1.凉拌包菜的吃法

上周三下班，天阴沉沉的刮着北风，挤了半小时地铁回到家，整个人又冷又累，一点都不想开火做复杂的菜打开冰箱翻了翻，除了几颗鸡蛋，就剩一颗之前从菜市场阿姨那买的包菜看着这颗圆滚滚的包菜，突然就想起小时候的冬天，外婆总爱囤上几颗放在阳台角落，说“这菜耐放，想吃的时候随手就能做”。

2.凉拌包菜的做法大全

那时候我放学回家，总能闻到厨房飘来的醋香混着蒜香外婆会端出一碗刚拌好的酸辣包菜，红的小米辣、白的蒜粒、绿的包菜丝，颜色鲜亮得很夹一筷子放进嘴里，脆嫩的口感裹着酸辣的料汁，一口下去，连带着饭都多扒拉了两碗。

3.凉拌包菜咋做好吃

我总缠着外婆问，为啥她做的包菜这么脆，外婆就笑着拍我的头：“秘密在焯水和料汁里，急不得”后来在外工作，自己也尝试做过好几次，要么煮软了没口感，要么调料放得不对，味道寡淡得很直到慢慢摸索，才终于复刻出记忆里的味道。

4.凉拌包菜的做法大全家常菜窍门

其实最好吃的美食，从来不是什么山珍海味，而是藏在烟火气里的家常滋味今天就把这道简单又开胃的酸辣凉拌包菜分享给大家，不管是不想做饭的时候应急，还是平时当开胃小菜，都超合适，新手也能轻松驾驭做这道凉拌包菜，食材不用复杂，都是菜市场里随手能买到的，但选对食材、用对量，味道就赢了一半。

5.凉拌包菜窍门

主角肯定是包菜，我总爱买楼下菜市场张阿姨家的张阿姨种了十几年菜，她家的包菜不催熟，一个个长得紧实，用手捏着硬邦邦的，剥开外层的老叶，里面的菜叶嫩得能掐出水每次买的时候，张阿姨都会叮嘱我：“选包菜就挑这种紧实的，凉拌才脆，软趴趴的煮完更塌”。

6.凉拌包菜咋做

我一般买一颗中等大小的，大概500克，够2-3人吃，刚好不浪费辅料里的小米辣，是我妈去年夏天晒干给我寄来的老家的小米辣辣味醇厚不呛人，晒干后密封保存，想做酸辣菜的时候抓几个，泡一泡就能用大蒜要选紫皮的，香味更浓，我每次会放5瓣，切得碎碎的，蒜香才能充分释放。

7.家常凉拌包菜的做法

小葱就用普通的本地小葱，翠绿新鲜，最后撒上点缀，香味也更足调料是这道菜的灵魂，陈醋我只用粮食酿造的，这是我妈教我的，说凉拌菜用陈醋比白醋更提味，醇厚的醋香能中和辣味，吃着不刺激生抽选薄盐的，提鲜又不会太咸。

8.凉拌包菜怎么做好吃视频

白糖只要一小勺，很多人觉得酸辣菜不用放糖，但少量白糖能让味道更柔和，还能激发鲜味，这也是外婆传下来的小技巧另外再准备点盐、香油和花椒油，花椒油放一点就好，能增加麻香口感，不吃麻的朋友也可以省略

9.凉拌包菜怎么做

具体用料清单：主料：紧实包菜1颗（约500克）；辅料：干小米辣3-4个（或新鲜小米辣2个）、紫皮大蒜5瓣、本地小葱2根；调料：粮食陈醋2勺、薄盐生抽1勺、白糖1小勺、盐少许、香油1勺、花椒油半勺（可选）。

10.凉拌包菜最好吃的做法

你们买包菜有什么小技巧吗？是喜欢用新鲜小米辣还是干小米辣？欢迎在评论区分享～这道凉拌包菜看着简单，但每一步的小细节都影响口感，跟着步骤做，保证脆嫩入味第一步：处理包菜先把包菜外层的老叶、破损的叶子去掉，用清水冲洗干净。

我平时喜欢用手撕成小块，撕出来的包菜边缘不规则，更容易吸附料汁，入味更快；要是想摆盘整齐点，也可以用刀切成长条这里要注意，处理好的包菜不要泡在水里太久，不然会流失水分，口感变面，冲洗干净后沥干水分就行第二步：焯水断生。

锅里加适量清水，大火烧开后，加入少许盐和几滴食用油加盐水能让包菜保持翠绿的颜色，加油则能锁住包菜的水分，保持脆嫩口感水开后放入包菜，快速焯水10-15秒，看到包菜变软一点、颜色变得更翠绿就立刻捞出这一步千万不能煮太久，不然包菜会软塌塌的，完全没有脆感，口感就毁了。

第三步：过凉控水焯好水的包菜捞出后，立刻放入提前准备好的凉水中过凉，有条件的用冰水更好，这样能让包菜的纤维快速收缩，口感更脆过凉后，一定要把包菜里的水分彻底挤干，水分太多会稀释料汁，不仅不入味，吃着还会水水的，影响口感。

第四步：调制灵魂料汁把大蒜拍扁后切成蒜末，干小米辣用温水泡2分钟后切圈（新鲜小米辣直接切圈），小葱切成葱花，一起放入碗中然后依次加入2勺陈醋、1勺生抽、1小勺白糖、少许盐，再倒入1勺香油和半勺花椒油，用筷子充分搅拌均匀，静置2分钟，让调料的香味充分融合。

这里可以尝一下料汁的味道，根据自己的口味微调，喜欢酸一点就多加点醋，喜欢辣就多放个小米辣第五步：混合拌匀把挤干水分的包菜放入一个大碗中，趁着包菜还有一点点余温，倒入调好的料汁余温能让包菜更好地吸收料汁的味道，比凉透了再拌更入味。

用筷子翻拌均匀，确保每一块包菜都能裹上料汁，翻拌的时候可以稍微用力一点，让料汁更好地渗透进去

第六步：冷藏入味拌好的包菜不要立刻吃，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制15-20分钟冷藏后的包菜口感更脆，味道也能更好地渗透进去，这一步是口感升华的关键时间到了之后取出来，撒上少许葱花点缀一下，就可以端上桌享用了。

很多朋友做凉拌包菜会遇到各种小问题，其实背后都有小原理，搞懂了就能少走弯路疑问一：为什么我做的凉拌包菜不脆？其实关键在两点，一是焯水时间不能太长，包菜纤维遇热会软化，煮太久就会软塌；二是焯水后要立刻过凉，让纤维快速收缩，同时要彻底控水，水分多了不仅不脆，还会稀释料汁。

另外冷藏腌制也能让口感更脆，大家可以试试疑问二：料汁里加白糖真的有必要吗？当然有！少量白糖不是为了让菜变甜，而是起到“提鲜增香”的作用，还能中和陈醋的酸味和小米辣的辣味，让整体味道更柔和醇厚，不会太刺激。

但一定要注意用量，1小勺就够了，多了就会掩盖酸辣味，反而不好吃疑问三：包菜手撕和刀切有区别吗？区别还真不小！手撕的包菜边缘不规则，有很多细小的纹路，能更好地吸附料汁，入味更快更均匀；刀切的包菜边缘整齐，口感更细腻，适合喜欢摆盘整齐的朋友。

两种方法都可以，根据自己的习惯来就行这道酸辣凉拌包菜是不是超级简单？我每次做这道菜，都能多吃一碗饭你们觉得这道酸辣凉拌包菜还可以加什么食材提升口感？比如木耳、胡萝卜丝，或者粉丝？来评论区告诉我你的想法！。

另外，你有没有一道从小吃到大的家常凉拌菜？有没有和这道包菜一样，藏着你和家人的温暖记忆？欢迎在评论区分享你的故事，也可以说说你做凉拌菜的小技巧，我们一起交流学习～

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