1.烤鹅的做法视频

焦香四溢！海南昌江肥顺烤鹅排家常做法 + 渔乡风味探秘

2.烤鹅的做法和配料视频教程

要说海南西部美食里的 “烤味王牌”，昌江肥顺烤鹅排绝对是让人念念不忘的珍品！这道源自昌江黎族自治县的特色菜，凭着 “皮脆如琉璃、肉嫩多汁、酱香入骨” 的特质，成为昌江街头巷尾餐馆的招牌菜“肥顺” 寓意 “肉质肥美、烤制顺遂”，精选昌江本地散养鹅的胸排部位，经本土香料腌制、炭火慢烤后，外皮金黄焦脆，内里鲜嫩入味，咬下去油脂香气与酱香、炭火香在嘴里迸发，完全没有普通鹅肉的柴涩感，越吃越上头！很多人觉得 “烤鹅排易烤焦、肉质易干”，其实关键在 “腌制锁汁” 和 “火候掌控”，今天就把这份藏着昌江渔乡烟火气的做法 + 文化故事分享给大家，爱吃烤味的朋友快码住！。

3.烤鹅的做法大全家常窍门

先聊聊食材背景，昌江肥顺烤鹅排的灵魂是 “昌江本地散养鹅 + 传统炭火烤艺”昌江地处海南西部，河网密布、滩涂广阔，当地农户散养的鹅以稻谷、水草、小鱼虾为食，生长周期长（约 12 个月），肉质肥美紧实、脂肪分布均匀，鹅排部位更是带骨带肉、肥瘦相间，是烤制的绝佳食材。

4.烤鹅怎么做好吃窍门

早年间，昌江渔乡百姓招待贵客时，会将整鹅炭火烤制，后来为了方便食用、让风味更集中，便创新出烤鹅排的做法 —— 选取鹅胸排带骨部位，用生抽、蚝油、本地米酒搭配香茅、沙姜等香料腌制，再以炭火慢烤，让香料味与炭火香充分渗入肉质。

5.烤鹅的制做方法

如今这道烤鹅排不仅是昌江人的下酒好菜，更是游客打卡昌江的必尝风味，在石碌镇、昌化港的餐馆里，总能看到刚出炉的烤鹅排滋滋冒油，香气扑鼻在家做建议做 3-4 人份，食材可通过海南特产店或网购平台购买（昌江本地鹅排最佳，也可用优质肉鹅排替代）。

6.烤鹅的做法和配料

准备材料（3-4 人份，传统炭火款）主料：昌江本地散养鹅排 1 块（约 1000 克，带骨带皮，选择肉质厚实、皮色光亮的）核心腌料（酱香增味）：蒜末 80 克、姜末 40 克、香茅 4 根（取白色部分切小段，拍碎）、沙姜末 30 克、葱段 60 克、陈皮 25 克（泡软切丝）、八角 3 颗、香叶 4 片、干辣椒 4 个（切段，嗜辣可加）

7.烤鹅的吃法大全

调味材料：生抽 60 毫升、蚝油 30 毫升、海南米酒 50 毫升、盐 6 克、白砂糖 20 克、黑胡椒粉 5 克、蜂蜜 30 毫升、花生油 20 毫升辅助材料：炭火（或烤箱）、锡纸、刷子、烤架、厨房纸、香菜 20 克（切段）、柠檬 1 个（切片，解腻用）

8.烤鹅视频全过程

工具：大盆、搅拌碗、菜刀、砧板、剪刀、棉线（固定鹅排用）详细制作步骤（家常版，焦香入味零失败！）第一步：处理鹅排（去腥清洁关键！）鹅排洗净后，用厨房纸彻底吸干表面和骨头缝隙的水分（水分擦干能让腌制更均匀，避免烤制时外皮变软）。

9.烤鹅的做法

用剪刀将鹅排边缘的多余脂肪修剪干净（保留适量脂肪，烤制后更香润），在鹅皮表面用刀尖划间距 2 厘米的十字花刀（深至脂肪层，不割破瘦肉，方便入味和排油）把鹅排放入大盆中，加入姜片 20 克、葱段 30 克、料酒 30 毫升，用手揉搓 5 分钟，静置 15 分钟（初步去腥，减少鹅肉的腥味）。

10.烤鹅的做法与配方

第二步：腌制入味（酱香核心！）调制腌料：将蒜末、剩余姜末、香茅段、沙姜末、剩余葱段、陈皮丝、八角、香叶、干辣椒放入碗中，加入生抽、蚝油、剩余料酒 20 毫升、盐、白砂糖、黑胡椒粉、花生油，搅拌均匀，制成浓稠的酱香腌料。

用刷子将腌料均匀涂抹在鹅排的表面、刀缝和背面，尤其是肉质厚实的部位，要反复涂抹并按压，让腌料充分渗入把涂抹好腌料的鹅排用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏腌制 6 小时（建议腌制过夜，酱香能完全渗入肉质，去腥更彻底），腌制期间每隔 2 小时翻面一次，确保上下部位入味均匀。

第三步：预处理烤制（锁汁增脆关键！）腌制好的鹅排取出，撕掉保鲜膜，用棉线轻轻将鹅排捆绑固定（避免烤制时变形，受热更均匀），放在通风处回温 30 分钟（回温后的鹅排烤制时受热均匀，不易外焦里生）预热设备：若用炭火，点燃炭火后让其燃烧至无烟、表面发白（温度约 200℃）；若用烤箱，提前预热至 200℃，上下火模式。

用刷子在鹅排表面均匀刷一层蜂蜜（蜂蜜能让外皮烤制后金黄发亮，增加焦脆感和甜味），再刷一层薄油（锁住水分，避免肉质变干）第四步：炭火慢烤（焦香关键！）把鹅排放在烤架上，置于炭火上方 15 厘米处（或放入烤箱中层），盖上锡纸（先烤 20 分钟，让肉质熟透且锁住水分）。

炭火烤：保持中火，每隔 10 分钟翻面一次，并用刷子补刷一层蜂蜜和剩余腌料的汤汁，总共烤制 50 分钟；烤箱烤：200℃烤 20 分钟后，揭开锡纸，将温度调至 220℃，继续烤 30 分钟，期间翻面 2 次并补刷蜂蜜。

最后 5 分钟：无论是炭火还是烤箱，都揭开锡纸，让鹅皮充分接触高温，烤至外皮金黄焦脆、表面起泡（注意观察，避免烤焦）第五步：静置切块（风味融合关键！）烤制完成后，将鹅排取出，放在案板上，用锡纸松散包裹，静置 10 分钟（让肉质中的汁水回流，口感更鲜嫩多汁）。

拆掉棉线，用菜刀将鹅排切成 3 厘米宽的块（带皮切，每块都有皮有肉有骨，口感最佳），摆入盘中，点缀香菜段和柠檬片，即可食用（可搭配腌料剩余的汤汁加热后作为蘸料，风味更浓）品鉴经验吃昌江肥顺烤鹅排可有门道！先看卖相，鹅排外皮金黄焦脆，带着均匀的炭火烤痕，油光发亮，肉质饱满厚实，看着就食欲大开；再闻香气，酱香、炭火香、香茅的清新、蜂蜜的甜香交织在一起，没有丝毫鹅肉的腥味，凑近能闻到浓郁的焦香，让人忍不住流口水。

入口第一口，先咬到焦脆的鹅皮，咔嚓一声清脆爽口，油脂香气瞬间迸发；再嚼瘦肉，肉质细嫩多汁、瘦而不柴，每一丝肉都吸满了酱香和香料味；带骨的部位更是绝，骨头缝隙里的肉带着炭火香，越啃越香；蜂蜜的微甜中和了咸味，柠檬片的酸香解腻，口感层次丰富，咸甜适中、香而不腻，吃完后还回味无穷。

品鉴小技巧：这道菜要趁热吃，放凉后鹅皮会变软，失去焦脆口感；搭配一杯冰镇的海南本地啤酒或山兰米酒，解腻又清爽，能更好地感受风味层次；喜欢更浓郁酱香的朋友，可在腌制时多加 20 毫升生抽，或在烤制时多刷一次腌料汤汁；吃不完的鹅排可切成丝，加入蒜末、香菜、生抽，做成凉拌鹅肉丝，又是一道美味；搭配海南本地的凉拌黄瓜或拍蒜空心菜，清爽解腻，平衡口感。

文化意义昌江肥顺烤鹅排不仅是一道美食，更是昌江饮食文化 “渔农结合” 的体现昌江既有广阔的农田，又有绵长的海岸线，农户散养的鹅以农作物和天然饵料为食，肉质肥美，承载着昌江人的农耕智慧；而炭火烤制的工艺，则源自渔乡百姓出海归来后的简易烹饪方式 —— 用炭火快速烤制肉类，既方便快捷，又能增添独特香气。

在昌江，烤鹅排是节庆聚餐、招待贵客的必备菜，象征着富足、热情；早年间，农户家逢年过节宰杀鹅后，会用炭火烤制鹅排，全家分享，传递着团圆的喜悦如今，这道美食成为了昌江的 “风味名片”，让更多游客通过美食，了解昌江的渔农文化和淳朴民风，推动了本土饮食文化的传播。

家常小窍门选鹅排时，尽量选昌江本地散养鹅的胸排，12 个月龄的最佳，肉质厚实、脂肪适中；若用普通肉鹅排，腌制时间延长至 8 小时，多加 10 克沙姜末，加强去腥增香腌制是酱香入味的关键！香茅和沙姜是海南本土特色香料，能有效去除鹅肉腥味，增添独特风味；蜂蜜不仅能增甜增脆，还能让外皮色泽更鲜亮，不可省略。

烤制时先盖锡纸再揭开，是肉质鲜嫩的核心技巧！先盖锡纸让鹅排熟透且锁住水分，后揭开锡纸让鹅皮烤至焦脆，避免外焦里生或肉质变干火候掌控很重要！炭火烤时要保持中火，避免大火烤焦外皮；烤箱烤时最后调高温度烤脆外皮，时间不宜过长，否则会烤焦。

静置 10 分钟不可省略，让汁水回流能让肉质更鲜嫩，避免切开后汁水流失，口感变干创新吃法：可在腌制时加入少许黄灯笼椒酱，做成香辣版烤鹅排；或在烤制时撒上少许孜然粉，增添异域风味；搭配黎族特色的三色饭，口感更地道，充满海南本土风情。

这道昌江肥顺烤鹅排，做法不算复杂，在家用炭火或烤箱就能复刻它不仅是一道焦香四溢的硬菜，更是藏着昌江渔乡烟火气的美食，每一口都能尝到鹅肉的肥美、酱香的浓郁和炭火的独特风味下次家庭聚会、朋友小酌，不妨试试做这道昌江肥顺烤鹅排，绝对能成为餐桌上的焦点，让大家吃得过瘾、赞不绝口，感受地道的海南昌江风味！。