卜块再炖15分钟到土豆软烂，大火收汁撒葱花出锅。鸡肉嫩滑土豆绵软，汤汁拌饭比肉香。

二、可乐鸡翅

家常做法：

1. 鸡翅两面各划两刀，冷水下锅加姜片料酒焯水撇浮沫捞出沥干。

2. 热锅倒油下鸡翅中小火煎到两面金黄。

3. 加姜片、生抽1勺、老抽半勺翻炒上色，倒一罐可乐没过鸡翅。

4. 大火烧开转中小火炖15分钟，开盖大火收汁到浓稠挂在鸡翅上，撒白芝麻出锅。甜咸适中肉嫩脱骨，小朋友最爱。

三、葱油鸡

家常做法：

1. 鸡全腿冷水下锅加姜片、葱段、料酒，水开撇浮沫转中火煮12分钟关火再焖10分钟。取出立刻泡冰水让皮收紧爽滑，斩块装盘。

2. 小葱和姜剁成末放碗里，烧一勺滚烫热油泼上去激香鸡肉搭配什么菜炒好吃，加生抽2勺、蒸鱼豉油1勺、少许糖搅匀。

3. 葱油汁淋在鸡块上。皮爽肉嫩葱香扑鼻，冷吃热吃都行。

四、宫保鸡丁

家常做法：

1. 鸡胸肉切丁加料酒、生抽、淀粉抓匀腌10分钟。花生米小火炒到微黄盛出鸡肉搭配什么菜炒好吃，黄瓜切丁备用。

2. 调一碗宫保汁：生抽2勺、香醋1勺半、糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗搅匀。

3. 热锅多油下鸡丁滑炒到变色盛出。锅留底油小火炒香干辣椒段和花椒，下蒜末姜末葱段爆香。

4. 鸡丁回锅倒入宫保汁大火翻炒，下花生米和黄瓜丁快速翻匀出锅。甜辣微麻花生酥脆，下饭下酒双杀。

五、香菇滑鸡

家常做法：

1. 鸡腿去骨切块，加生抽、老抽、蚝油、料酒、姜丝、淀粉抓匀腌20分钟。干香菇提前泡发切片，泡香菇的水留用。

2. 腌好的鸡块和香菇片拌匀铺在盘子里，淋入泡香菇的水两勺。

3. 水开上锅蒸20分钟。

4. 出锅撒葱花。鸡肉嫩滑香菇吸饱汤汁，蒸出来的汤汁拌饭比鸡汤还鲜。

六、椒麻鸡丝

家常做法：

1. 鸡胸肉冷水下锅加姜片、料酒，水开煮8分钟关火焖5分钟，筷子轻松戳透捞出放凉撕成细丝。

2. 黄瓜和胡萝卜切细丝和鸡丝放一起。

3. 调一碗椒麻汁：蒜末、生抽2勺、香醋1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、糖少许、香油几滴搅匀。

4. 料汁倒进去抓拌均匀，撒白芝麻和香菜。花椒的麻香清爽透爽，夏天吃最开胃。

七、红烧鸡爪

家常做法：

1. 鸡爪剪去指甲冷水下锅加姜片料酒焯水撇浮沫捞出。

2. 热锅倒油下冰糖小火炒到冒泡变琥珀色，下鸡爪翻炒上色，加姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

3. 加生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺翻炒，倒开水没过鸡爪大火烧开转小火炖40分钟。

4. 开盖大火收汁到浓稠挂在鸡爪上，撒白芝麻出锅。软糯入味一嗦脱骨，追剧下酒都行。

八、鸡肉丸子汤

家常做法：

1. 鸡胸肉剁成泥，加葱姜末、生抽、蚝油、盐、淀粉、一个蛋清朝一个方向搅到上劲。

2. 手里沾水把鸡肉泥团成小丸子，水开下丸子煮到浮起捞出备用。

3. 锅里换清水烧开，下冬瓜片煮到变半透明。

4. 丸子回锅煮两分钟，加盐和白胡椒粉调味，撒葱花出锅。汤清肉嫩丸子弹牙，清淡鲜甜一碗不够喝。