1.蟹肥膏满是什么意思

导报君语中秋假期刚结束导报君也患上了“假期综合症”尤其是一早醒来刷手机还做了一道数学题

2.蟹肥膏黄

图源：新浪微博@财经网让人乏力犯困、无心工作一心只想为祖国母亲庆生

3.蟹膏肥美的季节

直到……有一盘红艳艳、肥滋滋掰开油膏喷香的大闸蟹出现在眼前才明白安心享美味，是工作的一大意义

4.秋蟹膏肥

所谓“九月雌蟹黄满，十月雄蟹油灌”，最近正是吃蟹的好时节用最简单的蒸制来烹调这优质的美味再佐一碟香醋、切少许姜末即可享用但，吃螃蟹为啥要蘸醋？当然是驱寒其实，以前广州人吃清蒸螃蟹是不蘸醋的！螃蟹蘸醋是近二十年才在广州流行起来的。

5.蟹肥图片

又受到潮汕“生腌”的影响，人们愈发喜欢上螃蟹与醋酸味的结合。

6.蟹膏肥美诗句

但这种搭配吃法由来已久，《红楼梦》中第三十八回，就描写过贵族们赏花吃蟹作诗的情景：“持蟹更喜桂阴凉，泼醋擂姜（即捣烂生姜，置姜末于醋中作食蟹的佐料）兴欲狂饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠！”可见早在清初，吃蟹蘸醋就已普及。

7.螃蟹膏的功效与作用及副作用

。从医学的角度看，由于螃蟹性寒，搭配醋或姜末，一来可抵消螃蟹的寒性，起到“中和”寒气的作用。

8.蟹黄膏肥什么意思

二来蟹肉含高蛋白、高胆固醇，食后难以消化，容易发生腹胀腹痛，醋既可调味又可杀菌，还起到促进消化的作用除腥也提鲜不仅有益健康，醋能去除蟹的腥味，使其更鲜美！一般来说，螃蟹的烹调方式主要为“浓味”和“清淡”，其中分别以爆炒与清蒸为典型。

9.蟹肥是什么意思

但不论哪种做法，醋与姜都是其中不可缺少的一味。

10.蟹黄膏肥正是

潮州市金龙宾馆厨师长蓝照华介绍，潮菜中的“冻蟹”其实就是“螃蟹蘸醋”的一种极致体现，将洗净的螃蟹入锅煮熟，放凉，再撕去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳即可斩件上桌但螃蟹放凉后会更显腥味，所以古时的潮汕人便使用黄酒、蒜蓉等去腥，后来人们发现。

白米醋的功效更佳，因此沿用至今。这是因为醋中的醋酸能直接分解掉蟹鳃、蟹胃（位于蟹盖前端）残留的带有腥味的物质，同时又能软化蟹肉组织，所以吃起来的质感也更柔韧鲜甜。

蓝照华还介绍道，利用酸味来除海鲜腥味很常见，如吃生蚝刺身、三文鱼刺身时搭配的柠檬正是这个道理不过对于螃蟹来说，搭配柠檬汁反而效果不好，因为柠檬的酸味太浓，尤其是遇到蟹膏等高蛋白部位时，容易产生苦涩的口感，所以柠檬极少与螃蟹搭配。

不过从科学角度来说，柠檬酸能降低螃蟹肉在人体留下的尿酸，可以减少痛风发作的危险，这一点反而比传统的米醋功效明显得多小贴士清蒸螃蟹和姜丝、黑醋是最广泛的搭配法，其中以南派镇江香醋最为经典，当然也有北派山西老陈醋搭出来的小惊喜。

近日，美食导报商场上线了一款集美味+健康于一身的黑蒜醋，它堪称醋界中的“王者”，不仅能增添菜品的色香味，给人带来不同的味蕾感受，同时还能给食客带来健康。

采用传统古法晒制工艺酿制的黑蒜醋黑蒜具有较好的抗氧化功效，对于糖尿病、高血压、高血脂等慢性病有一定的食疗作用黑蒜醋将黑蒜的食疗价值和醋的作用结合在一起，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用蘸一蘸，健康又美味！。

图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 冯睿峻部分图片来源 | 由受访者提供、网络编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 木夕、小野