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在上海开一家结合水产资源与日料特色的日料店，除了味道要棒外，经营策略也逐渐成为焦点。

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近日，这家超市自选模式的特色日料店引发了不少热议，不少年轻人喜欢那种可以自由挑选刺身和小菜的体验，但环境氛围与传统日式大厅相比仍存差距。

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核心在于，餐饮不仅是吃，更是一种年轻人追求新鲜、个性化体验的体现这家店在保持“超市+日料”模式的创新尝试中，推出了“海鲜盲盒”，成了周末的小潮品顾客花198元随机获得三到四种当季海鲜，让人既刺激又新鲜这种玩法迎合了市场上年轻消费者追求新奇、快节奏的偏好。

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供应链的升级也在悄然进行——2023年底，MSC（水产管理委员会）认证到手，保证海鲜来自可持续捕捞，蓝鳍金枪鱼的直航供应让品质更有保障，也让店铺在日料界赢得部分信赖冬季限定的关东煮自助区，价格实在68元／位，汤底浓郁、食材丰富，融入了本地和日式的元素，不仅丰富了菜品，还拉近了与消费者的情感距离。

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值得一提的是，刺身部分虽沿用超市包装，但现切的海胆必须提前预约，体现出对新鲜和品质的讲究天妇罗选用应季野菜和斑节虾，油温把控得当，确保外酥里嫩；烤串继续坚持盐烤的原味，近期新增鸽腿和鸡生蚝，丰富了口感层次。

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除了菜品的提升，服务也在不断改善2023年11月起，店里为顾客提供免费存酒服务，同时增设了自助茶水台，方便顾客随时续杯环境方面，虽说中式大厅与日料氛围有一些差异，但经过灯光改造后，增加了日式暖光区域，让整体用餐体验更加温馨，迎合年轻人的审美。

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体验方面，小巧的时间点也值得关注。工作日下午3到5点人流较少，支持现场切割和个性定制；而周末晚市，建议提前到店，避免热门刺身被抢光。

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所有这些不断的创新和细节考虑，让这家店在市场中逐渐占据一席之地这事儿反映出，上海的日料市场正在变得愈发多样和个性化传统的日料店已不再是单纯追求环境和价格的角逐，还要靠菜品创新、供应链升级、服务体验去竞逐年轻人的喜好。

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要吃得好，环境雾里看花不如行动早。网友看了都说，这家店迎合了现代年轻人的趣味，也继续努力提升品质，未来兴许还能更潮更接地气。