开胃凉拌平菇：比肉还香的低脂素菜每次朋友来家里聚餐，这道凉拌平菇总会被最先光盘看着他们惊讶的表情——"这真的是蘑菇？比凉拌木耳还爽脆！"——就知道这道菜藏着让人惊喜的魔力作为一个曾经的"肉食控"，我从没想过菌菇类能做出这么开胃的凉拌菜，关键是低脂低卡，多吃也不怕长肉。

上周用它招待正在减脂的表妹，她边吃边记做法，说要回去给健身教练炫耀"发现了新大陆"

做这道菜要选新鲜的平菇，菌盖厚实、菌柄短粗的最好把平菇撕成小朵，注意不要用刀切，手撕能让菌肉保持完整纤维，口感更有嚼劲撕好的平菇用清水淘洗两遍，攥干水分，这个步骤很重要，水分太多会影响后续入味烧一锅开水，加一勺盐和几滴油，放入平菇焯水，水再次沸腾后煮1分钟就捞出来，时间千万别太长，否则会煮软失去脆感。

焯好的平菇立刻过凉水，用手挤干水分后平铺在盘子里晾凉，这样处理过的平菇既爽脆又不会有腥味准备一个大碗，放入两勺辣椒粉、一勺白芝麻、少许蒜末和小米辣圈，喜欢吃香菜的可以加些香菜段烧一勺热油，分两次淋在调料上，第一次油稍热时淋一半激出香味，第二次油冒烟后淋剩下的逼出辣香，这时满屋都是呛鼻的红油香。

等油温稍微降低，加入半勺盐、少许白糖、两勺生抽、一勺醋、半勺蚝油和少许花椒粉，用筷子朝一个方向搅拌，直到糖完全融化，酱汁泛起细密的泡沫这里的醋最好用陈醋，酸味更浓郁，能中和平菇的菌味，白糖只要少许，起到提鲜增香的作用，不会吃出甜味。

把晾凉的平菇倒进酱汁碗里，用筷子翻拌均匀，让每一朵平菇都裹上红油酱汁如果喜欢口感更丰富，可以加一勺花生碎或者炸黄豆，嚼起来咯吱咯吱响拌好的平菇最好静置10分钟再吃，让酱汁充分渗透到菌肉里这时的平菇吸饱了酱汁，红亮的油汁挂在菌褶上，看着就让人食欲大开。

夹一筷子放进嘴里，先是微辣的刺激，接着是蒜香和芝麻的醇厚，最后是平菇本身的鲜美，爽脆的口感比吃肉还过瘾

这道凉拌平菇不仅好吃，做法还特别简单，全程不用开火（除了焯水），新手也能一次成功而且平菇热量很低，每100克只有20大卡，富含膳食纤维和氨基酸，减脂期当凉菜再合适不过我经常一次多做些，放冰箱冷藏，第二天吃更入味，菌肉吸饱了酱汁，味道更浓郁。

有时候懒得做饭，就煮一碗面条，把凉拌平菇铺在上面，就是一顿简单又美味的晚餐，连汤都能喝光记得第一次做这道菜是因为冰箱里只剩平菇，想着随便拌拌当凉菜，结果意外发现了宝藏吃法现在它已经成了我家夏天的常备凉菜，无论是配粥、下饭还是当零食，都特别合适。

上周家庭聚会，这道凉拌平菇被亲戚们追问做法，连平时不爱吃菌菇的小侄子都吃了满满一盘其实家常菜的魅力就在于此，用简单的食材，通过巧妙的搭配，就能做出让人惊喜的美味如果你也想试试清爽开胃的凉拌菜，答应我一定要做这道凉拌平菇！它会让你重新认识菌菇的美味，简单的做法，却能带来大大的满足。

看着家人朋友抢着吃你做的菜，那种幸福感，大概就是家常菜最动人的地方吧