1.画家波利亚科夫

来源：环球时报 【环球时报综合报道】鲁斯兰·波利亚科夫（Ruslan Polyakov）是一位将烹饪热情与务实商业思维结合在一起的主厨他的理念简单而直接：品质、稳定性、尊重经典食谱在不断变化的市场环境中，他始终在持续拓展餐饮事业的同时坚守原则。

2.波力亚科夫

作为Remy kitchen bakery、Pino、Muse、Brera、Amy restaurant等数十家餐厅的品牌主厨，鲁斯兰·波利亚科夫是莫斯科美食界的知名人物接受《透视俄罗斯》专访时，他分享了自己的职业历程、餐饮经营理念及对当代美食潮流的见解。

3.波利雅可夫

《透视俄罗斯》：鲁斯兰，您是数十家餐厅的品牌主厨您的烹饪生涯是如何起步的？鲁斯兰·波利亚科夫：一切始于我找到了自己真正喜爱的事业从事喜欢的工作，你就会乐此不疲因此，对我来说，放松从来不是问题——我从未感受到压力。

4.波利亚科娃

《透视俄罗斯》：谁激励了您？鲁斯兰·波利亚科夫：唯一的激励者是餐饮企业家亚历山大·奥加涅佐夫，我们一起将项目变为现实他是我的激励者和启发者《透视俄罗斯》：您的日程安排令人印象深刻如何平衡工作与个人生活？。

5.波里科夫在哪个国家

鲁斯兰·波利亚科夫：我的常规日程是6天工作、一天休息周日是陪伴孩子的时间，有时也会工作比如这个周日我们开放了露台，下周六RemyBeach游艇俱乐部将开业那天正好是我的生日，我们会和亲友去那里庆祝《透视俄罗斯》：

6.波里科夫斯卡娅

在您看来，您的餐厅靠什么在激烈的竞争中脱颖而出？鲁斯兰·波利亚科夫：一方面是“浪漫”——环境美观，菜品美味，注重细节；另一方面是“商业”——追求极致的品质，拒绝过度复杂化我们努力让每道菜都能被大众理解并喜欢。

7.波里科夫在哪里

《透视俄罗斯》：您如何应对食材价格上涨并保持菜品品质？鲁斯兰·波利亚科夫：我们绝不允许降低食材标准许多菜品定价已接近成本价如果肉价涨到3倍，我们不能直接涨价，因为客人会无法理解我们为此绞尽脑汁，但绝不牺牲品质。

8.波利亚克

《透视俄罗斯》：尽管经济形势严峻，但莫斯科仍不断有新餐厅开业您如何解释这一现象？鲁斯兰·波利亚科夫：时尚场所需求始终存在网红在吸引顾客关注新店方面发挥着重要作用但像我们的Remy kitchen连锁餐厅和深受顾客喜爱的Kofemaniya餐厅，则始终保持高人气。

9.波利亚科夫 间谍

《透视俄罗斯》：您如何看待将民族美食融入高端餐饮的理念？鲁斯兰·波利亚科夫：我认为经典食谱不应被改变我想吃Chaykhona（传统俄餐厅）的菜，就应该去那里经典食谱历经百年传承，不需要改头换面《透视俄罗斯》：。

10.波利亚科夫将军

是否存在俄餐的概念？外国人如何看待它？鲁斯兰·波利亚科夫：对多数人来说，俄餐就是奥利维耶沙拉和大量蛋黄酱这就是俄餐，其他地方找不到规划餐厅时，我们会明确定位，让客人知道该期待什么《透视俄罗斯》：俄罗斯人的口味近年来有哪些变化？

鲁斯兰·波利亚科夫：口味基本保持不变虽然有部分人追逐潮流，但多数人仍偏爱简单的食物：炸鸡、面条、烤肉串出现了一些新食材，如牛油果或无麸质食品《透视俄罗斯》：顾客的消费行为和需求近年有何变化？鲁斯兰·波利亚科夫：。

物价上涨，客单价随之提高，但顾客量减少了如今的客流量已不如5年前餐厅数量增多，也对客源有影响《透视俄罗斯》：与国外相比，您如何评价俄罗斯餐厅的服务水平？鲁斯兰·波利亚科夫：我们的服务水平确实很高15分钟还没有上菜是不可接受的。

我们的服务标准往往超越国外同行本文刊载自《环球时报》“透视俄罗斯”专刊，内容由《俄罗斯报》提供。