1.饭店的菜怎么做的

跟着开餐馆10年的叔叔偷学22招做饭的小技巧，每一招都是后厨不传的实战秘籍！不管是炒菜、炖肉还是处理食材，学会这些技巧，新手也能做出馆子味，做饭少走80%的弯路，经常下厨的朋友赶紧收藏，越用越香～

2.饭店的各种菜的做法大全

不管是炒菜、炖肉还是处理食材，学会这些技巧，新手也能做出馆子味1第一，先学会焯水，水里加油、盐，这样焯出来的菜颜色更亮，还能锁住营养不流失；

3.饭店菜谱窍门

第二，炝锅时火要小，慢煸香料才能激出浓香味，大火容易让葱姜蒜糊锅发苦，毁了整道菜；第三，切肉口诀记牢：横刀切牛肉（断筋不塞牙），竖刀切猪肉（保嫩不柴），斜刀切鸡肉（易入味还嫩滑），嫌麻烦也能让菜场档口切好；

4.饭店里的菜饭怎么做窍门

斜刀切鸡肉（易入味还嫩滑）

5.饭店经典菜100款做法

第四，炖肉搭配有讲究：炖牛肉放土豆（吸油更软烂），炖羊肉放萝卜（解膻增鲜），炖任何肉时丢几块橘子皮，既能除异味去油腻，还能让汤多一层果香；

6.饭店的菜谱谱说一下

第五，炒青菜别直接下锅，先把锅烧至冒烟再倒油，青菜下锅快速翻炒，断生就出锅，脆嫩不发黄；第六，煮面条时，水开后加一勺盐，面条更筋道不易粘，捞出前淋一勺凉水，口感更爽滑；

7.饭店菜谱家常菜做法

煮面条时，水开后加一勺盐，面条更筋道不易粘，捞出前淋一勺凉水，口感更爽滑；第七，炒鸡蛋想蓬松嫩滑，打蛋液时加一勺温水或牛奶，下锅用筷子快速划散，全程大火快炒；第八，煮米饭时，水比米高1指半，想更香就加几滴香油或一片生姜，剩饭加热时淋一勺水，口感堪比新煮；

8.饭店做的家常菜

第九，炒肉丝不粘成坨：切好的肉丝加一勺生抽、半勺淀粉、少许食用油抓匀，腌制10分钟再炒，根根分明；

9.饭店菜的做法大全视频

切好的肉丝加一勺生抽、半勺淀粉、少许食用油抓匀，腌制10分钟再炒，根根分明；第十，做鱼去腥3步走：去净鱼腹里的黑膜和鱼腥线，用料酒+姜片腌制20分钟，煎鱼前在鱼身抹一层薄盐，既去腥又防粘；第十一，凉拌菜的灵魂酱汁：生抽2勺+香醋1勺+白糖半勺+蒜末+葱花+热油泼香，万能百搭，拌啥都好吃；

10.饭店里的菜谱

第十二，煎豆腐不破皮：切厚片，表面擦干水分，热锅冷油下锅，先煎一面定型再翻面，中途别频繁挪动；第十三，熬骨头汤想白如奶：先把骨头焯水去血沫，再用大火猛炖30分钟，转小火慢熬1小时，全程别加冷水；第十四，炒土豆丝不粘糊：切好的土豆丝用清水淘洗2遍，去掉表面淀粉，下锅前沥干水分，大火快炒加醋，脆爽不粘；

第十五，煮鸡蛋不粘壳：鸡蛋冷水下锅，水开后煮8分钟，捞出立刻泡进凉水里，剥壳轻松不费手；第十六，炖排骨时加2颗山楂，既能让排骨快速软烂，还能解腻提鲜，汤味更醇厚；第十七，炒番茄鸡蛋时，先炒番茄出沙再放鸡蛋，番茄加少许盐更容易出汁，酸甜味更浓；

第十八，做红烧肉想色泽红亮：别直接用老抽上色，先把冰糖小火炒成枣红色，再下肉块翻炒裹匀，颜色更艳还带焦糖香；

第十九，切洋葱不流泪：把洋葱放进冰箱冷藏15分钟，或切的时候旁边放一碗清水，有效缓解刺激；第二十，炒藕片不变黑：切好的藕片立刻泡进清水中，加几滴白醋，炒的时候全程大火快炒，出锅前再淋少许醋；第二十一，煮鸡汤想鲜不腥：鸡焯水后用温水冲洗，炖的时候只加姜片，盐要等出锅前10分钟加，避免肉柴；

煮鸡汤想鲜不腥：鸡焯水后用温水冲洗，炖的时候只加姜片，盐要等出锅前10分钟加，避免肉柴；第二十二，剩菜加热有技巧：剩青菜淋少许水盖盖焖热，剩肉类加一勺清水小火慢热，剩米饭做成蛋炒饭，比直接加热更香；这些都是叔叔十年后厨总结的硬核技巧，没有花里胡哨的步骤，全是实用干货！收藏起来，下次做饭照着做，保证饭菜香到舔盘，新手也能轻松拿捏家常菜～ 觉得有用的朋友，别忘了点赞转发给身边爱做饭的人呀！

编辑：湖南\阿莲