眼看着天气是越来越冷，也要适时多吃一天滋补的食材来增强体质。冬天的滋补食材，自然是少不了羊肉。

冬吃羊肉暖身御寒，羊肉在冬日里的做法多是和白萝卜一起烧制，其实它的绝配并非只有白萝卜，还有给羊肉去腥膻、增滋味的“皮芽子”——洋葱！

洋葱生吃有股辛辣、刺激的味道，而烧熟后则是由内而外的甜香。

新疆人在炖羊肉的时候比放的食材就是洋葱，很多烧烤店腌制牛羊肉的材料里也有洋葱，主要是因为洋葱的味道可以掩盖羊肉的腥膻味，而且吃起来更能增香提鲜～

今儿个，咱就用洋葱来搭配羊肉，做一道腥味儿全无、外酥里嫩又香甜的脆皮孜然羊肉，保准家里的大人、小孩都爱吃。

食材咱讲究吃一个原汁原味，无需添加过多的调味料以免遮盖了食材本身的味道，今天的羊肉也是一样！羊肉有了洋葱的搭配，解决腥膻味的麻烦，那腌制上主要以调味为目的。

除了基本的加盐增味，让羊肉内部口感软嫩也是一大要领。只需加入少许鸡蛋液和淀粉，轻薄的裹在羊腿肉外边即可，滑油后肉质软嫩，连3岁小孩都嚼得动。

这道菜谱还有一大特色点，那就是脆皮！脆皮制作并不麻烦，家里用剩的馄饨皮直接切小后放油锅里一炸即可，口感酥脆犹如薯片一般，小孩特爱吃！

脆皮和羊肉同炒，再撒上一把孜然，口感层次丰富，肉质外酥里嫩，比烤羊肉串更鲜嫩，比炒烤羊肉更有滋味！

这个冬天，赶紧学起来给家里人炒上一盘，好吃的同时滋补身体，增强抵抗力～

图文版：

1、腌制羊肉：切小块的羊腿肉中加适量盐、黄酒拌匀羊肉搭配哪种蔬菜， 再加入胡椒粉腌制，然后加入少许鸡蛋液、淀粉抓拌均匀。

2、做脆皮：馄饨皮切成菱形片，锅中倒油5成热后放入馄饨皮炸至金黄，关火捞出脆皮。

3、炸羊肉：油锅继续开火羊肉搭配哪种蔬菜，倒入腌好的羊腿肉用筷子搅开炸2～3分钟（喜欢软嫩口感就炸2～3分钟，喜欢酥脆口感就捞出等油温升高后复炸一遍）。

4、翻炒完成：锅中留少许底油，倒入洋葱和红椒粒煸香，再倒入羊腿肉粒、辣椒面、孜然粉和少许盐，快速翻炒出香味，接着倒入脆皮快速翻炒出锅，撒点儿香菜碎完成～

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道