1.印尼的饭好吃吗

文 |有风编辑 |有风雅加达St.Regis酒店的宴会厅里，印尼-巴西经贸论坛的国宴正进行到尾声最后一道甜点上桌时，主理厨师Darwin躲在厨房后门擦汗，白制服上还沾着点刚切的香茅碎这个42岁的华裔厨师，刚用28道料理把"万岛之国"的味道讲给了两国政商大佬。

2.印尼吃啥饭

没人知道，这位能把巴厘岛鱼鲜和法式摆盘玩明白的主厨，小时候最嫌弃的是妈妈做的饭。Darwin家是第三代华裔，祖籍广东梅州，爷爷当年下南洋讨生活，在雅加达扎了根。

3.印尼的菜品

母亲是典型的"移民二代"，忙着开小杂货铺，厨房手艺实在拿不出手"她炒的青菜总带着点焦糊味，炒饭不是太硬就是太烂"Darwin后来跟朋友开玩笑，"要不是隔壁王婶，我可能长不这么高"王婶是土生土长的爪哇人，家里的石臼从早捣到晚，不是虾米辣酱就是花生碎。

4.印尼主食是什么饭

每天下午三点，Darwin准能闻到那股又辣又鲜的香味翻过院墙。晒得通红的小辣椒被捣成泥，混着烤香的虾米和酸橙叶，王婶总多装一小碗给Darwin。

5.印尼吃什么饭

"华裔的炒锅，爪哇的辣椒，马来的椰浆，印尼的味道就是这么混出来的"后来Darwin才懂，王婶那碗辣酱里，藏着整个南洋移民的饮食史邻居家的辣酱香没断，Darwin的人生方向却悄悄转了弯高二那年，朋友带他去见在酒店当厨师的表兄。

6.印尼的饮食

后厨里，不锈钢灶台擦得锃亮，厨师长颠着炒锅像玩杂技，Darwin看得眼睛都直了"原来做饭也能当正经职业？"那天回家，他把这句话写在了笔记本第一页说服父母花了三个月，"华人家庭嘛，总觉得厨师不如医生律师体面。

7.印尼的主食

"Darwin笑着回忆

8.印尼食谱

最后还是王婶帮了腔，"让孩子去！能把饭做好的人，到哪都饿不着"他考上了万隆那所印尼-瑞士合作的烹饪学院，成了家里第一个学厨的人学院里的Darwin像块海绵，法餐的酱汁配比、中餐的刀工火候、印尼传统的香料搭配，他一样没落。

9.印尼的食物有哪些?

老师夸他"有鼻子"，闻一遍香料就能说出七八种成分。但真正让他开眼的，是毕业那年去多哈的实习。多哈的五星级酒店后厨，法餐主厨要求"精准到克"。

10.印尼餐特点

酱汁温度必须58度，牛排熟度误差不能超5秒Darwin学得认真，可心里总空落落的法餐的精致让他佩服，但少了点王婶捣辣酱时的笑声，少了点母亲炒饭时"冰箱有啥加啥"的随性有天加班到凌晨，Darwin给自己炒了碗印尼炒饭。

剩饭、鸡蛋、随便抓了把酒店的虾仁，淋上从家里带来的辣酱。吃到第一口，他突然鼻子一酸，这不就是小时候邻居家飘来的味道吗？"法餐讲规则，印尼菜讲人情。"

那晚他想明白了，料理的根，终究要扎在生活里从邻居辣酱到法餐厨房，Darwin的味觉启蒙路回国后，Darwin没去星级酒店，反而扎进雅加达一家小餐厅老板是个老派印尼人，允许他瞎折腾他试着用分子料理的手法做辣酱泡沫，用低温慢煮处理爪哇牛肉，客人反应挺热烈。

但Darwin知道，还差把火，差了对印尼这片土地的理解。

他开始跑岛，爪哇岛的市集里，老太太用香蕉叶包着发酵大豆卖，那股酸臭味让他退了三步，尝一口却鲜掉眉毛苏门答腊的山区，村民把十几种香料塞进竹筒烤，辣得他直灌水，却记住了那股"香料打架"的复杂巴厘岛的海边，渔民凌晨打上来的大眼鲷还带着海水腥，用酸橙汁一腌，就是最地道的"塞卡"生鱼片。

"上万座岛屿，就有上万种吃法。"Darwin跟同行感慨。爪哇西部靠蔗糖产区，菜里总带点甜，往东走靠近海边，鱼露的咸鲜就重了，苏门答腊人爱辣，辣椒直接当菜，加里曼丹的达雅克族，能用西米做出十几种点心。

这些差异，全刻在地理里最让他着迷的还是辣椒，印尼人说"无辣椒如无鞋农夫"，一点不假爪哇人把辣椒晒干磨粉，撒在炒饭上像下了场红雪，巴厘岛人用青辣椒捣椰浆，辣中带甜，苏门答腊的"辣椒酱王"更狠，混着臭豆和虾酱，辣劲能窜上头。

Darwin的手机里存着上百张辣椒照片，从红到绿，从圆到尖。米饭也有讲究，爪哇的"IR64"米软黏，适合拌辣酱，加里曼丹的"红米饭"颗粒分明，配烤鱼正好，巴厘岛的有机香米，蒸出来带着股淡淡花香。

"印尼人见面问吃米饭了吗，就像中国人问吃了吗"Darwin说，一碗米饭里，藏着最实在的生活哲学万岛滋味密码，地理、辣椒与海洋的料理对话食材的事想明白了，新问题又来了去年接下国宴任务时，Darwin差点愁白了头。

"要体现印尼特色，又要让巴西客人吃得惯，要高端大气，还得有家常温度"他把自己关在厨房试菜，试到第17版才点头前菜用了巴厘岛的大眼鲷，生鱼片配苏门答腊辣酱泡沫，鱼肉的鲜甜中和了辣，泡沫的轻盈又带着法餐的影子。

主菜是爪哇的慢炖牛肉，用椰浆和香茅煮了4小时，肉烂到能用叉子挑开，底下垫着加里曼丹的红米饭甜点最绝，把传统"klepon"椰丝糯米球做成了西式挞，咬开爆浆的椰糖酱，是王婶家后院椰子树的味道可食材供应差点掉链子，国宴要100份大眼鲷，巴厘岛的小渔船根本供不上。

最后没办法，找了雅加达的进口商，用了经过可持续认证的深海鱼"这就是现实"Darwin叹了口气，"我们总说要本地食材，但大型宴会的标准，本地小农户还跟不上"他现在在做一件事，跟巴厘岛的渔民合作，教他们用更规范的方式处理海鲜，帮爪哇的农户申请有机认证，把传统的黑猪养殖做成产业链。

"厨师不能只在厨房折腾，得往土地里扎"上个月他带徒弟去王婶老家，80岁的王婶还在捣辣酱，看见Darwin就笑，"你现在做的饭，还有小时候那股香不？"Darwin没说话，从包里掏出个小罐子，里面是他按王婶配方改良的辣酱。

王婶尝了一口，眯着眼点头，"嗯，还是那个根，就是穿了件新衣服"这大概就是印尼料理的生命力，上万座岛屿的风，吹着不同的香料和海鲜，移民带来的炒锅，翻炒着祖辈的记忆，年轻厨师的脑洞，又给传统裹上了新花样而像Darwin这样的人，就是那个把根留住，又带着味道往前跑的人。

现在的Darwin，还是爱躲在后厨擦汗只不过擦完汗，他会走到宴会厅门口，听听客人说"这鱼鲜得像刚捞上来"，或者"这辣酱让我想起奶奶家的厨房"那一刻，他觉得比拿任何奖都值，毕竟，能把家的味道端到世界面前，这才是厨师最大的本事。