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烤羊排 羊腿1、羊排冲水 4 个小时以上把里面的血水冲净，如果血水冲不净烤出来颜色会黑，影响出品的颜色和外观，也会有腥味冲干净后捞出来沥干水分备用羊腿冲 5 个小时以上2、熬制调料水：大调料香茅草 3 克、花椒 30 克、香叶 5 克、茴香 30 克、。

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水 2.5 斤、白寇 10 克、良姜 10 克、桂皮 10 克、白芷 6 克花椒和茴香多放一点，别的少放，用不锈钢盆熬制 15 分钟 药料提前用水泡制 2 个小时，否则会发苦发黑电磁炉水烧开后，小火800，然后用 1700 克料水兑 500 克调料调汁。

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3、AAA 粉半袋，肉香粉 5 勺、鲜味宝 5 勺、蚝油 100 克、糖 2 勺、护色素 1 勺、味精 7 勺、盐 2 勺、鸡粉 7 勺、松肉粉 2 勺、鲜露克，麦芽粉一勺、东古一品鲜半瓶调好后对大调料水调口。

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烧鸽子加水调品即可4、用注射器把调好的汁打入羊排和羊腿，注意一定要打均匀，羊腿肉的厚的地方要适量的多打汁料，打好后用元葱、姜淹制2 个小时就可以烤了，烤的时候注意开始的时候大火，一定要受热均匀把羊排或羊腿烤上色后在刷油小火烤熟。

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不要上炉子就刷油那样就烤不出来颜色了醮料：花生 1 斤、芝麻 3 两、酥黄豆 1 斤、苏子 3 两，打成粉，孜然 1 两、双桥味粉 3 两 白糖 1 两，麻辣鲜 2 两 爆烤猪蹄1、猪蹄买回来用喷灯把毛烤掉然后用擦锅球擦洗干净。

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热锅起油，待油温达到 7、8 成热时猪蹄下锅，炸至金黄色起泡捞出，用酱汤小火煲 1 个小时关火焖至入烂捞出备用2、用签子串好或者用拍子夹上猪蹄上碳火烤到外焦里嫩，刷辣酱、撒孜然、辣椒面、芝麻即可注意猪蹄烤之前把猪蹄用刀。

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劈成两半，烤的时候容易烤透2、用签子串好或者用拍子夹上猪蹄上碳火烤到外焦里嫩，刷辣酱、撒孜然、辣椒面、芝麻即可注意猪蹄烤之前把猪蹄用刀劈成两半，烤的时候容易烤透 烤鸭舌1、鸭舌，冲水冲洗干净，1 袋 2 斤装、姜汁 85 克，鸡汁 5 克、。

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糖15 克、AAA 粉 10 克、麻辣鲜 30 克、肉香粉 10 克，上色辣椒面适量2、腌制半个小时串好，烤的时候刷油，烤熟后撒芝麻即可注意：鸭舌烤的时候一定要用小火烤否则容易糊 烤生蚝生蚝食材必须新鲜，鲜活肥厚的生蚝。

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把上面一层壳用刀抠掉，刷掉上面的泥，刷干净后放在拍子上烤出水分放蒜蓉、泰椒、小葱花、烤熟烤透即可 蒜蓉夏威贝夏贝用水煮 8 分熟用水冲凉，夏贝肉一分为二备用取夏贝壳上面放粉丝，粉丝上面放夏贝肉，夏贝肉上放放蒜蓉青红椒。

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米，放味达美酱，色拉油、鸽子料、烤成金黄色即可，把油烤干，酱油烤成金黄色 生肉串牛肉选用黄瓜条，或尾巴根部比较嫩一点的牛肉不要有筋头，顺丝切条两根竹签子粗细的条用竹签子串好备用酱料：孜然 5 克、辣椒面 10 克、芝麻 20 克、白糖 10 克、辣。

根劲霸 10 克、 蒜蓉辣酱 60 克（李锦记） 韩式户户辣酱 40 克、泰国甜辣鸡酱 600 克上菜的时候用牛肉粘酱放在盘子里，带陈醋辣根即可 烤心管选用速冻猪心管，温水化开后放高压锅里压 30 分钟，高压。

里放水盖过心管就可以盐、香叶、桂皮、大料、葱、姜、丁香草扣适量，压好后把心管外里的一层油筋用手撸干净然后切成小串成串备用心管汁：东古一品鲜 500 克. 厨邦美味鲜 600 克.家乐鲜露 50 海天耗油 30 克.美国厨师鸡味 20 克.味精 60 克.白糖 150 克.粤师傅。

鲜露 215 克.（泰椒、葱花、黄豆、二斤条辣椒炸油 1：1 兑水） 手撕猪心1、买鲜猪心切成两厘米厚的片，冲水 6 个小时以上把血水冲干净沥干水份2、10 斤猪心放猪心干料 120 克，（见 19 页）劲霸鸡汁 450 。

克，蚝油 140 克兑老抽 350 克，搅拌均匀倒入盆中腌制 6 小时3、取出腌制好的猪心，用黄纸或包装纸包好，外面再包一层锡纸放碳上烤 25-30 分钟每隔 10 分钟翻一次面烤好的猪心用手撕成丝装盘即可。

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