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历史渊源：糖醋排骨是源于江苏的传统名菜，属淮扬菜系，后在全国普及，其甜酸口味源于古代“糖醋”烹饪技法，明清时期食谱中已有类似记载，是节庆家宴常见佳肴。

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适用人群：一般人群均可食用，尤其适合儿童、青少年及喜爱酸甜口味者，老人建议将排骨炖至酥软，肥胖者、高血糖患者应少量食用，湿热体质者慎食。

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烹饪食材：猪小排500克、生姜3片、大蒜3瓣、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、香醋3汤匙、白糖2汤匙、淀粉2汤匙、食用油适量、清水半碗。

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制作步骤1：排骨洗净切段，冷水下锅加1汤匙料酒、姜片，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗沥干，用厨房纸吸干表面水分。

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制作步骤2：排骨裹匀淀粉，锅中倒油烧至六成热，放入排骨炸至表面金黄捞出控油；锅中留少许底油，爆香蒜末，加白糖炒至融化，倒入香醋、生抽、老抽翻炒出香味。

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制作步骤3：加入半碗清水烧开，放入炸好的排骨，大火烧开后转小火焖煮20分钟，开大火收汁至汤汁浓稠挂在排骨上，出锅前滴少许香油提亮。

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成品介绍：成品色泽红亮，排骨外酥里嫩，甜酸比例适中，肉质脱骨不柴，汤汁浓稠可拌饭，是一道开胃下饭的经典家常菜，冷热食用风味各异。