1.凉菜摆盘怎么摆

上周末，几个老朋友来家里吃饭，我忙活了大半天，烧了红烧肉、糖醋鱼、油焖虾几个拿手菜满以为大家会对着硬菜夸不停，结果你猜怎么着？最快被吃光了的，是我顺手拌的两大盘凉菜那场景可有意思了：一桌人，左手刚夹起油亮的红烧肉，右手勺子已经伸向那盘红油鲜亮的口水鸡；嘴里还嚼着虾呢，眼睛早就盯着旁边绿油油、脆生生的拍黄瓜了。

2.凉菜摆盘技巧大全

连我那平时一点辣都不碰的老妈，也一边“嘶哈嘶哈”地吸气，一边往碗里舀凉拌皮蛋豆腐，嘴里还念叨：“这个鲜，不咋辣，拌饭可真香！”朋友吃饱了，放下筷子，擦擦嘴，舒坦地叹了口气：“这么热的天，还真得靠这些凉菜续命。

3.凉菜摆盘造型简单

大鱼大肉香是香，吃两块就饱了这些凉的、酸的、带点辣味的，一口下去，胃口立马就开了”这话说得在理我算发现了，在厨房里，真正的“高手”不见得是那些要炖上两小时的汤，或是煎炸半天的硬菜反而是那些十分钟就能搞定，却能让你忍不住多吃一碗饭的凉拌菜，才是夏天里的宝贝。

4.凉菜如何摆盘简单又好看

今天，我就把自己家里最拿手、最受欢迎的六道“凉拌法宝”分享给大家这些菜，有荤有素，酸辣咸香，样样都有最大的好处就是：做起来快、特别开胃、基本上不会失手天越热，它们就越派上用场第一道：口水鸡——夏天吃肉也不腻的凉拌鸡。

5.凉菜摆盘常用的材料

如果夏天只想做一道凉荤菜，我一定选它它正好解决了“天热想吃肉，又怕油腻”的麻烦好吃的关键就两处：鸡肉要嫩，料汁要香选肉：用三黄鸡的鸡腿就行，比整只鸡嫩，也好收拾两大个鸡腿，够一家人吃了煮鸡（嫩滑的秘诀）：。

6.凉菜的摆盘花样都有哪些

鸡腿凉水下锅，放几片姜、一段葱、一小撮花椒水要没过鸡腿大火煮开后，马上调到最小火，盖上锅盖，就这么焖着浸煮20分钟用小火慢慢浸熟，是鸡肉嫩而不柴的关键，能像饭店那样锁住肉里的汁水时间到了，用筷子能轻松扎透、没有血水，就赶紧捞出来，直接泡进冰水里激凉。

7.凉菜菜品摆盘

这一步能让鸡皮变得爽脆弹牙调灵魂料汁（精华在这里）：碗里放好：蒜末、小米椒圈、葱花、白芝麻、辣椒面、一点花椒粉烧热3勺油，“刺啦”一声浇上去，香味立马就出来了然后加：3勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖，再舀几勺刚才煮鸡的汤，搅和均匀。

8.各种凉菜的摆盘方法

这料汁啊，蘸什么都香组装：凉透的鸡腿剁成块，浇上料汁，撒上油炸花生米和香菜鸡肉冰凉滑嫩，裹着麻辣鲜香还带点回甜的汁，吃一口，口水真的忍不住要流出来，怪不得叫“口水鸡”第二道：拍黄瓜——五分钟搞定，上桌就抢光。

9.凉菜摆盘技巧大全跟做法

这道菜简单得都不好意思叫它菜谱，可谁家夏天能少了它呢？它的精华，全在那个“拍”字上为什么用拍的？ 用刀背把黄瓜拍裂，再用手掰成小块这样拍出来的不规则裂口，比用刀切出来的平面，能沾上更多的料汁，入味得多升级版料汁（别再只放酱油醋了）：

10.凉菜怎样摆盘

碗里放蒜末、小米椒锅里烧一小勺油，放几粒花椒炸香，然后把花椒捞掉，把这勺热花椒油浇在蒜末上加2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、半勺用香油调稀的芝麻酱、一点点盐最提味的一步：加一小把炒香的芝麻或者花生碎把料汁倒进拍好的黄瓜里，拌匀就能吃。

脆、爽、香、微微辣，还有坚果的香气，一盘三块钱的黄瓜，能吃出大厨的感觉第三道：凉拌皮蛋豆腐——嫩滑和浓香在嘴里打架

这道菜吃的是口感的对比内酯豆腐冰凉嫩滑，像吃布丁；皮蛋风味独特，口感Q弹它俩搭一起，谁都离不开谁做法简单：一盒内酯豆腐，直接倒扣在盘子里，用刀横竖划几下切成块两个皮蛋，用一根细线（比刀好用，不粘）勒成瓣，围摆在豆腐旁边。

调个汁：2勺生抽、1勺香醋、一点点糖、几滴香油，再撒上多多的榨菜末和葱花把料汁从豆腐顶上淋下去，让它慢慢渗进去吃的时候，一定要一勺子下去，同时挖到豆腐和皮蛋，一起送进嘴里滑、嫩、鲜、香，加上榨菜粒的脆，口感特别丰富。

不辣，鲜味足，老人孩子都喜欢第四道：酸辣蕨根粉——吸溜一口，浑身凉爽

蕨根粉是黑乎乎的，看着不起眼，口感可绝了——滑溜溜、特别筋道，还很挂味儿它像凉菜里的“黑马”，一吃就让人记住煮粉要点：干的蕨根粉，水开下锅，煮个8-10分钟，中间没有硬心就行了捞出来立刻过凉水，它会变得非常Q弹。

沥干水，用剪刀剪短点，免得夹起来太长酸辣汁配方： 这个是贵州风味的酸辣，重点在“酸”和“糊辣椒的香”碗里放蒜末、葱花、香菜段、炸好的黄豆或花生米加3勺陈醋（突出酸味）、2勺生抽、1勺油泼辣子（连辣椒带油）、半勺糖、少许盐和鸡精。

要是能买到，加几滴贵州的木姜子油，那股特别的清香味，能让这碗粉味道立刻升级（没有就算了）把汁和粉拌匀，让每根黑亮的粉都裹上红亮的料汁酸得开胃，辣得舒服，一口接一口，闷热的下午没胃口，吃它准没错第五道：麻酱大拉皮——北方人夏天的“踏实饭”。

在咱北方，夏天没碗麻酱拉皮，感觉就不完整拉皮是那种宽宽厚厚的红薯粉皮，口感糯糯的又带点韧劲，裹上浓浓的麻酱，是那种实在又满足的滋味处理拉皮： 买现成的湿拉皮，用凉白开冲一下，沥干水，撕成条铺在盘底上面码上黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、蛋皮丝，颜色越好看越有食欲。

泄麻酱（这一步很重要）：这是个小技术活挖几勺芝麻酱到小碗里，先加一勺香油，朝着一个方向慢慢搅，搅到顺滑然后，少量多次地加凉白开，边加边搅，一直调到它能像酸奶一样顺滑地流下来最后，加生抽、香醋、糖、蒜泥、一点点芥末油（点睛之笔）搅匀。

把调好的麻酱汁，“哗啦”一下浇在五彩的菜丝和拉皮上。吃之前拌匀，每根拉皮都裹满了香浓的麻酱，配上清爽的蔬菜，香而不腻，吃饱了也舒服。第六道：椒麻手撕鸡——懒人版麻辣鸡，更入味儿

这道菜算是口水鸡的“兄弟”，但做法更豪放，也更入味因为它不用剁，直接上手撕鸡肉的处理方法和口水鸡一样，煮好、冰镇然后戴上一次性手套，把鸡腿肉撕成不规则的肉丝撕开的肉，纤维都露出来了，比切块的更吸汤汁椒麻料汁：重点突出“麻”和一种清香味。

多准备点青花椒（新鲜的最好）和小米椒、蒜放在一起，用刀粗略地剁碎，这叫“刀口椒”，比直接用花椒粉香味更鲜活把剁好的“刀口椒”放进碗里，浇上热油激出香味加生抽、一点点糖、再来几滴藤椒油（增加麻味），喜欢清爽点的，还可以挤点青柠檬汁。

把料汁倒进撕好的鸡肉里，下手抓拌均匀让每一丝鸡肉都沾上青花椒的鲜麻和小米椒的辣，椒麻味十足，越嚼越香，绝对是下酒的好菜这六道菜，就像夏天厨房里的“六个法宝”它们都遵循一个道理：先用冰凉或爽脆的口感打开你的味蕾，再用酸、辣、麻、香这些复合的味道直接唤醒你的食欲。

当你不知道吃什么的时候，当你嫌厨房太热不想开火的时候，就从这里面选一道十分钟，最多二十分钟，一道能让全家眉开眼笑、胃口大开的菜就能端上桌过日子，有时候快乐就这么简单——不过是一盘可口的凉菜，一杯冰镇的饮料，大家一起吃得心满意足，暂时忘了窗外的炎热。

希望这六道“凉拌法宝”，能帮您和家人，舒舒坦坦、清清爽爽地度过这个夏天。您都学会了吗？觉得有用的话，记得点赞、收藏，也转发给身边需要的亲朋好友吧！