1.厨师不用锅铲

(内容仅供参考无任何不良引导) 最近刷到一家家常菜馆彻底火了，别家厨师上菜靠服务员，这家厨师上菜亲自上阵，手里不端精致餐盘，反倒拎着一口冒着热气的炒锅，径直走到客人桌前，掀开锅盖的瞬间香气扑鼻，一桌人瞬间坐不住，纷纷掏出手机拍照，菜还没完全盛好，就有人忍不住先动了筷子。

2.大厨炒菜不用铲

图片来自网络无任何不良引导说起来现在餐饮内卷太严重，拼环境、拼口味、拼价格，能让食客记住的馆子少之又少，而这家店靠“炒锅上菜”的接地气操作，硬是在一众餐馆里杀出重围，回头客多到天天排队，不少人专门驱车十几公里，就为了体验一把“锅气直达餐桌”的新鲜感。

3.厨师炒菜为何不用锅铲

图片来自网络无任何不良引导这家店的老板是做了二十年家常菜的老厨师，据他说，一开始没想过这种上菜方式会火，纯粹是为了保住菜品的“锅气”咱们都知道，家常菜最讲究的就是锅气，大火快炒出来的菜，刚出锅时香气最足，口感最脆嫩，可从后厨炒好装盘，再由服务员端到客人桌上，短短几分钟，热气散了，香味跑了，口感也差了一大截。

4.厨师不炒菜的下一句

有次店里客人图片来自网络无任何不良引导多，服务员忙不过来，老厨师炒好菜看着餐盘不够用，干脆直接端着炒锅给客人送过去，想着让客人自己盛，没想到客人一看这架势特别新鲜，连连夸赞接地气，说这才是家常菜该有的样子。

5.厨师炒菜要尝菜吗

那桌客人吃得格外香，还特意跟老厨师说，下次还想这样上菜，就喜欢这口热乎劲儿说者无心听者有意，老厨师琢磨着，既然大家喜欢，不如就把这个当成特色从那以后，店里的招牌菜全都改成厨师端炒锅上菜，炒好的菜不装盘、不滤油，连锅带菜一起端上桌，客人可以自己用勺子盛，也能直接用筷子夹，既能吃到刚出锅的热乎菜，还多了几分动手的乐趣，氛围感直接拉满。

6.厨师炒菜怎么拿抹布图

我特意去店里体验了一回，刚进门就听见后厨传来“滋啦滋啦”的翻炒声，紧接着就看到厨师们穿着干净的工作服，手里端着一口口亮堂堂的炒锅，步伐稳健地穿梭在餐桌之间每到一桌，厨师都会笑着掀开锅盖，大声报出菜名：“您的爆炒腰花来咯，趁热吃！”“干锅牛蛙好了，小心烫嘴！”。

7.厨师只管炒菜不管切菜吗

那股子烟火气扑面而来，和那些精致的网红餐厅完全不同，没有花哨的摆盘，没有复杂的调味，就是最朴实的家常味道，却让人看着就食欲大开我点了店里最火的爆炒猪肝和干锅花菜，厨师端着炒锅过来时，猪肝还在锅里微微冒泡，颜色鲜亮，香味直往鼻子里钻，盛到碗里尝一口，鲜嫩不腥，脆嫩入味，比平时吃的家常猪肝要香上好几倍。

8.厨师做菜不在于材料好坏不在于火候大小

旁边一桌客人说，他们每周都来两次，就冲这口锅气，“平时在家自己炒，火候不够，炒不出这个味道，店里厨师大火快炒，端上桌还冒着热气，吃着就是不一样，而且看着厨师端锅过来，就像在自己家吃饭一样亲切，没有一点距离感。

9.厨师炒菜不放盐下一句

”不光食客喜欢，不少同行也来取经，有人觉得这种方式太粗糙，不符合餐饮的“精致感”，老厨师却有自己的想法：“餐饮的根本是味道，再精致的摆盘，味道不好也留不住客人，咱们做家常菜，就是要让客人吃得舒服、吃得热乎，锅气就是家常菜的灵魂，端锅上菜，就是把这份灵魂直接送到客人手里。

10.厨师不会炒菜

”为了让“炒锅上菜”更规范，店里也做了不少细节把控所有炒锅都是专人专用，每天高温消毒，保证干净卫生；厨师上菜时会佩戴防滑手套，避免烫伤自己和客人；炒好的菜会把控好火候，端上桌时刚好是最佳食用温度，既不会太烫嘴，也不会凉得快；对于老人和小孩，服务员会主动帮忙盛菜，贴心又周到。

这种接地气的上菜方式，也意外契合了当下食客的消费需求如今大家吃惯了精致料理，反而更怀念家常菜的烟火气，比起摆盘精致的菜品，这种带着锅气、冒着热气的家常菜，更能让人感受到生活的温暖而且厨师当面上菜，也能让食客直观看到菜品的新鲜度，吃得更放心。

店里的服务员说，自从改成炒锅上菜，店里的翻台率高了不少，很多客人都是冲着这份新鲜感来的，吃完还会拍照发朋友圈，无形中给店里做了宣传有不少年轻人专门来打卡，说这是“最有烟火气的网红吃法”，还有人开玩笑说，以后吃饭就认这种“锅气直达”的馆子，别的店都吃不惯了。

其实不止这家店，现在越来越多的餐馆开始回归烟火气，有的推出“现炒现卖”窗口，有的让厨师在明档厨房操作，食客能亲眼看到菜品制作过程，既吃得放心，又多了一份体验感这也说明，餐饮行业的竞争，最终还是要回归本质，味道好、够真诚，才能真正留住食客。

就像这家靠炒锅上菜出圈的馆子，没有花里胡哨的营销，没有高昂的客单价，靠的就是二十年如一日的好味道，和这份接地气的真诚厨师端着的不仅仅是一口炒锅，更是对家常菜的坚守，对食客的用心临走时我问老厨师，会不会担心这种方式火过之后就没人来了，老厨师笑着说：“不管上菜方式怎么变，味道才是根本，只要味道不变，客人就会一直来。

咱们做厨师的，就是要让客人吃到热乎的、好吃的家常菜，这就够了”是啊，人间烟火气，最抚凡人心一口冒着热气的炒锅，一盘刚出锅的家常菜，大概就是生活里最踏实的幸福下次吃饭，不妨找一家有烟火气的馆子，尝尝这份带着锅气的美味，感受一下最纯粹的家常味道。