1.沸腾牛肉做法窍门

沸腾霸道牛肉此菜由水煮牛肉演变而来，其改良之处有两点：首先，将牛肉改刀后再擀成大而匀的薄片，裹匀红薯粉和辣椒碎，牛肉片变大了一圈且增加了厚度，因此用量可以减少一半，但是份量看上去却没有变化，依旧显得实惠。

2.沸腾肥牛图片

其次，牛肉已经裹上了红薯粉，因此无须勾芡，只要将码入味的牛肉片与提前炒好的味汁一同推入烧热的特制器皿中，满锅红艳瞬间沸腾，鲜香扑鼻夺人，满屋缭绕，久久不息，夹一块牛肉入口，烫、麻、辣、嫩、鲜依次在舌尖上呈现……。

3.沸腾牛舌

制作：1、牛里脊肉300克改刀成大片，加盐、味精各3克、小苏打1克、清水少许抓匀2、红薯粉反复压两遍，再过一遍筛使粉质更细腻（也可将其放入料理机中打碎），将其倒在案板上，把腌好的牛肉片挨个裹匀红薯粉，再擀压成大、薄、匀的片。

4.沸腾嫩牛肉

擀好的牛肉片比未擀前大了一倍3、将擀好的牛肉片放入沸水滑2分钟至八成熟，捞出入清水中过凉4、芝麻辣椒碎500克加白芝麻粒50克、味精粉（味精用料理机打碎成粉末，能够迅速融进原料中，入味更充足）10克拌匀成调和粉。

5.沸腾吧火锅潮汕牛肉火锅

滑透的牛肉片粘匀调和粉，修整成长方形5、锅入色拉油250克烧至四成热，下干红辣椒段50克、葱段30克、姜片20克煸香，放川菜馆红牌楼豆瓣酱50克、郫县豆瓣酱30克快速翻炒均匀，淋秘制红油150克搅匀，添清水1000克大火烧30秒，打捞出渣滓，调入味精15克、鸡精10克、盐少许大火烧开转小火烧1分钟，起锅倒入盘里待用。

6.沸腾牛蛙图片

6、锅入秘制红油80克、色拉油70克烧热，下干红辣椒节100克、干红花椒30克煸香，起锅倒在步骤5炒好的味汁中激香7、特制石锅上火，倒入香油20克，加洋葱块、鲜油豆皮各200克、冬瓜片（提前汆水）200克，将步骤6中调制好的味汁倒入石锅中，接着放加工好的牛肉片搅匀烧开，撒葱花、香菜叶点缀，起锅放在木托里即可走菜。

7.沸腾餐饮

注：1、将牛肉片裹匀红薯粉，擀压成薄而匀的大片2、擀好的牛肉片比之前大了一倍左右3、牛肉片入沸水焯至八成熟4、捞出过凉后裹匀辣椒混合粉5、用秘制红油、豆瓣酱熬好味汁6、打捞出渣滓7、石锅上火加热，淋香油，加辅料。

8.沸腾吧火锅酸菜白肉火锅是哪家店

8、倒入提前熬好的味汁以及牛肉，搅匀烧开。

9.沸腾餐饮管理有限公司

辣椒中的LV亮点：樟树港辣椒享誉全国，因其辣味柔和、清甜多汁而倍受市场欢迎，每年春季供不应求，价格最高时能卖到200元/斤，被称为“辣椒中的LV”原料扫盲：樟树港辣椒，产自湖南岳阳市湘阴县樟树镇，每年3~5月大量上市，具有色泽碧绿、个头较小、肉厚籽少、汁水较多的特点，生吃清香微辣、口感不涩，且带有淡淡的甜味。

10.沸腾系列的菜

批量预制：樟树港辣椒洗净后纵向剖开，将提前做好的鱼蓉用裱花袋酿入辣椒至饱满，表面裹一层鸡蛋糊，下入六成热油中炸3分钟至表面微黄，捞出待用制作流程：1.将无油无水的净锅烧至微红，放入洗净的樟树港青辣椒300克，用炒勺将其压在锅壁上焙3~4分钟，直至原料表面出现虎皮斑纹后盛出。

2.锅入少许色拉油烧热，下炸金蒜20克、阳江豆豉10克煸出香气，放入烧椒大火翻炒几下，调入生抽15克、味粉3克翻匀，盛出待用3.锅入宽油烧至八成热，下酿辣椒8个复炸至金黄酥脆，捞出沥油后盛入炸好的面皮盏中，撒少许七味辣椒粉（由海苔粉、陈皮、黑芝麻、白芝麻、黄辣椒、紫苏、红辣椒七种颜色不同的原料搭配磨粉制成，辣度温和，味道富有层次，通常用于制作寿司饭、乌冬面、日式烧烤等菜肴，有十分明显的提香效果），与炒好的烧椒一同装盘即成。

鱼蓉制作：草鱼宰杀治净，将鱼肉放入料理机打成鱼泥，筛去鱼刺，每500克鱼泥中加猪肥膘肉泥120克，调入盐8克、超霸鸡汁3克、味粉2克、白胡椒粉1克，添适量冰水、生粉沿一个方向搅打上劲，装入裱花袋待用鸡蛋糊调制：

天妇罗粉300克、澄面100克、小麦面粉100克、泡打粉3克纳盆，倒入清水250克、打散的全蛋液180克、色拉油50克，加盐2克调匀即可。

积雪乳扇原料：乳扇100 克、白糖粉20 克、豆沙馅60 克、色拉油适量制法：把乳扇切成5厘米宽的段，下入烧至四成热的油锅炸软，捞出来沥油并包入豆沙馅卷成卷，然后依次摆盘造好型，撒上白糖粉，稍加点缀即成。