1.餐饮店老板如何与员工相处

我堂哥开了十年餐馆，前阵子盘掉店面转行，酒桌上喝到兴头，才跟我透了些行业里没人肯明说的门道这些话听着实在，都是他自己开店时的亲身经历，也帮我避开过不少坑，今天就原原本本跟大家说说，外出吃饭时多留意，少踩雷。

2.餐馆老板要和顾客聊天吗

第一个秘密，看着“新鲜现做”的菜，可能是预制菜加热的堂哥说，现在很多餐馆，尤其是连锁品牌或者客流量大的店，根本做不到全现炒他以前雇过三个厨师，忙起来还是赶不上翻台速度，后来就跟风进了不少预制菜像红烧排骨、梅菜扣肉、鱼香肉丝这些经典家常菜，预制菜厂家都能供货，冻在冰箱里，客人点单后拆开包装，放进微波炉或者锅里加热十分钟，装盘就能上桌。

3.跟餐饮老板如何谈合作

我想起上次在一家川菜馆，点了份水煮鱼，鱼片嫩得过分，还没什么腥味，当时以为是食材新鲜，现在才明白，大概率是预制鱼片，提前用调料腌过，还加了保水剂堂哥说，分辨的法子其实简单：一是看上菜速度，要是刚点单三五分钟就端上来，还冒着热气，现做肯定来不及；二是尝味道，预制菜的调味都很标准化，咸淡均匀得过分，少了现炒的锅气，而且食材口感偏软，没有新鲜食材的韧性。

4.餐饮老板对员工的套路

他自己开店时，会在菜单上标注“现点现做”，但大多数餐馆不会明说，毕竟预制菜能省人工、省时间，还能减少浪费，老板们都乐意用第二个秘密，菜单上的“隐藏陷阱”，专坑不细看的人堂哥说，菜单上那些名字花哨、配图诱人的菜，往往性价比最低。

5.和餐饮老板聊 应该聊一些什么

比如“招牌秘制烤鸡”“金牌蒜香排骨”，光听名字就想点，其实用料和普通烤鸡、红烧排骨没区别，价格却能贵出一半还有些菜会标注“时令”“限量”，其实就是食材快不新鲜了，赶紧趁着名头卖出去他以前店里有个“春笋炒腊肉”，春天确实用新鲜春笋，到了夏末秋初，春笋过季了，就用冷冻春笋代替，照样标着“时令春笋”，没几个人能吃出来。

6.餐饮店老板

另外，菜单上的价格也有门道，比如“9.9元特价菜”“第二份半价”，看着实惠，其实都是引流的堂哥说，他以前把酸辣土豆丝卖9.9元，成本就要6块，根本不赚钱，但客人冲着特价菜来，大概率会点其他高价菜、酒水，总体还是赚的。

7.餐饮老板最关心的是什么

还有些餐馆会把菜价标得很低，结账时才发现，米饭、餐具、纸巾都要单独收费，算下来比其他店还贵所以外出吃饭，别被花哨的名字和低价诱惑，选那些名字朴实、常点的菜，性价比更高，结账前也记得问清楚有没有隐性消费第三个秘密，后厨卫生好不好，看前厅这两个地方就知道。

8.餐饮店老板最怕什么

堂哥说，很多人吃饭只看大堂干不干净，其实后厨的卫生状况，从两个细节就能判断第一个是看餐具，要是茶杯、碗碟上有油渍、水印，或者摸起来黏手，那后厨的清洗消毒肯定不到位他以前对餐具要求严，必须用沸水烫过再放进消毒柜，客人用着放心，回头客也多。

9.与餐饮老板聊什么

但有些餐馆为了省时间，餐具随便冲一下就用，甚至不消毒，很容易滋生细菌第二个是看服务员的手和着装，要是服务员指甲里藏着污垢，衣服上沾着油污，或者上菜时直接用手抓盘子边缘，那后厨的卫生也好不到哪去堂哥说，后厨忙起来确实乱，但讲究卫生的老板，会要求员工勤洗手、勤换工装，这是最基本的要求。

10.餐饮老板喜欢聊些什么

还有个小技巧，要是餐馆有明厨亮灶，不妨多留意一眼，看看厨师炒菜时有没有戴口罩、手套，食材是不是随意堆放在地上，这些细节都能反映餐馆的卫生状况堂哥还说，其实这些秘密，不是老板们故意想坑人，很多都是为了生存。

现在餐饮行业竞争激烈，房租、人工成本越来越高，老板们只能想办法降低成本、提高效率但这并不意味着我们就要默默吃亏，作为消费者，多了解这些门道，就能少花冤枉钱，吃得更放心我想起有次在一家网红店吃饭，点了份“现烤羊排”，上菜速度快得惊人，吃起来没有一点炭火香，反而有股微波炉加热的味道，当时没多想，现在才知道是预制菜。

还有一次，在一家小餐馆，茶杯摸起来黏手，我让服务员换一个，结果换上来的还是一样，从那以后就再也没去过这些经历，都印证了堂哥说的话其实外出吃饭，图的就是方便、好吃、放心我们不用过分猜忌，但也不能毫无防备记住这三个秘密，点菜时多留意上菜速度和菜品口感，选菜时不被花哨名字和低价诱惑，观察餐具和服务员的卫生状况，就能避开很多坑。

堂哥转行后，再也不用为了成本和效率纠结，他说现在自己吃饭，也会用这些方法挑选餐馆餐饮行业不容易，老板们要赚钱养家，消费者也要吃得安心，这本来就是相互的希望这些小秘密，能帮大家在外出吃饭时少走弯路，也希望越来越多的餐馆，能把心思放在食材新鲜、卫生达标、性价比上，让消费者吃得放心，老板也做得长久。

至于那些还在耍小聪明的餐馆，或许能赚一时的钱，但终究留不住客人，毕竟口碑才是餐饮行业最硬的底气