1.云南杀猪饭有哪些菜

云南又到吃杀猪饭的季节，宴席上的这几道菜好吃但我劝你别吃云南农村有腊月杀年猪的传统，男人负责按猪杀猪褪毛理（清洗）猪肠子，女人负责切肉做饭菜招待来客，当然杀猪饭不是必须宴客的在我们老家，同个寨子里通常商量好同一天杀猪，家家户户都要早起，烧一大锅烫猪水，水开后，男人们挨家按猪杀猪。

2.云南杀猪饭菜单

猪杀翻以后，交由主家烫猪刮毛破膛取肉剁骨头，皆由孔武有力的青壮男性完成，女性则主要负责将分割好的大块猪肉切细做成美食

3.云南杀猪饭菜品图片大全

杀猪有两种情况，一种是日本人都找不到的深山老村，交通不便，日常不方便从集市上买肉，所以形成一年一度杀猪做腊肉储存的传统还有一种是县城周边的村子，并不存在买肉不方便的难题在这些村子，杀猪饭多是邀请亲友聚会宴客的契机，平时难聚的亲友，想巴结的领导，都可以在杀猪的时候邀请，被邀请者也是乐于参与这种民俗活动，可以开心吃喝而无需紧张。

4.云南的杀猪饭是什么意思

杀猪客本身不具有什么不可告人的意义，因为不管什么身份，是民是官，参加杀猪宴都是平等的客人中国人向来是不吃白食的，参加杀猪饭的客人都会自觉提上一件啤酒、饮料或者大米香油给主人家，因此被邀请的高兴，并不是因为可以白吃肉，而是因为被惦记，被尊重的甜蜜心情。

5.云南杀猪饭来历

在云南的一些地区，存在着杀猪饭吃生猪肉、生猪血的传统，这个传统从地理空间上看，仅存在于无量山一带，即金庸武侠小说《天龙八部》里大那个无量山，宋朝时期的大理国，如今是知名旅游城市——大理白族自治州但无量山并不等于大理，而是北起大理，南达西双版纳的纵贯滇西的南北走向的庞大山脉，生活在无量山的人们，形成了一些独特的饮食习惯。

6.云南杀猪菜菜谱大全

关于生食猪血，可能没见过没吃过的人会感觉惊恐，会不自觉想象口腔里充满的血腥味，比如我看纪录片中东非高原上的马赛人饮用生牛血，食用生牛肉，自己也皱着眉头想象是什么味道这些菜色让第一次见识的人胆寒，也让听闻的人感到不可思议，会联想到“野蛮”“未开化”“茹毛饮血”“落后”等负面印象，作为无量山土生土长的“野蛮”人，我将分享这些奇特的美食。

7.云南杀猪菜的做法 农家

生皮——无量山北端 ，大理国的独特美味

8.云南农村杀猪饭图片

大理人杀猪，并不是烧开水烫的，而是用稻草包裹覆盖住整头猪，点火燃烧，稻草燃尽，猪毛也被烧燎殆尽当火星熄灭，整头猪被烧得焦黑，散发出美拉德反应的香气再将热水浇在猪身上，就可轻松刮去焦黑的皮，这种除毛方法比开水烫要省力些，稻草也能烧去猪汗臭味。

9.云南杀猪饭图片

洗净整头猪以后，快刀割取烧得金黄的猪皮，佐以辣子面，可直接入口，也可下酒，或者再加以调料凉拌上桌打开猪后取出里脊肉，用刀背敲苒，加油菜花腌菜凉拌拌，也是生吃，保山、临沧等地均有此吃法上面这种吃法多见于大理保山等滇西北地区，普洱地区则比较少见。

10.云南杀猪饭视频大全

肝生：猪肝、里脊肉、猪皮、粉丝、橄榄皮、莴笋、芫荽、大蒜、生姜、小米辣、花椒面、辣椒面、花生碎等凉拌

南涧县（隶属大理州）和景东县（隶属普洱市）位于无量山腹地，有拌肝生的吃法，取出猪肝后，以刀背敲细，加入里脊肉，加之佐料生拌我没吃过这道菜，但我想味道应该极其鲜美，吃过的朋友可分享下滋味位于无量山南端景谷县，肝生的做法是熟肉生血，用栎柴火碳将猪肝和里脊肉烧熟，剁碎，加粉丝、莴笋丝、橄榄皮等佐料去拌。

如果不加生血，就是白生，加入猪血，便是红生为了照顾害怕吃生血的人，拌肝生通常最后一步才加入猪血今年我家做了红生，十分美味，光顾着吃，没拍照，就是浅红色的白生的样子，红生只加很少的血拌生，一定少不了橄榄皮。

云南人的橄榄，并非原产地中海地区的油橄榄，而是原产于中国南方的滇橄榄，在华南地区又叫“油甘子”多为荒坡上野生，其果实初尝极其酸涩，而后回甘生津，可吞二斤口水，因此又名“余甘子”其果实在福建，两广和云南等地，有着悠久的食用传统，但只有云南人，会把榄树果拿来煮猪心肺，橄榄皮拿来拌生。

刮去外皮只要里面的肉质部分，须用米汤浸泡在过去，村里杀猪前一天，我们小孩要上山砍橄榄要选择阳光充足的坡荒地上长出没几年，且树干像婴儿的胳膊一样胖嘟嘟的幼树，这代表皮下有着厚厚的肉虽说是橄榄皮，但选用的是刮去灰皮后的绿肉。

橄榄皮的粗糙能中和血液的黏滑，使红生这道菜获得猪血的色泽和鲜甜又消解生血的滑腻，橄榄皮还有树木淡淡的清香，很宜人“旺子”是云南方言里鲜血的意思，拌白旺就是凉拌猪血白旺这道菜流行于傣族聚居区，可算是傣族特色。

我第一次吃是在亲戚家的杀猪饭上如果说红生是在一综佐料里拌入少许猪血，那白旺就是在一盆猪血里拌入大量佐料，一种是猪血作为辅料，一种是猪血为主材

白旺的味道是有一点鲜甜，具有果冻嫩滑质感，但没有果冻的Q弹颜色即是鲜血凝固后的鲜红色或暗红色不管是红生还是白旺，这两道菜做的成功都是没有一点血腥味的十几种无量山特有植物作佐料，口感层次丰富，各植物之间不相冲，融合地极好，复合有鲜辣，清新、鲜甜等味觉体验，集中展现出植物王国无可复制的地域风味。

单独吃血和单独吃草都让人匪夷所思，但这种看似八竿子打不着的融合却造就出一道惊为天人的神奇美食

白旺对猪血的新鲜程度有着极高的要求，如果猪血有异味或变质就吃不成，因此只能选择农家喂养的粮食草饲猪，猪场的饲料猪血肉有腥味，无法做出这道菜，如果天气太热，猪血也会变臭因此这道菜只有一年中最冷的腊月才能做出来。

腌红肉——无量山佛迹宝地的下饭神器，腌肉是交通不便的山区人保存肉类的常见方法，不同于风干腊肉和火腿，腌肉有多种做法比较多见的是油浸法（云南各地普遍），萝卜丝鲊肉（保山、玉溪等地），腌酸肉（临沧），用生猪血腌肉，似乎只在景谷。

做法比较繁琐：年猪宰杀分割后，猪脚、猪手和猪头，需要放在火焰中烧烤，燎去粗壮的毛根 ，烧掉猪臭味，之后流水冲洗，边洗边刮，最终得到金黄干净的猪头脚大刀分为大块后，起锅加水加盐，将猪头脚烀软，待自然冷却后出锅，再切割为小块，加入备好的佐料和猪血，彻底冷却后放入土坛子，腌制半个月，即可开坛享用美食。

但对于土生土长的本地人来说，腌肉是杀猪后能储存的不可或缺的一道美味，腊月杀猪，过年时正好腌肉开坛对于外出务工游子，腌肉是魂牵梦绕的家乡味觉记忆，于是无论如何，也要叫家里邮一些过去解馋

景谷腌红肉也有两大流派，一派是以酸香著称的半坡腌肉，以低温长时间发酵为腌制要义半坡乡海拔高，气候凉爽，肉耐得住腌制，靠萝卜干和米汤提酸，少盐少麻少辣，是下饭神器！一派是以麻辣为主的县城腌肉，县城地处坝子，气候湿热，耐不住长时间腌制，以重盐重麻重辣来抑制变味，是下酒神器！各家做出来，又味道迥异。

不过，并非每个家庭都会做腌肉，会做的家庭也并非年年都能成功，如果出现了苦味、臭味等奇怪口感，说明腌肉宣告失败，出现这种情况，就连坛子一块扔了吧成功的腌肉，色泽暗红，酸香四溢，麻辣过瘾市售的腌红肉，多为麻辣流派，通常为了快速出货，腌制时间往往不足以发酵出理想美味。

无量山纵贯云南西部，自北向南 ，生活着白族、彝族、傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族等多个世居少数民族，食生肉、食生血，与其说，是某个民族传承的特色美食，倒不如说是无量山独一无二地理环境下孕育出的奇特饮食文化。

云南杀猪饭里，这几道可被称为“暗黑料理”的菜，我是不推荐外地朋友尝试的虽然奇特，却并非猎奇，并非野蛮未开化，而是“一方水土养一方人”的无量山地理环境塑造出的独特人文魅力