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凌晨四点，原平南站的站台还浸在夜色里，食堂的灯先亮面案上三袋晋北高筋粉同时撕开，面粉像雪崩，扑簌簌盖住老赵的布鞋他今年五十六，工龄三十，和面靠手感，水添到第三碗，指缝里的温度刚刚好，像摸到一条熟睡的河别人做锅盔图省事，用压面机，老赵偏不。

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擀面杖在他手里是活的，推出去收回来，节奏和远处传来的重载列车汽笛同步案板旁边放着一只掉漆的搪瓷缸，里头是去年冬天腌下的老面肥，表面结了一层暗金色的痂，掰开能闻见微酸的麦香——这是食堂的“传家宝”，从2003年开张那天起就没断过种。

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新职工嫌它丑，老赵一句话噎回去：“老面比你们工龄都长，敢嫌弃？”

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六点十分，第一班通勤车进站服务员小王拎着铝框保温箱小跑，箱里码着刚出炉的油旋，一层一层，薄得能透光她边跑边数人头，今天检修班加岗，得多留六个数错了也不怕，窗口那边贴着一张A4纸，密密麻麻记着三百来号人的忌口：老张不吃香菜，老李血糖高，小四川不吃花椒。

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纸被蒸汽熏得发皱，字却越写越密，像一张藏宝图

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说藏宝图不过分去年有人提议把紫薯锅盔做成常驻品种，投票表贴在食堂门口，三天收到两百多个“正”字新品上市那天，紫薯泥和面粉搅在一起，颜色像傍晚的天空，检修工老刘咬一口，当场红了眼——他闺女小时候最爱吃紫薯，后来去外地念书，父女俩一年见不上两次。

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那天他买了五个，拍照发家庭群，说：“车站的紫薯饼，比家里蒸得还软”

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夏天也有夏天的阵仗五月刚过，食堂就开始囤西瓜，瓜农老郑的皮卡直接开到后厨门口，一车四百斤，卸完顺手把瓜蒂掰掉，声音清脆得像掰断一截旧时光绿豆汤用深底不锈钢桶熬，桶直径一米二，火开到最小，枸杞在汤面打转，四个小时以后，汤变成琥珀色，舀一勺能照见自己的黑眼圈。

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夜班司机说，喝了这碗汤，凌晨两点过隧道都不打瞌睡

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冬天更折腾羊杂汤里的羊必须是本地山羊，膻味轻，嚼起来带一点野草的回甘厨师长老李凌晨去屠宰点挑货，回来把羊脸肉、羊肚、羊蹄筋分门别类码进不锈钢盆，像整理一套精密图纸火锅底料自己炒，牛油、豆瓣、醪糟按比例下锅，滋啦一声，整个后厨都跟着抖一下。

那锅汤从十一月一直滚到次年三月，像一台加足煤的蒸汽机，把零下二十度的寒气挡在门外有人算过，食堂一天要和掉两百斤面，一年就是七万斤七万斤面能把一条重载列车的车头糊成白馒头，也能把几百号铁路人的胃牢牢拴在晋北这片高地上。

拴住了，人就不容易跑年轻职工辞职前总要来最后吃一顿，点一份标配：锅盔夹卤肉加油旋，吃完抹嘴，把工牌轻轻放在窗台，像给旧时光敬个礼最热闹是除夕站区不放烟花，食堂自己擀饺子皮，一张直径三米的案板支在食堂中央，十几号人围成一圈，擀面杖此起彼伏，像给大地打节拍。

饺子馅有四种：韭菜鸡蛋、牛肉大葱、羊肉胡萝卜、低糖芹菜零点一过，列车调度用对讲机喊：“兄弟们，新年快乐！”回音从扩音器里冲出来，撞在墙上，又弹回每个人的胸口，热乎得刚好外人觉得不可思议，一个职工食堂，干嘛这么拼？老赵听完咧嘴，露出被烟熏黄的牙齿：“铁路人跑得快，胃得比脚更先落地。

吃好了，才能把好几百米长的铁龙安安稳稳送到下一站”说完低头继续揉面，手腕上的青筋像两条并行的钢轨，一路延伸到夜色深处