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掌上春城讯在昆明市晋宁区昆阳街道，有一种传统美食——昆阳卤鸭，凭借其独特风味和精湛制作工艺成为滇中地区的饮食瑰宝。...

昆阳卤鸭的制作技艺可追溯至约三百年前据坊间传闻，明朝永乐年间，伟大航海家郑和在一次回昆阳祭扫祖坟时，带回南京盐水鸭，昆阳人民品尝后，被其风味吸引，于是将南京盐水鸭的制作方法与本地的饮食习惯相融合，逐渐发展出具有地方特色的昆阳卤鸭。

清代时期，昆阳卤鸭的制作在本地已变得十分普遍到了民国时期，昆阳卤鸭凭借其“卤味香醇、肥而不腻”的独特风味，声名远扬，成为滇中地区的代表性美食虽制作技艺缺乏详尽文字记载，但通过家族式的口传心授，昆阳卤鸭的传统工艺得以世代相传，延续至今。

昆阳卤鸭之所以能够脱颖而出，关键在于其严格的选料和精细的制作工艺选用体重约1500克的滇麻鸭，这些鸭只以粮食为食，放养生长，体壮肉嫩，以绿头毛亮的公鸭为最佳每年秋风初起，鸭体内油脂适量，使卤鸭肥而不腻、肉质细腻、香气四溢。

制作过程历经十余道工序，每一道工序都需精益求精，以确保最终产品的高质量卤水的制作尤为关键，需将二十多种配料放入铁锅中干炒，随后加水煮沸，制成香浓的卤水鸭子放入卤水后，以小火慢炖4-5小时，期间不断移动和翻身以确保鸭肉均匀入味。

左右滑动查看更多经过精心制作的昆阳卤鸭，呈现出诱人的金黄色泽，肉质鲜嫩多汁，味道香醇回甘，以其“卤味香醇、肥而不腻”的独特风味成为晋宁乃至整个滇中地区的著名传统美食昆阳卤鸭不仅深受本地市场的喜爱，还通过驿道和水路远销至玉溪、通海、建水、蒙自、易门等地，促进了滇中地区卤鸭文化的形成与发展。

在时代进步的浪潮中，昆阳卤鸭在传承传统工艺的同时，不断进行创新和优化目前，昆阳卤鸭已有近100家店铺，从业人数逾千人，年销售量达数十万只，总产值破千万元特别是近年来，通过郑和文化节的平台，昆阳卤鸭的知名度得到了进一步的提升，其产品不仅远销至广州、香港等地，还出口至新加坡、马来西亚等国家，成为晋宁乃至云南省对外贸易的重要品牌。

昆阳卤鸭之所以能够取得成功，源于其独特的制作工艺、精选的优质原料、丰富的文化内涵以及家族式的传承方式通过世代相传的手工技艺，昆阳卤鸭保持了其纯正的传统风味，成为滇菜体系中一个不可或缺的重要组成部分，并荣幸地被列入昆明市非物质文化遗产保护名录。

掌上春城记者：解春燕通讯员：土春荣 宋光旭晋宁区融媒体中心供图责编：孙于晨编审：李雪终审：周晓雪戳图片关注更多内容↓↓↓

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