1.堂哥指的是什么关系

堂哥掌勺百宴，味蕾沦陷，秘诀竟是这20招？我堂弟初中毕业就跑去苏州学厨了，一晃十几年，在各种大小饭馆里摸爬滚打，手艺那是真没得说上个月我家娃过百天宴，请了八桌亲戚，本来想随便找个厨师，结果堂弟主动请缨，说要亲自下厨。

2.堂哥是啥意思?

那天他一个人从早忙到晚，做了整整八桌菜，荤素搭配、色香味全齐了，连最难搞的几个长辈都吃得直竖大拇指吃完饭我们俩坐一块喝点小酒，我就问他：“你说你们饭店的菜咋就这么香呢？我们家里炒来炒去就是那个味”他放下杯子嘿嘿一笑，开始一条条给我讲做饭的门道。

3.堂哥是指什么亲戚

我越听越觉得有道理，回家照着试了几次，还真不一样了，邻居都问是不是去报班了他说切肉就得看纹理，牛肉羊肉必须逆着切，刀和肉垂直九十度，才能斩断纤维，吃起来才嫩猪肉反而要顺着纹路切，不然一炒就散这事儿我以前真不知道，都是瞎切。

4.堂哥是怎么样的关系

炒青菜前先焯水，水里加点盐和几滴油，这样叶子翠绿不发黄，还能提前入点底味。还有炒茄子的时候锅里滴点醋，能防止它氧化变黑，炒完还是亮紫色的，看着就有食欲。

5.堂哥什么关系称呼

做糖醋口味有个比例：1份料酒、2份生抽、3份糖、4份醋、5份水，记住了，啥时候都能用鱼香口味也一样，5份水、4份陈醋、3份白糖、2份生抽、1份淀粉，搅匀了一倒，味道马上就出来他教我做照烧酱也很简单，1份生抽、1份老抽、1份蚝油、1份蜂蜜、1份盐，煮开就能用，比买的好吃多了。

6.堂哥是什么亲属的孩子

调料顺序也有讲究酱油、料酒、醋这些液体的，一定要在火最大的时候加，香味一下就爆出来了鸡精味精这种固体的，千万别早放，高温下容易分解，出锅前撒一把就行像蚝油、豆瓣酱这些半液态的，得早点进锅炒一下，把里面的怪味给挥发掉。

7.堂哥嘚啵

他还说饭店用的复合酱油家里也能做，拿个锅把生抽、味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油加点水，再扔几片香菜、小葱、洋葱、胡萝卜一起熬，等到蔬菜都蔫了，滤掉渣就行，放凉后密封保存，炒菜特别提鲜。

8.堂哥指的是

炖汤这块我也学到了想喝奶白色的汤，就得让蛋白质和油脂乳化比如炖鱼汤，先把鱼煎一下，然后倒开水，大火猛炖，汤立马就变白煮肉汤要用冷水下锅，逼出血水，汤才香；但红烧肉就得加热水，不然肉会老炖猪肚鸡千万别一开始就放盐，不然猪肚缩成一团，硬得像牛筋，最后再放盐，肉烂汤鲜。

9.堂哥是啥子亲戚关系

有一次我不小心盐放多了，他让我切两片小土豆扔进去煮几分钟，结果还真淡了不少调饺子馅他强调三个步骤：先调味、再打水、最后封油水最好用葱姜花椒泡的那种，慢慢往肉里搅，直到吸饱了汁，最后泼一层热油封住香味，包出来的饺子咬一口直冒水。

10.堂哥是什么亲戚?

剁肉馅也有技巧，猪肉放在案板上，刀斜四十多度下，翻一面再来一遍，最后垂直剁几下，很快就好了，比机器绞的还均匀。

煮溏心蛋很简单，水开了放鸡蛋，几分钟就是几分熟，四分钟刚好流心煮荷包蛋更绝，先把生鸡蛋在开水里泡一分钟，再轻轻打进去，怎么都不会散油炸的东西想要酥脆，关键在复炸第一次炸熟定型，捞出来把油温升到七八成热，也就是快冒烟了，再下去炸二十秒，水分蒸发，油也吐出来，吃着又脆又不腻。

这些法子看起来都不难，但每一招都是他在厨房里摔打出来的经验现在我照着他教的做，家里人吃饭都积极了，连挑食的孩子都多扒两碗饭以前总觉得大厨神秘兮兮，其实也没啥花架子，就是细节到位做饭这事，不怕麻烦，就怕不懂门道。

这二十条我都写本子上了，做饭时拿出来看看，慢慢也就记住了。